Vitt vin
542 viner i sortimentetEtt vitt vin väljs utifrån två axlar: spänst (syran, som friskar upp) och stomme (fylligheten, som fyller munnen). En enkel rätt med havssälta kräver ett friskt och salt vitt vin; en rätt med sås kräver ett fylligt vitt vin, ibland fatlagrat.
Filtrera efter profil, efter druva eller efter rätten du serverar. I FAQ svarar vi på de frågor vi oftast får.
Clos Mogador - Nelin 2022
Ett fylligt och precist vitt vin från Priorat, där skifferns mineralitet möter en fin medelhavsfriskhet.
Zeni - Pinot Grigio delle Venezie 2024
En frisk och mineralisk Pinot Grigio
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022
En stor Riesling från Mosel, ren och kristallklar, där sockrets finess balanseras av en livlig mineralitet.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022
En stor Riesling från Mosel, som förenar förfinad sötma, kristallklar spänst och djup mineralitet.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022
En stor Riesling från Mosel, ren och kristallklar, där den behärskade sötman möter en livlig friskhet.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
En stor Riesling från Mosel, ren och kristallklar, där sötmans finess möts av en vibrerande mineralisk spänst.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018
En Auslese från Mosel som förenar aromatisk intensitet, välavvägd sötma och kristallklar friskhet.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023
En stor Riesling från Mosel, som förenar förfinad sötma, livlig friskhet och mineralisk renhet.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Spätlese 2022
En precis och kristallklar Riesling från Mosel, där den behärskade sötman möter en livlig mineralisk friskhet.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Kabinett 2023
En mycket ren Riesling från Mosel, som förenar kristallklar friskhet, behärskad sötma och mineraliskt djup.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Auslese 2022
En stor Riesling från Mosel, som förenar kristallklar renhet, behärskad sötma och anmärkningsvärd mineralisk spänst.
Joh Jos Prüm - G. Himmelreich A. Goldkap 2022
En stor Riesling från Mosel, ren och kristallklar, där skifferns finess möter en perfekt balanserad sötma.
Joh Jos Prüm - Bernkasteler Badstube Kabinett 2023
En precis och kristallklar Riesling från Mosel, där finessen i terroiren Bernkasteler Badstube uttrycks strålande.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022
En stor torr Riesling från Mosel, precis, kristallklar och djupt mineralisk, från den mytomspunna sluttningen Wehlener Sonnenuhr.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Spatlese 2023
En stor Riesling från Mosel, som förenar kristallklar renhet, behärskad sötma och livlig mineralisk energi.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Trocken GG AR 2022
En stor torr Riesling från Mosel, precis, kryddig och djupt mineralisk, från den spektakulära sluttningen Ürziger Würzgarten.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Kabinett 2024
En luftig och precis Riesling från Mosel, där fruktens generositet möter en livlig mineralitet.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Auslese 2023
En Riesling från Mosel, på samma gång intensiv och luftig, där sötman förenas med en livlig friskhet.
Dr Loosen - Kinheimer Rosenberg Trocken GG 2023
En torr Riesling från Mosel med precis mineralitet, som förenar aromatisk renhet och en saftig eftersmak.
Dr Loosen - Graacher Domprobst Trocken GG 2023
En precis och mineralisk torr Riesling från terroir i Mosel, som förenar aromatisk intensitet och stor finess i smaken.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Kabinett 2024
En precis och luftig Riesling från Mosel, där den delikata sötman möter en kristallklar friskhet.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Auslese 2024
En Auslese från Mosel som förenar förfinad sötma, kristallklar spänst och den mineraliska renheten från den röda skiffern i Erdener Treppchen.
Dr Loosen - Beerenauslese 2018
En mycket ren Riesling Beerenauslese från Mosel, där den söta fylligheten balanseras av en livlig syra.
Haynes - Corazon 2021
En precis och livfull Chardonnay från Coombsville, där friskhet, aromatisk renhet och fin textur möts.
Vilket vitt vin för vilken smak?
Profilen är mer användbar än regionen när du köper: den säger vad vinet gör i munnen, och alltså vad det passar till.
Friskt & mineraliskt vitt vin
Tydlig syra, toner av citrus och flinta, salt eftersmak. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostron och skaldjurFruktigt & runt vitt vin
Mogen vit frukt, rundhet, mjuk syra. Profilen som passar alla runt bordet.
Fisk och fågelAromatiskt vitt vin
Uttrycksfull doft av blommor, litchi eller kryddor. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Kryddig mat och ostarFylligt vitt vin med fatkaraktär
Fatlagring: vanilj, hasselnöt, krämig textur. Lagringsvärd chardonnay.
Rätter med såsHalvsött & sött vitt vin
Restsocker, aromatisk rikedom. Chenin från Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras och desserterEkologiskt & utan sulfiter
Ekologisk eller biodynamisk odling, inga eller minimala tillsatta sulfiter.
