Vinho branco
548 vinhos em garrafeiraUm branco escolhe-se segundo dois eixos: a tensão (a acidez, que refresca) e a estrutura (a gordura, que enche a boca). Um prato iodado e simples pede um branco vivo e salino; um prato com molho pede um branco amplo, por vezes com passagem por barrica.
Filtre por perfil, por casta ou pelo prato que vai servir. As FAQ respondem às perguntas que mais nos fazem.
House of Arras - A by Arras Premium Cuvée
Um espumante da Tasmânia preciso e elegante, que alia frescura marítima e a complexidade de uma grande cuvée.
Henschke - Julius Riesling 2024
Um Riesling de Eden Valley de grande pureza, tenso e cristalino, marcado pela frescura e pela precisão aromática.
Henschke - Peggy's Hill Riesling 2024
Um Riesling de Eden Valley cinzelado e vibrante, que alia pureza aromática e tensão refrescante.
Gómez Cruzado - Montes Obarenes 2021
Um grande branco da Rioja que alia frescura atlântica, profundidade mineral e precisão no estágio.
Gómez Cruzado - Rioja Blanco 2022
Um Rioja branco preciso e elegante, em que a frescura da fruta se encontra com a profundidade dos terroirs de altitude.
Dreissigacker - Organic Riesling 2022
Um Riesling biológico de Rheinhessen, puro e cristalino, em que a frescura se alia a uma precisão mineral notável.
Axel Pauly - Purist Riesling 2024
Um Riesling do Mosel cristalino, direito e salino, que exprime a pureza do xisto e a frescura do Mosel.
Axel Pauly - Helden Riesling 2022
Um Riesling do Mosela preciso e tenso, em que a mineralidade do xisto se encontra com a pureza da fruta.
Axel Pauly - Generations Riesling 2022
Um Riesling do Mosel preciso e cristalino, em que a frescura se alia a uma bela intensidade mineral.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Auslese 2021
Um Auslese do Mosela que alia gulodice intensa, pureza da fruta e frescura cristalina.
Axel Pauly - Weissburgunder Pinot Blanc 2021
Um Pinot Blanc do Mosel preciso e vibrante, em que a frescura da fruta encontra uma mineralidade cinzelada.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Kabinett 2022
Um Kabinett do Mosel preciso e cristalino, em que a frescura do Riesling encontra a gulodice de uma doce leveza.
Arcana - Arcana Semillon 2021
Um Sémillon chileno preciso e luminoso, em que a frescura convive com uma bela profundidade aromática.
Winery of Good Hope - Chardonnay Unoaked 2023
Um Chardonnay sul-africano puro e sem madeira, que alia frescura costeira, fruta exuberante e precisão cristalina.
Jordan Estate - Chardonnay Nine Yards 2023
Um Chardonnay sul-africano de precisão, amplo e cinzelado, que exprime com finura as melhores encostas graníticas de Stellenbosch.
Jordan Estate - Chenin Blanc Chameleon 2023
Um Chenin sul-africano preciso e vibrante, que alia frescura costeira e intensidade aromática.
Scions of Sinai - Chenin Blanc Granietsen 2023
Um chenin sul-africano cinzelado, sustentado pela frescura marítima e pela pureza granítica de Stellenbosch.
Garcés Silva - Bo-Ya Sauvignon Blanc 2023
Um Sauvignon tenso, com aromas a citrinos e a maresia
Caelum - Eclat Extra Brut- 2017
Um espumante de altitude requintado, que alia frescura, complexidade e elegância numa harmonia aérea
Malma - Rara Avis Chardonnay 2021
O Chardonnay de topo, de vinhas de pé franco, que oferece toda a complexidade do terroir da Patagónia
Caelum - Terroir Fiano 2024
Um 100% Fiano fresco, mineral e sublimado pela pureza das grandes altitudes de Mendoza.
Holdvölgy - Expression 2019
Um 100% Hárslevelű proveniente do cru histórico de Betsek, em Tokaji
Paul Cluver - Riesling Noble Late Harvest 2021
Um vinho doce sul-africano preciso e vibrante, em que a riqueza do botrytis é equilibrada por uma acidez cristalina.
Que vinho branco para cada gosto?
Na hora da compra, o perfil é mais útil do que a região: diz o que o vinho faz na boca, e portanto com o que vai combinar.
Branco vivo & mineral
Acidez franca, notas de citrinos e sílex, final salino. Sauvignon, Riesling, Assyrtiko.
Ostras e mariscoBranco frutado & redondo
Fruta branca madura, redondez, acidez integrada. O perfil consensual à mesa.
Peixes e avesBranco aromático
Nariz expressivo de flores, líchia ou especiarias. Gewurztraminer, Viognier, Muscat.
Cozinha picante e queijosBranco amplo & com madeira
Estágio em barrica: baunilha, avelã, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Pratos com molhoBranco meio-doce & doce
Açúcar residual, riqueza aromática. Chenin do Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras e sobremesasBiológico & sem sulfitos
Agricultura biológica ou biodinâmica, sulfitos adicionados nulos ou mínimos.
