Orangevin
5 viner i sortimentetEtt orangevin är ett vitt vin som vinifieras som ett rött: musten macererar med druvskalen, ibland i flera månader. Resultatet är en bärnstensgul färg, tanniner och en aromatisk palett som inget annat vin ger.
Filtrera efter profil, efter druva eller efter rätten du serverar. Vanliga frågor besvarar det vi oftast får frågor om.
Jean-Yves Péron - I Vicini Moscato 2022
Ett skalmacererat vin på Muscat – komplext, friskt och förfinat
Panos Sarris - V for Vostilidi 2022
Greklands sol samlad i denna cuvée full av friskhet!
Panos Sarris - Lygia 2023
Ett elegant och förfinat skalmacererat vin på en sällsynt druva från ön Kefalonia
Folias de Baco - Uivo Curtido 2022
Ett orangevin från Alto Douro, fruktigt och mineraliskt
Giacomo Fenocchio - Anima Arancio NV
Ett karaktärsfullt orangevin från Piemonte som förenar friskhet, fin tanninstruktur och komplex aromatik.
Vilket orangevin för vilken smak?
Allt avgörs av hur länge macerationen pågår: några dagar ger ett vitt vin med textur, flera månader ger ett tanninrikt matvin.
Kort maceration
Några dagar på skalen, sedan en andra jäsning i flaskan: ljus färg, tydlig textur, frukten fortfarande ren.
Portugal, 22 €Lång maceration
Från flera veckor upp till flera månader: tanniner, toner av torkad aprikos, skal och te.
Santorini, 24,90 €Bärnstensfärgat & oxidativt
Lagring under flor eller i amfora: valnöt, curry, ugnsbakat äpple. Den traditionella georgiska stilen.
Piemonte, 54,80 €Naturvin & utan sulfiter
Vinifiering utan tillsatser, inga eller minimala sulfiter.
166 vins
Orangevinets druvor
Druvor med tjockt och aromatiskt skal ger de mest intressanta macerationerna.
| Druva | Profil | Dominerande aromer | Typisk matkombination |
|---|---|---|---|
| Rkatsiteli | Bärnstensfärgad, tanninrik | Torkad aprikos, valnöt, svart te | Lagrade ostar, georgisk mat |
| Ribolla Gialla | Strukturerad | Apelsinskal, mandel, torkade blommor | Ljust kött, pasta med svamp |
| Pinot gris | Med textur | Päron, milda kryddor, ton av ros | Chark, lätta grytor |
| Malvasia | Aromatiskt | Blommor, aprikos, muskat | Kryddig mat, tagine |
| Grenache blanc | Fylligt | Fänkål, kvitten, torkade örter | Fisk i sås, rostade grönsaker |
| Chardonnay | Rund och med textur | Ugnsbakat äpple, hasselnöt | Fågel, hårdost |
Vilket orangevin till vilken rätt?
Det är vinet som löser de omöjliga kombinationerna: fermenterade, mycket kryddiga eller mycket aromatiska rätter, där ett klassiskt vitt vin försvinner och ett rött krockar.
| Rätten | Profilen som passar | Druvorna | Varför det fungerar |
|---|---|---|---|
| Indisk mat, kryddig | gurkmeja, spiskummin, chili | Lång maceration | Rkatsiteli, malvasia |
| Fermenterade rätter | kimchi, miso, vinäger | Bärnstensfärgat | Rkatsiteli, ribolla |
| Lagrade ostar | kittost, hårdost | Lång maceration | Ribolla, pinot gris |
| Mezze, libanesisk mat | örter, sesam, citrus | Kort maceration | Grenache blanc, malvasia |
| Ugnsstekt fågel | krispigt skinn, sky | Bärnstensfärgat | Macererad chardonnay, ribolla |
| Pasta med svamp | umami, smör | Strukturerad | Ribolla, pinot gris |
| Chark | fett, salt, peppar | Kort maceration | Pinot gris, malvasia |
Det här letar vi efter i ett orangevin
Orangevin är ingen trend: det är den äldsta kända vinifieringsmetoden, som använts i Georgien i åttatusen år i nedgrävda lerkärl, qvevri. Den återupptäcktes på 1990-talet av en handfull vinodlare i Friuli och Slovenien.
Det vi letar efter är balansen mellan tannin och friskhet. En lång maceration som inte hanteras rätt ger ett uttorkande och rörigt vin. När den lyckas ger den ett vin med ovanligt lång eftersmak, som på egen hand kan följa en hel måltid.
Tre misstag vi ser hela tiden
Att servera det för kallt. Som ett lätt rött vin: 12–14 °C. Vid 8 °C blir tanninerna hårda och frukten försvinner.
Att bedöma det på första doften. Ett orangevin behöver ofta tjugo minuter i luften, ibland en karaff, för att falla på plats.
Att behandla det som ett vitt vin. Tanninstrukturen skyddar det: många vinner på att öppnas efter tre till fem år och håller i ett decennium.
Teamet bakom Le Baroudeur du Vin, Lyon
Allt man frågar oss om orangevin
Vad är ett orangevin?
Ett vitt vin vars must har macererats med druvskalen, som man gör för ett rött. Macerationen, från några dagar till flera månader, ger den bärnstensgula färgen, tanniner och aromer av skal, torkad aprikos och te. Det kallas också macererat vin eller bärnstensvin.
Är ett orangevin ett naturvin?
Inte nödvändigtvis. Det är två olika saker: ”orange” beskriver en vinifieringsmetod, ”natur” beskriver frånvaron av tillsatser. Många orangeviner är naturviner, men ett orangevin kan framställas på konventionellt sätt, och det omvända gäller också.
Vilken temperatur ska orangevin serveras i?
Mellan 12 och 14 °C, som ett lätt rött vin. För kallt blir tanninerna uttorkande; för varmt känns det tungt.
Ska man karaffera ett orangevin?
Ofta, ja. En lång maceration ger ett vin som är slutet när flaskan öppnas: tjugo till trettio minuter i karaff får det att öppna sig. Smaka först och bestäm sedan.
Vad passar orangevin till?
Det är vinet för svåra kombinationer: indisk mat, fermenterade rätter, lagrade ostar, mezze. Tanninstrukturen gör att det håller där ett vitt vin försvinner och ett rött krockar med kryddorna.
Går det att lagra ett orangevin?
Ja. Tanninerna och ämnena från skalen skyddar det mot oxidation. Många öppnar sig efter tre till fem år och håller tio år eller mer, beroende på macerationens längd.