I alla profiler
De vita druvorna i sortimentet
Druvan ger strukturen, klimatet ger stilen. Den här tabellen kombinerar de två.
| Druva | Profil | Dominerande aromer | Typisk matkombination |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Runt till fylligt | Citrus, smör, hasselnöt | Fågel i gräddsås, fisk i sås |
| Sauvignon blanc | Friskt | Buxbom, citrus, passionsfrukt | Getost, skaldjur |
| Riesling | Friskt | Citron, grönt äpple, petroleumton | Asiatisk mat, fisk |
| Chenin blanc | Friskt till halvsött | Kvitten, honung, kamomill | Fågel, vitmögelost, foie gras |
| Assyrtiko | Friskt och salt | Citron, flinta, havssälta | Grillad fisk, skaldjur |
| Viognier | Fylligt | Aprikos, vita blommor | Mild curry, ugnsstekt fågel |
| Albariño | Friskt | Vit persika, salt ton | Skaldjur, rå fisk |
| Gewurztraminer | Aromatiskt | Litchi, ros, milda kryddor | Munster, kryddig mat |
Vilket vitt vin till vilken rätt?
Regeln: vinets syra ska svara mot rättens fett eller havssälta. Ju fylligare rätten är, desto mer stomme behöver det vita vinet.
| Rätten | Profilen som passar | Druvorna | Varför det fungerar |
|---|---|---|---|
| Ostron, skaldjur | råa skaldjur, havssälta | Friskt och salt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillad fisk | magert kött, citron | Friskt | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Fisk i sås, risotto | fett, grädde | Fylligt, ibland med fatkaraktär | Chardonnay, chenin, viognier |
| Getost | mjölksyra | Friskt och grönt | Sauvignon från Loire |
| Asiatisk mat, kryddig | socker, chili, ingefära | Aromatiskt, halvtorrt | Riesling, gewurztraminer |
| Fågel i gräddsås | ljust kött, sås | Fylligt med fatkaraktär | Fatlagrad chardonnay |
| Aperitif | oliver, fin chark | Friskt och lätt | Picpoul, torr riesling, albariño |
| Foie gras | intensivt fett, sött och salt | Halvsött | Chenin från Loire, jurançon |
Vad vi söker i ett vitt vin
Ett stort vitt vin är inte ett kraftfullt vitt vin: det är ett stramtvitt vin. Syran är ryggraden; utan den faller även ett mycket aromatiskt vin platt vid andra glaset.
Vi letar efter den spänsten där den finns naturligt: assyrtiko på Santorinis vulkaniska aska, riesling från Mosel, chenin på skiffern i Anjou, albariño vid Atlanten. Friska terroirviner, ofta under 20 €.
Tre misstag vi ser hela tiden
Att servera för kallt. Vid 4 °C har ett vitt vin inga aromer kvar. Räkna med 8–10 °C för ett friskt vitt vin och 11–13 °C för ett fylligt: ta ut det ur kylen tio minuter innan.
Att tro att ett vitt vin inte kan lagras. En riesling, en chenin eller en chardonnay med terroir vinner på fem till tio år på flaska.
Att blanda ihop torrt och syrligt. Ett vin kan vara torrt och runt, eller lätt sött och mycket stramt. Sockret är inte fienden: obalansen är det.
Teamet bakom Le Baroudeur du Vin, Lyon
Allt som många undrar om vitt vin
Vilket vitt vin ska man välja om man inte kan något om vin?
Utgå från rätten. En enkel rätt med havssälta (ostron, grillad fisk) kräver ett friskt vitt vin: sauvignon, picpoul, assyrtiko. En rätt med sås kräver ett fylligt vitt vin: chardonnay, chenin, viognier. Mellan 12 och 18 € är urvalet redan mycket stort.
Vad är skillnaden mellan ett torrt och ett halvsött vitt vin?
Mängden socker som finns kvar i vinet efter jäsningen. Ett torrt vin innehåller mindre än 4 g/l, ett halvtorrt upp till 12 g/l, ett halvsött upp till 45 g/l och ett sött mer än så. Ett halvsött vitt vin behöver inte vara tungt: de bästa behåller en livlig syra som balanserar sockret.
Vilken temperatur ska ett vitt vin serveras i?
Mellan 8 och 13 °C beroende på stil. Ett friskt och lätt vitt vin serveras vid 8–10 °C, ett fylligt eller fatlagrat vid 11–13 °C. Serveras det för kallt tappar ett vitt vin sina aromer; det är det vanligaste misstaget.
Vilket vitt vin passar till ostron?
Ett torrt, friskt och salt vitt vin utan trä: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko från Santorini, albariño. Undvik vita viner med fatkaraktär, vars vanilj krockar med havssältan.
Kan ett vitt vin lagras?
Ja, när det har syra, stomme eller socker. Riesling, chenin, chardonnay med terroir och söta viner utvecklas under fem till tjugo år. Vita viner utan tydlig syra dricks inom två år.
Hur länge håller en öppnad flaska vitt vin?
Tre till fyra dagar tillkorkad i kylskåpet. Ett halvsött vitt vin håller längre tack vare sockret. Förslut med originalkorken eller en vakuumpump och ta ut flaskan ur kylen före servering.