Viner från Cypern, från xynisteri till Commandaria
Ett vitt bergsvin och ett tusenårigt sött vinLetar du efter ett torrt vitt vin som doftar Medelhav, eller ett dessertvin laddat med historia? Cypern erbjuder båda. På sluttningarna av Troodosmassivet, mellan 500 och 900 meters höjd, drar vinstockarna nytta av öns sol och bergsnätternas svalka.
Vi har valt två viner från vinkällaren Kamanterena, i Paphosregionen: Xynisteri Dry, ett livligt vitt vin på öns viktigaste druva, för 15 € per flaska, och Commandaria Saint Barnabas, Cyperns mest berömda söta vin.
Kamanterena - Commandaria Saint Barnabas
Commandaria, ett mytomspunnet sött vin från Cypern
Kamanterena - Xynisteri Dry 2024
Xynisteri, Cyperns emblematiska vita druva, i en frisk och fruktig version från kullarna kring Paphos.
Xynisteri Dry och Commandaria, sida vid sida
Två viner från samma vinkällare, två användningsområden: det ena inleder måltiden, det andra avslutar den.
| Xynisteri Dry 2022 | Commandaria Saint Barnabas |
|---|---|
| Torrt vitt vin, livligt och lätt | Sött vin av soltorkade druvor |
| Xynisteri | 94 % xynisteri, 6 % mavro |
| Bergsbyar i Paphosregionen | Troodos södra utlöpare, distriktet Limassol |
| Skörd vid full mognad, vinifiering med bevarad friskhet | Soltorkade druvor, sedan lång lagring |
| 12,5 % | 15 % |
| 8–10 °C, till aperitifen eller maten | 10–12 °C, i litet glas |
| Inom fem år | Mer än femton år |
| 15 € flaska om 75 cl | 35 € flaska om 50 cl |
Vinkällaren Kamanterena ligger mellan byarna Stroumbi och Polemi, mitt bland Paphos bergsvingårdar. Den ägs av SODAP, ett kooperativ som grundades 1947 av cypriotiska vinodlare.
Vilket cypriotiskt vin till vilken rätt
Xynisteri följer öns kök, Commandaria gör sig bäst till efterrätten och ostbrickan.
| På menyn | Vinet | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Grillad halloumi, meze | Xynisteri Dry | Den citrusfriska syran balanserar den grillade ostens sälta |
| Friterad bläckfisk, grekisk sallad | Xynisteri Dry | Ett lätt vitt vin som friskar upp det friterade och olivoljan |
| Grillad havsabborre, vit fisk | Xynisteri Dry | Friskhet och finess, i nivå med ett delikat fiskkött |
| Grillat kycklingbröst | Xynisteri Dry | Tillräckligt med stadga för enkel fågel och färska örter |
| Kladdig chokladfondant | Commandaria | Toner av torkad frukt och kola, en sötma som står emot kakaon |
| Kaka med fikon eller valnötter | Commandaria | Aromerna av torkat fikon och valnöt möter varandra |
| Bleu de Bresse, lagrad gouda | Commandaria | Sötman mildrar ostens sälta och styrka |
Öppnad håller sig Commandaria flera veckor i kylskåpet, korkad: ett litet glas räcker för att avsluta en måltid.
En flaska för varje önskan
Utgå från tillfället, flaskan följer efter.
Ett vitt sommarvin
Citrus, vita blommor och en livlig smak: öns torra vita vin, att servera väl kylt till aperitifen eller till grillat.
Xynisteri Dry 2022, 15 € per flaskaEtt legendariskt dessertvin
Soltorkade druvor från Troodos, lång lagring: ett sött vin med toner av fikon, kola och valnöt.
Commandaria Saint Barnabas, 35 € per flaska om 50 clTill en bricka med blåmögelostar
Roquefort, bleu de Bresse, fourme d'Ambert: söta viner och röda viner som står emot blåmögelostarna.
Andra stora söta viner
Från Tokaji till Sauternes, sortimentets söta viner, för att fortsätta upptäckten efter Commandaria.
