Que vinho com sushi? Brancos cinzelados, espumantes e saké
177 vinhos e sakés para servir com sushiCom sushi, sirva um branco seco e cinzelado, como um riesling ou um grüner veltliner, um espumante bruto ou um saké japonês. Estas bebidas acompanham o arroz avinagrado, a finura do peixe cru e o sabor umami do molho de soja.
Para uma seleção de salmão e california rolls, um riesling da Alemanha com uma ligeira doçura é uma bela escolha. Os sashimis de peixe branco preferem a pureza de um saké. Com atum ou enguia lacada, um pinot noir leve servido fresco cria a surpresa.
Barbeito - Sercial Old Reserve (dry) NV
Um Madeira seco e vibrante, sustentado por uma acidez cristalina e por uma grande complexidade salina e de noz.
Felton Road - Bannockburn Riesling 2024
Um Riesling de Bannockburn preciso e cristalino, em que a frescura cortante encontra a pureza do terroir de Central Otago.
Felton Road - Block 2 Chardonnay 2023
Um Chardonnay de terroir preciso e salino, em que a pureza da fruta encontra a profundidade de Bannockburn.
Barbeito - Sercial Vinha Da Laje 2017
Um Sercial da Madeira direito e salino, sustentado por uma acidez cortante e uma grande precisão aromática.
Bodegas Tradición - Fino Viejo NV
Um fino velho, seco e salino, que exprime com precisão a pureza do terroir de Jerez.
Fernando de Castilla - Fino Classic
Um Fino clássico de Jerez, seco, salino e preciso, que exprime com pureza o caráter da albariza e do estágio sob véu de flor.
Ravines - Argetsinger Riesling 2020
Um Riesling de encosta calcária dos Finger Lakes, tenso, preciso e sustentado por uma mineralidade vibrante.
Ott Estate - Der Ott 2023
Um branco austríaco preciso e salino, que exprime com elegância a frescura e a profundidade do Wagram.
Nanclares y Prieto - Tempus Vivendi 2024
Um Albariño atlântico preciso e salino, onde a frescura costeira se cruza com a finura granítica de Rías Baixas.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg 2024
Um Riesling de terroir, preciso e mineral, que exprime com intensidade a potência luminosa do Ried Loibenberg.
Emmerich Knoll - Loibner Riesling 2024
Um Riesling da Wachau preciso e cristalino, em que a pureza da fruta encontra uma mineralidade cinzelada.
Nanclares y Prieto - Paraje Mina 2024
Um Albariño de terroir granítico, tenso e salino, que exprime com precisão o Atlântico galego.
Suginishiki - Saké Bodaimoto 2023
Um junmai bodaimoto puro e saboroso, em que o método tradicional exalta a profundidade do arroz e uma acidez subtilmente gastronómica.
Zaku - Saké Isenishiki Étude
Um Junmai Daiginjo de grande pureza, em que a finura aromática encontra uma textura cristalina e profunda.
Harugokoro - Saké Kenroku Zakura Hiru
Um Junmai Ginjo de Ishikawa todo ele delicadeza, em que a pureza do arroz encontra uma frescura subtil e requintada.
Sakehitosuji - Saké Akaiwa Omachi
Um Junmai Daiginjo de Omachi de Akaiwa, preciso e cristalino, que exprime com finura a pureza do seu terroir de Okayama.
Zaku - Saké Kizui
Um Junmai Daiginjo de Mie de grande pureza, que alia finura aromática, textura sedosa e um final nítido e umami.
Nanclares y Prieto - Dandelion 2024
Um Albariño atlântico preciso e salino, que alia frescura cortante e profundidade gulosa.
Suginishiki - Saké Edo No Haruzake Nigori
Um nigori Yamahai junmai de Shizuoka, ao mesmo tempo aveludado, lácteo e profundamente umami.
