Zoltan Demeter Kakas Furmint 2023

Kakas är en cru på en hektar i kommunen Bodrogkeresztúr, mitt i regionen Tokaj i nordöstra Ungern. Sluttningen, klassad i första kategorin, vetter mot söder och sydost och vilar på vulkanisk jord av ryolit. Stockarna, planterade 1975, har ett kontinentalt klimat med långa och milda höstar, dämpat av floderna Bodrog och Tisza, vilket ger Furmint en långsam mognad och en strålande syra.

Druvorna skördas för hand i slutet av september för att bevara fruktens friskhet. Jäsningen sker i ståltank och lagringen fortsätter helt i ståltank, så att renheten i druvan och den vulkaniska terroiren kommer till uttryck. Vinet klaras och filtreras sedan före buteljering.

Vinet har toner av äpple, kvitten, kvittenmarmelad, färskt smör, vita blommor, lind, citronskal och våt sten. Den delikata frukten nyanseras av blommiga och smöriga inslag. Smaken är silkig och elegant, välbalanserad, mineralisk och delikat, med livlig syra och en lång och salt eftersmak.

Det var romarna som planterade de första vinstockarna, vid en tid då landet ingick i en region som kallades Pannonien. I början av 1700-talet exporterade Ungern, i union med Österrike, sitt mest berömda vin över hela Europa: Tokaj (gjort på druvan Furmint). Som i resten av Europa förstördes vinodlingen av phylloxeran på 1800-talet. Under kommunisttiden sköttes vingårdarna i kooperativ, vilket gav vinproducenterna en stabil inkomst. En hel del småodlare kunde inte hänga med i den växande ekonomin, och de ungerska vingårdarna omstrukturerades och förlorade på vägen 30 % av sin areal. I dag har många familjevingårdar slagit igenom, och vissa gör viner av otrolig kvalitet. Som överallt i Europa minskar vinodlingen inom ramen för EU:s omstruktureringsplan för vinsektorn. Ungern, som ligger på samma breddgrad som Bourgogne, har ett kontinentalt klimat med varma somrar och kalla vintrar. Nederbörden räcker för vinodling utan bevattning, och jordarna är varierade och av hög kvalitet beroende på region. Med ett hundratal inhemska och internationella druvsorter har landet en god sortmångfald. Furmint och hárslevelű från Tokaj, som vinifieras torra och ligger bakom de stora söta vinerna från Tokaj, är utan tvekan de mest kända sorterna i dag. Den mest odlade druvan är olaszrizling för vita viner och kékfrankos för röda. Internationella druvsorter, främst från Bordeaux, frodas särskilt i södra delen av landet, där de ger viner av hög klass.