Vitt vin
548 viner i sortimentetEtt vitt vin väljs utifrån två axlar: spänst (syran, som friskar upp) och stomme (fylligheten, som fyller munnen). En enkel rätt med havssälta kräver ett friskt och salt vitt vin; en rätt med sås kräver ett fylligt vitt vin, ibland fatlagrat.
Filtrera efter profil, efter druva eller efter rätten du serverar. I FAQ svarar vi på de frågor vi oftast får.
Villa Oliveira - 2e Edição NV
Un blanc du Dão profond et tendu, porté par la fraîcheur granitique de la Serra da Estrela.
Schloss Johannisberg - Silberlack Trocken GG 2023
Un grand riesling sec du Rheingau, profond, salin et intensément ciselé.
Schloss Johannisberg - Rosalack Auslese 2021
Une Auslese de Riesling suave et ciselée, où la richesse du fruit rencontre la fraîcheur du Rheingau.
Schloss Johannisberg - Purpurlack BA (37.5cl) 2023
Une Beerenauslese de riesling somptueuse, où la richesse du fruit confit rencontre une fraîcheur ciselée.
Schloss Johannisberg - Grünlack Spätlese 2022
Un riesling moelleux et vibrant, où la douceur du fruit rencontre l’éclat minéral du Rheingau.
Schloss Johannisberg - Goldlack Trocken 2020
Un riesling de Rheingau ample et tendu, où la maturité du fruit rencontre une finale saline.
Schloss Johannisberg - Gelblack Trocken 2024
En torr riesling från Rheingau, vibrerande och mineralisk, med en friskhet som gör den mycket matvänlig.
Schloss Johannisberg - Bronzelack Trocken 2021
Un riesling sec du Rheingau, tendu et lumineux, où le fruit rencontre une minéralité saline.
Schloss Johannisberg - Blaulack TBA (37.5cl) 2020
Une concentration liquoreuse de riesling, portée par une fraîcheur minérale remarquable.
Quinta da Carolina - Xis Branco 2021
Un blanc du Douro frais et minéral, porté par un fruit lumineux.
Portal del Priorat - Trossos Sants 2019
Ett fylligt och salt vitt vin från Priorat, där mogen frukt möter skifferns mineralitet.
Planeta - Etna Bianco - Contrada Taccione 2023
En vulkanisk carricante, mejslad och salt, född på Etnas norra sluttningar.
Planeta - Eruzione 1614 Carricante 2022
Un carricante volcanique précis et salin, porté par la fraîcheur de l’Etna.
Planeta - Chardonnay 2023
Un grand Chardonnay sicilien, solaire et précis, entre richesse crémeuse et fraîcheur marine.
Oremus - Late Harvest 2023
Une douceur tokajienne lumineuse, équilibrée par une fraîcheur vibrante.
Oremus - Eszencia 2013
Une essence de Tokaj d’une concentration rare, portée par une fraîcheur lumineuse.
Oremus - Dry Petracs 2021
Un Furmint sec de Tokaj, ciselé et salin, où la fraîcheur rencontre la profondeur volcanique.
Oremus - Dry Mandolas 2021
Un Furmint sec de Tokaj, vibrant et minéral, où la richesse du fruit rencontre une fraîcheur saline.
Oremus - Aszu 5 puttonyos 2018
En lysande Tokaji Aszú, där de kanderade frukternas fyllighet möter en skarpt mejslad friskhet.
Oremus - Aszu 3 puttonyos 2018
En lysande Tokaji Aszú, där de kanderade frukternas sötma möter en vibrerande friskhet.
Moss Wood - Chardonnay 2022
Un grand Chardonnay de Margaret River, à la fois solaire, tendu et profondément élégant.
Mac Forbes - GI Spring Riesling 2021
Un riesling d’altitude vif et délicat, entre éclat fruité, finesse florale et tension minérale.
Torres - Clos Ancestral Blanco 2022
Ett vitt vin fött av gamla spanska druvsorter: päron och blommor på en tydlig syra.
Elizabeth Spencer - Chardonnay 2022
En precis och balanserad kalifornisk Chardonnay, där kustens friskhet möter en elegant, fatpräglad generositet.
Vilket vitt vin för vilken smak?
Profilen är mer användbar än regionen när du köper: den säger vad vinet gör i munnen, och alltså vad det passar till.
Friskt & mineraliskt vitt vin
Tydlig syra, toner av citrus och flinta, salt eftersmak. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostron och skaldjurFruktigt & runt vitt vin
Mogen vit frukt, rundhet, mjuk syra. Profilen som passar alla runt bordet.
Fisk och fågelAromatiskt vitt vin
Uttrycksfull doft av blommor, litchi eller kryddor. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Kryddig mat och ostarFylligt vitt vin med fatkaraktär
Fatlagring: vanilj, hasselnöt, krämig textur. Lagringsvärd chardonnay.
Rätter med såsHalvsött & sött vitt vin
Restsocker, aromatisk rikedom. Chenin från Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras och desserterEkologiskt & utan sulfiter
Ekologisk eller biodynamisk odling, inga eller minimala tillsatta sulfiter.
