Vitt vin
548 viner i sortimentetEtt vitt vin väljs utifrån två axlar: spänst (syran, som friskar upp) och stomme (fylligheten, som fyller munnen). En enkel rätt med havssälta kräver ett friskt och salt vitt vin; en rätt med sås kräver ett fylligt vitt vin, ibland fatlagrat.
Filtrera efter profil, efter druva eller efter rätten du serverar. I FAQ svarar vi på de frågor vi oftast får.
Alheit Vineyards - Fire by Night 2023
En Chenin Blanc av högsta klass från gamla stockar i Swartland
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Sauvignon Blanc 2021
En Sauvignon Blanc som uttrycker den livliga frukten från Chiles Central Valley kombinerad med elegansen i sin bergsterroir.
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2021
Ett vin fullt av talang, filtrerat genom minimalism och ett rent uttryck för terroiren.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chardonnay 2023
Un chardonnay de la Plaine de Versailles, tendu par le calcaire et caressé par un élevage précis.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chenin 2023
Un chenin de la plaine de Versailles, tendu et profondément minéral.
La Vallée des Abeilles - Rancio 2016
Un rancio sec de Banyuls à la patine saline et torréfiée. Une bouteille de contemplation, taillée pour la table.
Domaine de Fontbonau - Côtes du Rhône Blanc 2023
Un blanc rhodanien de relief, entre rondeur de la roussanne et fraîcheur florale.
St. Supéry - Sauvignon Blanc 2024
Un Sauvignon Blanc de Napa Valley vif et intensément fruité. Une finale saline qui appelle la table.
Pazo de Barrantes - La Comtesse 2018
Un albariño de garde, profond et ciselé. La Galice s’exprime ici avec ampleur et fraîcheur.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Auslese 375ml 2021
Une Auslese mosellane où la douceur du fruit rencontre une fraîcheur cristalline.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Kabinett 2022
Un Kabinett de Mosel aérien, fruité et ciselé. La douceur fine rencontre l’énergie du schiste.
Storm - Vrede Chardonnay 2024
Un Chardonnay de terroir, à la fois ample, citronné et profondément minéral.
Simcic Marjan - Opoka Cru Ribolla 2019
En Ribolla från en cru, djup och salt. Macerationens textur möter en mycket tydlig mineralisk friskhet.
Benanti - Etna Bianco 2024
Un blanc volcanique précis et salin. Toute la fraîcheur du Carricante sur l’Etna.
Nanclares y Prieto - Nanclares 2022
Un albariño de caractère, tendu par l’Atlantique. Salin, texturé et lumineux.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung Riesling 2024
Un grand riesling de Wachau, puissant et ciselé. La maturité du fruit rencontre une minéralité saline persistante.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg Riesling 2024
Un grand riesling de terroir, ample et ciselé. La chaleur du Loibenberg rencontre une minéralité profonde.
Bodegas Menade - Nosso 2021
En naturlig verdejo, fyllig och levande, som lämnar Ruedas upptrampade stigar.
David & Nadia - Chenin blanc 2022
En Chenin från Swartland, på en gång fyllig, stram och mineralisk. De gamla stockarnas precision i glaset.
David & Nadia - Aristargos 2022
Un grand blanc du Swartland, texturé et profondément salin. La richesse du fruit rencontre une tension remarquable.
Christophe Abbet - Marsanne 2019
Une Marsanne valaisanne de vieille vigne, ample et ciselée. Le granite lui apporte son éclat minéral.
Weingut Bründlmayer - R. Kamptal Terrassen 2024
Un riesling de terrasse précis et lumineux, entre fruit jaune et fraîcheur minérale.
Oremus - Aszu 6 puttonyos 2013
Un Tokaji Aszú profond et lumineux, où la douceur rencontre une acidité éclatante.
Vilket vitt vin för vilken smak?
Profilen är mer användbar än regionen när du köper: den säger vad vinet gör i munnen, och alltså vad det passar till.
Friskt & mineraliskt vitt vin
Tydlig syra, toner av citrus och flinta, salt eftersmak. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostron och skaldjurFruktigt & runt vitt vin
Mogen vit frukt, rundhet, mjuk syra. Profilen som passar alla runt bordet.
Fisk och fågelAromatiskt vitt vin
Uttrycksfull doft av blommor, litchi eller kryddor. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Kryddig mat och ostarFylligt vitt vin med fatkaraktär
Fatlagring: vanilj, hasselnöt, krämig textur. Lagringsvärd chardonnay.
Rätter med såsHalvsött & sött vitt vin
Restsocker, aromatisk rikedom. Chenin från Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras och desserterEkologiskt & utan sulfiter
Ekologisk eller biodynamisk odling, inga eller minimala tillsatta sulfiter.
