Viner från Grekland: xinomavro från Naoussa och vulkanisk assyrtiko
45 flaskor, från xinomavro från Naoussa till assyrtiko från öarnaEtt rött vin med fast tannin och hög syra, som påminner om nebbiolo från Piemonte genom sin struktur och sina toner av soltorkad tomat: xinomavro från Naoussa förvirrar alla som väntar sig rundhet och sol. Längre söderut växer assyrtiko i flätade korgar tätt mot marken på Santorini, på vulkanisk aska som vinlusen skonat, och ger salta vita viner med sällsynt stramhet.
Sortimentet följer de två trådarna, från det bergiga norr till de joniska öarna. Thymiopoulos i Naoussa, Tetramythos i Achaia och vingården Sarris på Kefalonia utgör stommen, med agiorgitiko från Nemea och robola som fullbordar bilden.
Gaia - Agiorgitiko by Gaia 2024
En Agiorgitiko från sluttningarna i Koutsi, i Nemea, med mogen frukt och perfekt integrerad fatkaraktär.
Gaia - Nychteri 2024
Gaias Nychteri: en fatjäst Assyrtiko från Santorini, rökig, mineralisk och generös.
Gaia - Estate Agiorgitiko 2021
Gaias stora vin i Nemea: en högt odlad Agiorgitiko, kraftfull, sammetslen och ofiltrerad.
Gaia - Assyrtiko Wild Ferment 2025
En Assyrtiko från Pyrgos jäst med vildjäst, med vulkanisk mineralitet och toner av akacia.
Gaia - Ritinitis Nobilis
En retsina av hög kvalitet, med subtil balans mellan druva, citron och kåda från aleppotall.
Var vinstocken växer i Grekland
Den grekiska vinodlingen sträcker sig från det makedoniska fastlandet, med bergen i ryggen, till öarna i Egeiska havet och Joniska havet. Varje område får sin stil av höjden, jorden och avståndet till havet.
| Region | Huvuddruva | Stilen | Vingårdarna i avdelningen |
|---|---|---|---|
| Naoussa, i Makedonien Sluttningar vid berget Vermion, kontinentalt klimat | Xinomavro | Strama tanniner, hög syra, soltorkad tomat och vissnad ros | ThymiopoulosAlta Naoussa, Terre et Ciel, Kayafas |
| Nemea, på Peloponnesos | Agiorgitiko | Svarta körsbär och plommon, sammetslena tanniner, generöst som ungt | Gaia på kullarna i Nemea, Giannikos nära Korinth |
| Santorini, i Kykladerna Aska, pimpsten och basalt | Assyrtiko | Citron, flinta, tydlig och lång sälta | Gavalas Winery i Megalochori, Artemis Karamoulegos |
| Kefalonia, i Joniska havet Kalksten, havsbris, sluttningarna på berget Ainos | Robola | Kanderad citrus, torkade blommor, salt och rak eftersmak | Domaine SarrisPanochori, Megali Petra, Avithos |
| Achaia, norra Peloponnesos Bergsvingårdar ovanför Kalavryta | Roditis | Friska och blommiga vita viner, naturvinsmetoder | TetramythosRoditis, Malagousia, Laurier Noir |
| Kreta | Vidiano | Fylligt vitt vin, aprikos och mandel, mjuk syra | Zoumberakis för vidiano, Iliana Malihin för thrapsathiri |
Ön Samos har sitt rykte från muscat blanc à petits grains, odlad på terrasser i bergen och vinifierad både torr och söt. För att placera de här namnen i förhållande till varandra samlar sidan appellationer de produktionsområden som huset följer.
En känd referens för varje lokal druva
Ordförrådet avskräcker redan före första klunken. Här är därför, för varje inhemsk druvsort i sortimentet, smaken den ger, det franska eller italienska vin den ligger närmast, och rätten som passar den.