Grannen Grekland
Assyrtiko från Santorini, xinomavro från Naoussa: gamla druvsorter och solviner, på andra sidan Egeiska havet.
Östra Medelhavet
Mitt emot Cypern, Bekaadalen och dess röda viner från hög höjd, mellan fransk tradition och Levantens druvsorter.
Två viner som berättar om en ö
Cypern har gjort vin sedan antiken, och öns vinodling har behållit det som många andra har förlorat: egna druvsorter och vinstockar på egna rötter. Hellre än en lång hylla har vi valt två flaskor som säger det väsentliga.
Xynisteri Dry visar dagens ö, den med friska vita viner från bergsbyarna. Commandaria Saint Barnabas visar den eviga ön, den med ett sött vin som köpmännen från Venedig och Genua redan lastade i sina lastrum.
Commandaria i korthet
Klasarna av xynisteri och mavro torkar i solen i flera dagar efter skörden. Den mycket koncentrerade musten jäser och lagras sedan länge på fat. Namnet kommer från riddarnas Stora Kommendarie i Kolossi. Appellationen är skyddad och begränsad till fjorton byar i Troodos.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det här undrar man om Cyperns viner
Vad är Commandaria?
Det är Cyperns emblematiska söta vin, ofta beskrivet som det äldsta namngivna vin som fortfarande produceras. Det görs av soltorkade druvor av xynisteri och mavro, i fjorton utvalda byar i Troodos, och lagras sedan länge på fat. Vår Commandaria Saint Barnabas säljs i flaska om 50 cl.
Varifrån kommer namnet Commandaria?
Under medeltiden hade riddarna av Johanniterorden ett stort kommendarie i Kolossi, nära Limassol. De producerade och sålde detta söta vin i hela Europa. Namnet ”Kommendariets vin” levde kvar. Enligt legenden ska även Rikard Lejonhjärta ha hyllat det under sitt besök på ön.
Hur serverar man Commandaria?
Lätt kyld, vid 10–12 °C, i ett litet glas för söta viner. Det passar till efterrätten, till en bricka med blåmögelostar eller avnjuts för sig självt i slutet av måltiden. När flaskan är öppnad, korkad och förvarad i kylskåpet, håller den sig i flera veckor. Hitta fler idéer i vår avdelning för söta viner.
Vilken är Cyperns viktigaste vita druva?
Xynisteri, en inhemsk druva som täcker en stor del av öns vinodling. Planterad på hög höjd ger den lätta vita viner, med aromer av citrus och vita blommor och en livlig syra. Den utgör också huvuddelen av blandningen i Commandaria. För att smaka den som torrt vin, öppna vår Xynisteri Dry.
Vad passar till en xynisteri?
Öns kök: grillad halloumi, friterad bläckfisk, grekisk sallad, grillad havsabborre, meze. Den passar också mycket bra till grillad fågel eller helt enkelt till aperitifen. Servera den vid 8–10 °C. För fler vita viner till aperitifen, se vår sida aperitif.
Varför växer Cyperns vinstockar på egna rötter?
Phylloxeran, den bladlus som ödelade Europas vingårdar i slutet av 1800-talet, skonade ön. Cyperns vinstockar växer därför oympade, på egna rötter, som förr överallt i Europa. En sällsynthet som Cypern delar med några isolerade vindistrikt, som vissa sandiga terroirer eller terroirer på hög höjd.
Hur länge kan man lagra Cyperns viner?
Xynisteri Dry dricks ung, inom fem år, för sin friskhet. Commandaria, koncentrerat i socker och redan länge lagrat, klarar mer än femton år i källaren, liggande, skyddat från ljus och vid 12–14 °C. Med tiden utvecklar det djupare toner av kanderad frukt och kryddor.
Vem är vinkällaren Kamanterena?
Vinkällaren Kamanterena ligger mellan Stroumbi och Polemi, bland bergsvingårdarna i Paphosregionen, på västra Cypern. Den ägs av SODAP, ett kooperativ som grundades 1947 av öns vinodlare, och vinifierar druvor från många byar i omgivningen.