I alla profiler
De vita druvorna i sortimentet
Druvan ger strukturen, klimatet ger stilen. Den här tabellen kombinerar de två.
| Druva | Profil | Dominerande aromer | Typisk matkombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Runt till fylligt | Citrus, smör, hasselnöt | Fågel i gräddsås, fisk i sås |
| Sauvignon blanc | Friskt | Buxbom, citrus, passionsfrukt | Getost, skaldjur |
| Riesling | Friskt | Citron, grönt äpple, petroleumton | Asiatisk mat, fisk |
| Chenin blanc | Friskt till halvsött | Kvitten, honung, kamomill | Fågel, vitmögelost, foie gras |
| Assyrtiko | Friskt och salt | Citron, flinta, havssälta | Grillad fisk, skaldjur |
| Viognier | Fylligt | Aprikos, vita blommor | Mild curry, ugnsstekt fågel |
| Albariño | Friskt | Vit persika, salt ton | Skaldjur, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatiskt | Litchi, ros, milda kryddor | Munster, kryddig mat |
Vilket vitt vin till vilken rätt?
Regeln: vinets syra ska svara mot rättens fett eller havssälta. Ju fylligare rätten är, desto mer stomme behöver det vita vinet.
| Rätten | Profilen som passar | Druvorna | Varför det fungerar |
|---|---|---|---|
| Ostron, skaldjur | råa skaldjur, havssälta | Friskt och salt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillad fisk | magert kött, citron | Friskt | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sås, risotto | fett, grädde | Fylligt, ibland med fatkaraktär | Chardonnay, chenin, viognier |
| Getost | mjölksyra | Friskt och grönt | Sauvignon från Loire |
| Asiatisk mat, kryddig | socker, chili, ingefära | Aromatiskt, halvtorrt | Riesling, gewurztraminer |
| Fågel i gräddsås | ljust kött, sås | Fylligt med fatkaraktär | Fatlagrad chardonnay |
| Aperitif | oliver, fin chark | Friskt och lätt | Picpoul, torr riesling, albariño |
| Foie gras | intensivt fett, sött och salt | Halvsött | Chenin från Loire, jurançon |
Vad vi söker i ett vitt vin
Ett stort vitt vin är inte ett kraftfullt vitt vin: det är ett stramtvitt vin. Syran är ryggraden; utan den faller även ett mycket aromatiskt vin platt vid andra glaset.
Vi letar efter den spänsten där den finns naturligt: assyrtiko på Santorinis vulkaniska aska, riesling från Mosel, chenin på skiffern i Anjou, albariño vid Atlanten. Friska terroirviner, ofta under 20 €.
Tre misstag vi ser hela tiden
Att servera för kallt. Vid 4 °C har ett vitt vin inga aromer kvar. Räkna med 8–10 °C för ett friskt vitt vin och 11–13 °C för ett fylligt: ta ut det ur kylen tio minuter innan.
Att tro att ett vitt vin inte kan lagras. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinner på fem till tio år på flaska.
Att blanda ihop torrt och syrligt. Ett vin kan vara torrt och runt, eller lätt sött och mycket stramt. Sockret är inte fienden: obalansen är det.
Teamet bakom Le Baroudeur du Vin, Lyon
Allt som många undrar om vitt vin
Vilket vitt vin ska man välja om man inte kan något om vin?
Utgå från rätten. En enkel rätt med havssälta (ostron, grillad fisk) kräver ett friskt vitt vin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En rätt med sås kräver ett fylligt vitt vin: chardonnay, chenin, viognier. Mellan 12 och 18 € är urvalet redan mycket stort.
Vad är skillnaden mellan ett torrt och ett halvsött vitt vin?
Mängden socker som finns kvar i vinet efter jäsningen. Ett torrt vin innehåller mindre än 4 g/l, ett halvtorrt upp till 12 g/l, ett halvsött upp till 45 g/l och ett sött mer än så. Ett halvsött vitt vin behöver inte vara tungt: de bästa behåller en livlig syra som balanserar sockret.
Vilken temperatur ska ett vitt vin serveras i?
Mellan 8 och 13 °C beroende på stil. Ett friskt och lätt vitt vin serveras vid 8–10 °C, ett fylligt eller fatlagrat vid 11–13 °C. Serveras det för kallt tappar ett vitt vin sina aromer; det är det vanligaste misstaget.
Vilket vitt vin passar till ostron?
Ett torrt, friskt och salt vitt vin utan trä: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko från Santorini, albariño. Undvik vita viner med fatkaraktär, vars vanilj krockar med havssältan.
Kan ett vitt vin lagras?
Ja, när det har syra, stomme eller socker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir och söta viner utvecklas under fem till tjugo år. Vita viner utan tydlig syra dricks inom två år.
Hur länge håller en öppnad flaska vitt vin?
Tre till fyra dagar tillkorkad i kylskåpet. Ett halvsött vitt vin håller längre tack vare sockret. Förslut med originalkorken eller en vakuumpump och ta ut flaskan ur kylen före servering.