| Grekisk druva | I glaset | Kännetecknet | Till bordet |
|---|---|---|---|
| Xinomavro | Strama tanniner, frisk syra, soltorkad tomat, svart oliv | Nebbiolo från Piemonte | Ugnsstekt lamm, grillad aubergine, långkokt kött |
| Agiorgitiko | Svarta körsbär, plommon, mjuka tanniner, diskret alkohol | Merlot från högra stranden | Moussaka, lammköttbullar, fyllda tomater |
| Assyrtiko | Citron, flinta, rak syra, salt eftersmak | Chablis från kalkstenssluttning | Grillad bläckfisk, taramasallata, friterad småfisk |
| Robola | Cederat, gul persika, torkade blommor, mineralitet | Vermentino från Ligurien | Ugnsbakad fisk, kapris, olivolja och citron |
| Malagousia | Vit persika, basilika, jasmin, rund smak | Viognier från norra Rhône | Fyllda grönsaker, färskostar, örtkryddad matlagning |
| Moschofilero | Ros, litchi, citrusskal, rosa skal | Gewurztraminer i lätt version | Aperitif, grekisk sallad, råkost med dill |
| Roditis | Päron, citronskal, fin och salt syra | Pinot gris odlad på höjd | Grillade sardiner, tzatziki, friterad zucchini |
Samma druvor genomgår också skalmaceration: vostilidi och tsaoussi från Kefalonia ger tanninrika och texturrika skalmacererade vita viner, som sidan orangeviner samlar tillsammans med deras kusiner från Italien, Georgien och Armenien.
Ingångarna till den grekiska avdelningen
Åtta sätt att komma in i det här vinlandskapet, från den första xinomavron till flaskan vid måltidens avslutning.
Upptäck xinomavro till lågt pris
Ett lätt rött vin från Naoussa, körsbär och torkade örter, kompletterat med en skvätt mandilaria. Serveras svalt, kring 15 °C.
Thymiopoulos Atma Rouge 2021 · 15,90 € per flaska, i låda om 6Xinomavro i sin cru-version
Sluttningsvingårdar vid foten av berget Vermion, raka tanniner, hög syra och lång eftersmak av svart oliv. Referensen för Naoussastilen.
Thymiopoulos Alta Naoussa 2024 · 24 € per flaska, i låda om 6Ett vitt naturvin från bergen
Roditis odlad på höjd ovanför Kalavryta, vildjäst, sulfiter till ett minimum. Päron, citron, salt och lättsam eftersmak.
Tetramythos Roditis nature 2024 · 19,90 € per flaska, i låda om 6Smaka Santorini i glaset
Assyrtiko från korgformade vinstockar på vulkanisk aska, lagrad på fin jästfällning. Citrusspänst och markerad sälta från början till slut.
Gavalas Winery Posta 2024 · 34,80 € per flaska, i låda om 6Det stora vita vinet från Joniska öarna
Robola från vinstockar på egna rötter planterade 1960 på Kefalonia, på kalksten. Cederat, gul persika, rökig sten och fyllig smak.
Panos Sarris Panochori Vieilles Vignes 2023 · 32 € per flaska, i trepackEtt rött vin från Peloponnesos till matbordet
Ren Agiorgitiko från kullarna kring Korinth, mogna röda frukter, peppar och medelhavsörter, fint tannin. Öppnas till en långkokt rätt.
Giannikos Winery Pegasus 2022 · 35 € per flaska, i trepackEn exceptionell flaska att ge bort
Skiftescuvéen från vingården som satte Naoussa på kartan igen, finns per flaska. Lång lagringspotential och terroirdjup.
Thymiopoulos Kayafas 2019 · 88 € per flaska, styckvisFölj spåret av macererade vita viner
Vostilidi och tsaoussi från Kefalonia möter här de macererade vita vinerna från resten av världen, texturrika och lätt tanninrika.
Avdelningssida · Orangeviner
Upprättelsen för ett mycket gammalt vinlandskap
Vin har odlats här i mer än tre tusen år, och ändå daterar sig det moderna grekiska vinet till nittiotalet. En generation vinodlare som rest för att studera oenologi i Bordeaux, Dijon eller Davis återvänder då hem och finner ett intakt arv: hundratals lokala druvor, bergsvingårdar, öar där vinlusen misslyckades. De överger de höga avkastningarna, planterar om i sluttningarna, minskar extraktionen och vinifierar varje druva för sig.
Resultatet ryms i två jämförelser som blivit vanliga bland sommelierer: xinomavro från Naoussa för nebbiolo, assyrtiko från Santorini för de stora strama vita vinerna från svalt klimat. Retsina förblir för sin del en tradition för sig.
