Vinho branco
548 vinhos em garrafeiraUm branco escolhe-se segundo dois eixos: a tensão (a acidez, que refresca) e a estrutura (a gordura, que enche a boca). Um prato iodado e simples pede um branco vivo e salino; um prato com molho pede um branco amplo, por vezes com passagem por barrica.
Filtre por perfil, por casta ou pelo prato que vai servir. As FAQ respondem às perguntas que mais nos fazem.
Duvernay - Rully Les Cailloux Blanc 2023
Limão, maçã verde, mineralidade de pedra: um chardonnay direito e saboroso.
Duvernay - Rully Cloux Louvrier Blanc 2023
Maçã, pera e flores brancas sobre uma textura sedosa, este Rully aposta na frescura.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Chardonnay 2022
Maçã, pera e brioche, um bourgogne branco redondo que a sua frescura mineral mantém direito.
Domaine la Renarde - Bourgogne Aligoté Blanc 2023
Um aligoté salino e limpo, talhado para o aperitivo e para o marisco.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Blanc 2023
Um Rully branco redondo na boca, que o calcário endireita no final.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Lave Blanc 2022
Limão e sílex num branco das Hautes-Côtes talhado na frescura.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Blanc 2022
Auxey-Duresses branco, um chardonnay direito que ganha com a guarda.
Château de la Roulerie - Coteaux du Layon Le P’tit Layon Blanc 2022
Pêssego, mel e madressilva, um layon delicado que a sua acidez mantém longe do peso.
Elena Walch - Gewurztraminer 2024
Líchia, rosa e gengibre, toda a exuberância do Gewurztraminer alpino.
Rocca Di Frassinello - Bianco 2021
Vermentino e chardonnay na Maremma, citrinos, maçã verde, uma boca limpa.
La Scolca - Gavi dei Gavi Etichetta Nera 2023
O rótulo preto da La Scolca, um Cortese mais profundo que ganha com o envelhecimento.
La Scolca - Gavi deI Gavi Etichetta Bianca 2023
O gavi de referência, cortese vivo, maçã verde e calcário no final.
Feudi Del Pisciotto - Fico Bianco 2022
Pêssego, nectarina e flores brancas, um branco siciliano descomplicado.
Elena Walch - Pinot Grigio Castel Ringberg 2023
Pera, maçã e flores brancas, um pinot grigio tenso graças à sua mineralidade alpina.
Domaine du Mont d’Or - Johannisberg Siccus 2020
Cuba de inox, fruta intacta, nectarina, lima e um final limpo talhado no giz.
Cave Saint-Pierre - Petite Arvine Réserve Des Administrateurs 2022
Toranja, lima e aquele toque salino que assina a petite arvine do Valais.
Cave Saint-Pierre - Heida Réserve Des Administrateurs 2022
O païen do Valais em versão ampla, ananás, mel e amêndoa sobre uma estrutura mineral de altitude.
Cave Saint-Pierre - Fendant Du Valais 2022
Um chasselas direito e salino, maçã verde, amêndoa, a frescura alpina servida sem rodeios.
Bertani - Soave Classico Sereole 2023
Um Soave floral e vivo, pêssego e alperce, a Garganega sem maquilhagem.
Bertani - Soave Classico Original Vintage 2022
Garganega de solos vulcânicos, maçã verde e amêndoa, com verdadeira tensão.
Domaine Cachat-Ocquidant - Beaune Mosnières Blanc 2024
Pêssego e madressilva numa boca redonda, Beaune em branco como gostamos.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Blanc 2022
Um Mercurey branco pedregoso, a pera e o tostado da barrica em perfeito equilíbrio.
Cave des Amandiers - Fendant 2022
Chasselas conduzido em biodinâmica, flores brancas e pederneira, imediatamente fácil de beber.
Domaine Bonnardot - Ladoix Les Vris Blanc 2022
Um Ladoix branco que põe o giz e o limão à frente da madeira.
Que vinho branco para cada gosto?
Na hora da compra, o perfil é mais útil do que a região: diz o que o vinho faz na boca, e portanto com o que vai combinar.
Branco vivo & mineral
Acidez franca, notas de citrinos e sílex, final salino. Sauvignon, Riesling, Assyrtiko.
Ostras e mariscoBranco frutado & redondo
Fruta branca madura, redondez, acidez integrada. O perfil consensual à mesa.
Peixes e avesBranco aromático
Nariz expressivo de flores, líchia ou especiarias. Gewurztraminer, Viognier, Muscat.
Cozinha picante e queijosBranco amplo & com madeira
Estágio em barrica: baunilha, avelã, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Pratos com molhoBranco meio-doce & doce
Açúcar residual, riqueza aromática. Chenin do Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras e sobremesasBiológico & sem sulfitos
Agricultura biológica ou biodinâmica, sulfitos adicionados nulos ou mínimos.