Em todos os perfis
As castas brancas do catálogo
A casta dá a estrutura, o clima dá o estilo. Este quadro cruza os dois.
| Casta | Perfil | Aromas dominantes | Harmonização típica |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplo | Citrinos, manteiga, avelã | Aves com natas, peixe com molho |
| Sauvignon blanc | Vivo | Buxo, citrinos, maracujá | Queijo de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limão, maçã verde, nota de petróleo | Cozinha asiática, peixe |
| Chenin blanc | De vivo a meio-doce | Marmelo, mel, camomila | Aves, queijo de casca florida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo e salino | Limão, sílex, iodo | Peixe grelhado, mariscos |
| Viognier | Amplo | Alperce, flor branca | Caril suave, aves assadas |
| Albariño | Vivo | Pêssego branco, nota salina | Marisco, peixe cru |
| Gewurztraminer | Aromático | Líchia, rosa, especiarias doces | Munster, cozinha picante |
Que vinho branco para cada prato?
A regra: a acidez do vinho deve responder à gordura ou ao iodo do prato. Quanto mais rico o prato, mais estrutura o branco deve ter.
| O prato | O perfil certo | As castas | Porque resulta |
|---|---|---|---|
| Ostras, mariscos | marisco cru, iodado | Vivo e salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Peixe grelhado | carne magra, limão | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Peixe com molho, risotto | gordura, natas | Amplo, por vezes com madeira | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queijo de cabra | acidez láctica | Vivo e vegetal | Sauvignon do Loire |
| Cozinha asiática, picante | açúcar, malagueta, gengibre | Aromático, meio-seco | Riesling, gewurztraminer |
| Aves com natas | carne branca, molho | Amplo e com madeira | Chardonnay com estágio em barrica |
| Aperitivo | azeitonas, charcutaria fina | Vivo e leve | Picpoul, Riesling seco, Albariño |
| Foie gras | gordura intensa, agridoce | Meio-doce | Chenin do Loire, Jurançon |
O que procuramos num branco
Um grande branco não é um branco potente: é um branco tenso. A acidez é a coluna vertebral; sem ela, até um vinho muito aromático perde o interesse ao segundo copo.
Procuramos essa tensão onde ela é natural: o Assyrtiko nas cinzas vulcânicas de Santorini, o Riesling do Mosela, o Chenin nos xistos de Anjou, o Albariño virado para o Atlântico. Vinhos de terroir frescos, muitas vezes a menos de 20 €.
Três erros que vemos constantemente
Servir demasiado frio. A 4 °C, um branco já não tem aromas. Conte com 8-10 °C para um branco vivo e 11-13 °C para um branco amplo: tire-o do frigorífico dez minutos antes.
Achar que um branco não se guarda. Um Riesling, um Chenin ou um Chardonnay de terroir ganham com cinco a dez anos em garrafa.
Confundir seco e ácido. Um vinho pode ser seco e redondo, ou ligeiramente doce e muito tenso. O açúcar não é o inimigo: o desequilíbrio é.
A equipa do Baroudeur, Lyon
Tudo o que nos perguntam sobre vinho branco
Que vinho branco escolher quando não se percebe nada do assunto?
Comece pelo prato. Um prato iodado e simples (ostras, peixe grelhado) pede um branco vivo: Sauvignon, Picpoul, Assyrtiko. Um prato com molho pede um branco amplo: Chardonnay, Chenin, Viognier. Entre 12 e 18 €, a escolha já é muito vasta.
Qual é a diferença entre um branco seco e um branco meio-doce?
A quantidade de açúcar que fica no vinho depois da fermentação. Um seco tem menos de 4 g/l, um meio-seco até 12 g/l, um meio-doce até 45 g/l, um doce mais do que isso. Um branco meio-doce não é forçosamente pesado: os melhores mantêm uma acidez viva que equilibra o açúcar.
A que temperatura servir um vinho branco?
Entre 8 e 13 °C, consoante o estilo. Um branco vivo e leve serve-se a 8-10 °C, um branco amplo ou com madeira a 11-13 °C. Servido demasiado frio, um branco perde os seus aromas; é o erro mais frequente.
Que vinho branco com ostras?
Um branco seco, vivo e salino, sem madeira: Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, Assyrtiko de Santorini, Albariño. Evite os brancos com madeira, cuja baunilha choca com o iodo.
Um vinho branco pode envelhecer?
Sim, quando tem acidez, estrutura ou açúcar. Riesling, Chenin, Chardonnay de terroir e vinhos doces melhoram ao longo de cinco a vinte anos. Os brancos sem acidez marcada bebem-se nos dois primeiros anos.
Quanto tempo se conserva uma garrafa de branco aberta?
Três a quatro dias, rolhada, no frigorífico. Um branco meio-doce aguenta mais tempo graças ao açúcar. Feche com a rolha original ou com uma bomba de vácuo, e tire a garrafa do frigorífico antes de servir.