I alla profiler
De vita druvorna i sortimentet
Druvan ger strukturen, klimatet ger stilen. Den här tabellen kombinerar de två.
| Druva | Profil | Dominerande aromer | Typisk matkombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Runt till fylligt | Citrus, smör, hasselnöt | Fågel i gräddsås, fisk i sås |
| Sauvignon blanc | Friskt | Buxbom, citrus, passionsfrukt | Getost, skaldjur |
| Riesling | Friskt | Citron, grönt äpple, petroleumton | Asiatisk mat, fisk |
| Chenin blanc | Friskt till halvsött | Kvitten, honung, kamomill | Fågel, vitmögelost, foie gras |
| Assyrtiko | Friskt och salt | Citron, flinta, havssälta | Grillad fisk, skaldjur |
| Viognier | Fylligt | Aprikos, vita blommor | Mild curry, ugnsstekt fågel |
| Albariño | Friskt | Vit persika, salt ton | Skaldjur, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatiskt | Litchi, ros, milda kryddor | Munster, kryddig mat |
Vilket vitt vin till vilken rätt?
Regeln: vinets syra ska svara mot rättens fett eller havssälta. Ju fylligare rätten är, desto mer stomme behöver det vita vinet.
| Rätten | Profilen som passar | Druvorna | Varför det fungerar |
|---|---|---|---|
| Ostron, skaldjur | råa skaldjur, havssälta | Friskt och salt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillad fisk | magert kött, citron | Friskt | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sås, risotto | fett, grädde | Fylligt, ibland med fatkaraktär | Chardonnay, chenin, viognier |
| Getost | mjölksyra | Friskt och grönt | Sauvignon från Loire |
| Asiatisk mat, kryddig | socker, chili, ingefära | Aromatiskt, halvtorrt | Riesling, gewurztraminer |
| Fågel i gräddsås | ljust kött, sås | Fylligt med fatkaraktär | Fatlagrad chardonnay |
| Aperitif | oliver, fin chark | Friskt och lätt | Picpoul, torr riesling, albariño |
| Foie gras | intensivt fett, sött och salt | Halvsött | Chenin från Loire, jurançon |
Vad vi söker i ett vitt vin
Ett stort vitt vin är inte ett kraftfullt vitt vin: det är ett stramtvitt vin. Syran är ryggraden; utan den faller även ett mycket aromatiskt vin platt vid andra glaset.
Vi letar efter den spänsten där den finns naturligt: assyrtiko på Santorinis vulkaniska aska, riesling från Mosel, chenin på skiffern i Anjou, albariño vid Atlanten. Friska terroirviner, ofta under 20 €.
Tre misstag vi ser hela tiden
Att servera för kallt. Vid 4 °C har ett vitt vin inga aromer kvar. Räkna med 8–10 °C för ett friskt vitt vin och 11–13 °C för ett fylligt: ta ut det ur kylen tio minuter innan.
Att tro att ett vitt vin inte kan lagras. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinner på fem till tio år på flaska.
Att blanda ihop torrt och syrligt. Ett vin kan vara torrt och runt, eller lätt sött och mycket stramt. Sockret är inte fienden: obalansen är det.
Teamet bakom Le Baroudeur du Vin, Lyon
Allt som många undrar om vitt vin
Vilket vitt vin ska man välja om man inte kan något om vin?
Utgå från rätten. En enkel rätt med havssälta (ostron, grillad fisk) kräver ett friskt vitt vin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En rätt med sås kräver ett fylligt vitt vin: chardonnay, chenin, viognier. Mellan 12 och 18 € är urvalet redan mycket stort.
Vad är skillnaden mellan ett torrt och ett halvsött vitt vin?
Mängden socker som finns kvar i vinet efter jäsningen. Ett torrt vin innehåller mindre än 4 g/l, ett halvtorrt upp till 12 g/l, ett halvsött upp till 45 g/l och ett sött mer än så. Ett halvsött vitt vin behöver inte vara tungt: de bästa behåller en livlig syra som balanserar sockret.
Vilken temperatur ska ett vitt vin serveras i?
Mellan 8 och 13 °C beroende på stil. Ett friskt och lätt vitt vin serveras vid 8–10 °C, ett fylligt eller fatlagrat vid 11–13 °C. Serveras det för kallt tappar ett vitt vin sina aromer; det är det vanligaste misstaget.
Vilket vitt vin passar till ostron?
Ett torrt, friskt och salt vitt vin utan trä: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko från Santorini, albariño. Undvik vita viner med fatkaraktär, vars vanilj krockar med havssältan.
Kan ett vitt vin lagras?
Ja, när det har syra, stomme eller socker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir och söta viner utvecklas under fem till tjugo år. Vita viner utan tydlig syra dricks inom två år.
Hur länge håller en öppnad flaska vitt vin?
Tre till fyra dagar tillkorkad i kylskåpet. Ett halvsött vitt vin håller längre tack vare sockret. Förslut med originalkorken eller en vakuumpump och ta ut flaskan ur kylen före servering.