Em todos os perfis
As castas brancas do catálogo
A casta dá a estrutura, o clima dá o estilo. Este quadro cruza os dois.
| Casta | Perfil | Aromas dominantes | Harmonização típica |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplo | Citrinos, manteiga, avelã | Aves com natas, peixe com molho |
| Sauvignon blanc | Vivo | Buxo, citrinos, maracujá | Queijo de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limão, maçã verde, nota de petróleo | Cozinha asiática, peixe |
| Chenin blanc | De vivo a meio-doce | Marmelo, mel, camomila | Aves, queijo de casca florida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo e salino | Limão, sílex, iodo | Peixe grelhado, mariscos |
| Viognier | Amplo | Alperce, flor branca | Caril suave, aves assadas |
| Albariño | Vivo | Pêssego branco, nota salina | Marisco, peixe cru |
| Gewurztraminer | Aromático | Líchia, rosa, especiarias doces | Munster, cozinha picante |
Que vinho branco para cada prato?
A regra: a acidez do vinho deve responder à gordura ou ao iodo do prato. Quanto mais rico o prato, mais estrutura o branco deve ter.
| O prato | O perfil certo | As castas | Porque resulta |
|---|---|---|---|
| Ostras, mariscos | marisco cru, iodado | Vivo e salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Peixe grelhado | carne magra, limão | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Peixe com molho, risotto | gordura, natas | Amplo, por vezes com madeira | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queijo de cabra | acidez láctica | Vivo e vegetal | Sauvignon do Loire |
| Cozinha asiática, picante | açúcar, malagueta, gengibre | Aromático, meio-seco | Riesling, gewurztraminer |
| Aves com natas | carne branca, molho | Amplo e com madeira | Chardonnay com estágio em barrica |
| Aperitivo | azeitonas, charcutaria fina | Vivo e leve | Picpoul, Riesling seco, Albariño |
| Foie gras | gordura intensa, agridoce | Meio-doce | Chenin do Loire, Jurançon |
O que procuramos num branco
Um grande branco não é um branco potente: é um branco tenso. A acidez é a coluna vertebral; sem ela, até um vinho muito aromático perde o interesse ao segundo copo.
Procuramos essa tensão onde ela é natural: o Assyrtiko nas cinzas vulcânicas de Santorini, o Riesling do Mosela, o Chenin nos xistos de Anjou, o Albariño virado para o Atlântico. Vinhos de terroir frescos, muitas vezes a menos de 20 €.
Três erros que vemos constantemente
Servir demasiado frio. A 4 °C, um branco já não tem aromas. Conte com 8-10 °C para um branco vivo e 11-13 °C para um branco amplo: tire-o do frigorífico dez minutos antes.
Achar que um branco não se guarda. Um Riesling, um Chenin ou um Chardonnay de terroir ganham com cinco a dez anos em garrafa.
Confundir seco e ácido. Um vinho pode ser seco e redondo, ou ligeiramente doce e muito tenso. O açúcar não é o inimigo: o desequilíbrio é.
A equipa do Baroudeur, Lyon
Tudo o que nos perguntam sobre vinho branco
Que vinho branco escolher quando não se percebe nada do assunto?
Comece pelo prato. Um prato iodado e simples (ostras, peixe grelhado) pede um branco vivo: Sauvignon, Picpoul, Assyrtiko. Um prato com molho pede um branco amplo: Chardonnay, Chenin, Viognier. Entre 12 e 18 €, a escolha já é muito vasta.
Qual é a diferença entre um branco seco e um branco meio-doce?
A quantidade de açúcar que fica no vinho depois da fermentação. Um seco tem menos de 4 g/l, um meio-seco até 12 g/l, um meio-doce até 45 g/l, um doce mais do que isso. Um branco meio-doce não é forçosamente pesado: os melhores mantêm uma acidez viva que equilibra o açúcar.
A que temperatura servir um vinho branco?
Entre 8 e 13 °C, consoante o estilo. Um branco vivo e leve serve-se a 8-10 °C, um branco amplo ou com madeira a 11-13 °C. Servido demasiado frio, um branco perde os seus aromas; é o erro mais frequente.
Que vinho branco com ostras?
Um branco seco, vivo e salino, sem madeira: Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, Assyrtiko de Santorini, Albariño. Evite os brancos com madeira, cuja baunilha choca com o iodo.
Um vinho branco pode envelhecer?
Sim, quando tem acidez, estrutura ou açúcar. Riesling, Chenin, Chardonnay de terroir e vinhos doces melhoram ao longo de cinco a vinte anos. Os brancos sem acidez marcada bebem-se nos dois primeiros anos.
Quanto tempo se conserva uma garrafa de branco aberta?
Três a quatro dias, rolhada, no frigorífico. Um branco meio-doce aguenta mais tempo graças ao açúcar. Feche com a rolha original ou com uma bomba de vácuo, e tire a garrafa do frigorífico antes de servir.