Så väljer vi
Vi provar varje cuvée innan den tas in, och vi söker två saker i den här avdelningen: friskheten, som den grekiska värmen gör dyrbar, och troheten mot den lokala druvan. Ett tungt rött vin eller ett vitt som lika gärna kunde komma varifrån som helst får stanna utanför. Resten följer vingårdarna, från Naoussa till Kefalonia.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det du oftast frågar oss om grekiska viner
Liknar alla grekiska viner retsina?
Retsina, det vita vinet smaksatt med tallharts, upptar i dag en egen nisch i sitt hemland. Merparten av produktionen följer i stället vägen med inhemska druvor vinifierade rent: salt assyrtiko, tanninrik xinomavro, fruktig agiorgitiko. De här vinerna spelar på friskhet och precision i frukten, och många klarar flera år i källaren utan att tappa kraft.
Varför jämförs xinomavro med nebbiolo?
De två druvsorterna delar en ljus färg som lurar, ett rikligt och stramt tannin, hög syra och en doft av vissnade rosor, soltorkad tomat och oliv. Precis som barolo vinner en xinomavro från Naoussa på att lagras: de första åren förblir den sträv, sedan öppnar sig vinet mot toner av skogsbotten och läder.
Vad gör assyrtiko från Santorini så speciell?
Öns jord består av aska, pimpsten och lava, ett underlag där vinlusen står maktlös: vinstockarna växer på egen rot, vissa sedan mer än hundra år. Vinodlarna flätar dem till låga korgar, kouloura, för att skydda klasarna mot vinden. Ur det kommer ett mycket stramt vitt vin, citrusdoftande och tydligt salt.
Vad är skillnaden mellan agiorgitiko och xinomavro?
Agiorgitiko från Peloponnesos ger mjuka röda viner med svarta körsbär och plommon och sammetslent tannin: det är druvan som faller i smaken direkt, bekväm till moussaka. Xinomavro från norr gör tvärtom, med fast tannin och hög syra som kräver en fet rätt och några års källarlagring.
Varför säljs de här vinerna ofta i flerpack eller i låda?
De grekiska vingårdar vi följer arbetar i små volymer och skickar i hela kartonger, vilket håller flaskpriset nere. Priset som visas på varje produktsida gäller alltid flaskan, försäljningsformatet står precis intill. Några cuvéer säljs även styckvis, bland annat hos Thymiopoulos och på vingården Sarris.
Vilket grekiskt vin passar till meze eller medelhavsmat?
Ett vitt vin av assyrtiko eller robola står emot grillad bläckfisk, taramas och friterad fisk tack vare sin sälta. Till fyllda grönsaker och färskostar fungerar malagousia och dess persikodoft bättre. Till lamm, aubergine och grytor passar xinomavro eller agiorgitiko.
Hur länge kan man lagra ett grekiskt vin?
Det beror på druvsorten. En roditis eller en malagousia håller sina tre första år, på frukten. En assyrtiko från Santorini klarar gärna tio år och får toner av vax och honung. En xinomavro från Naoussa kräver tålamod och utvecklas under femton år, ibland längre.
Producerar Grekland orangeviner?
Ja, och där återknyter metoden till ett gammalt handgrepp. På Kefalonia macereras ovanliga druvsorter som vostilidi och tsaoussi två veckor med skalen, vilket ger gyllene, texturrika vita viner med pudrigt tannin och toner av kvitten och apelsinskal. Sidan orangeviner samlar den familjen.
Vilken temperatur ska flaskorna serveras vid?
Räkna med tio till tolv grader för en assyrtiko eller en robola, något svalare för en torr muscat till aperitifen. De röda från Peloponnesos serveras kring sexton grader, xinomavro från Naoussa mellan sexton och arton. Ett lätt rött vin som Atma vinner på en kvart i kylen före serveringen.
Var ska jag börja om jag upptäcker den här vinregionen?
Börja med en enkel xinomavro och ett vitt naturvin från Achaia: de två glasen ger landets grammatik, tanninet på ena sidan, höjdfriskheten på den andra. Därefter visar en assyrtiko från Santorini vad vulkanen tillför. Sidorna Thymiopoulos och Tetramythos samlar kärnan i urvalet.