Fukunishiki - Saké Harimaji
Um Junmai Ginjo preciso e depurado, que realça a pureza do arroz e a frescura de Hyogo.
Sakehitosuji - Saké Kimoto
Um Kimoto Junmai Ginjo preciso e harmonioso, em que a pureza do arroz encontra uma textura sedosa e profunda.
Zaku - Saké Naguwashi Suzuka Kaminoho
Um Junmai Daiginjo puro e preciso, que exprime com finura o caráter do arroz Kaminoho e a frescura do terroir de Suzuka.
Zaku - Saké Concentration H
Um Junmai preciso e concentrado, que realça a pureza do arroz e a frescura do seu terroir de Mie.
Yarra Yering - Warramate Chardonnay 2020
Um Chardonnay do Yarra Valley preciso e elegante, em que frescura, finura da fruta e madeira bem doseada se equilibram harmoniosamente.
Que vinho consoante o tipo de sushi?
O peixe, o molho e o condimento orientam a escolha. Eis as nossas referências para compor o seu tabuleiro.
| Peça | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Sashimi de peixe branco dourada, robalo, peixe-galo | Saké seco, grüner veltliner | Uma pureza que respeita a delicadeza do peixe cru. |
| Nigiri e sashimi de salmão nigiri de salmão, sashimi de salmão | Riesling seco ou meio-seco, chardonnay com pouca madeira | A acidez equilibra a gordura do salmão, o toque de fruta suaviza a soja. |
| California rolls e makis de abacate california, maki de pepino e abacate | Sauvignon blanc, albariño | A sua frescura vegetal responde ao abacate, ao pepino e ao sésamo. |
| Atum-rabilho e toro nigiri de atum, sashimi de toro | Pinot noir leve, Etna Rosso servido fresco | Taninos sedosos acompanham uma carne vermelha e macia. |
| Enguia lacada e molhos doces unagi, rolls com molho teriyaki | Riesling com um toque de doçura, saké | A doçura do vinho responde ao molho caramelizado. |
| Tempura e rolls estaladiços ebi tempura, crunchy rolls | Prosecco extra brut, espumante bruto | As bolhas limpam o palato depois da fritura leve. |
| Tabuleiro variado seleção de nigiris, makis e sashimis | Espumantes brutos, riesling, saké | Perfis polivalentes que acompanham cada peça do tabuleiro. |
O wasabi e o gengibre marinado são potentes: doseie-os com leveza para deixar o vinho exprimir-se.
O riesling e o saké, os nossos dois aliados
Para o sushi, recomendamos antes de mais o riesling. O da Alemanha, como o Riesling Trocken de Wittmann, associa tensão, notas de citrinos e mineralidade: casa com precisão com o arroz avinagrado e o salmão. O grüner veltliner da Áustria, com o seu toque apimentado, entende-se muito bem com o gengibre.
O saké, por sua vez, partilha a mesma família de sabores da cozinha japonesa. A sua textura suave e o seu umami prolongam o sabor do peixe cru e do molho de soja. Para uma refeição festiva, os espumantes de Itália fazem maravilhas: o Prosecco de Sutto ou o Asolo Prosecco Extra Brut de Bresolin refrescam um tabuleiro de tempuras e makis. Por fim, o Etna Bianco de Barone di Villagrande, de carricante, oferece uma salinidade vulcânica ideal com os sashimis.
Três harmonizações a experimentar
Sashimi de dourada e saké. Duas expressões de pureza que se respondem.
Nigiri de salmão e Riesling Trocken de Wittmann. Uma acidez viva que equilibra a gordura do peixe.
Tempura de camarão e Prosecco extra brut. Bolhas finas para uma garfada estaladiça.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e sushi
Que vinho branco com sushi?
O riesling é o melhor aliado do sushi: seco ou com uma ligeira doçura, equilibra o arroz avinagrado e o molho de soja. O grüner veltliner, o albariño e o sauvignon blanc são excelentes alternativas, frescas e precisas. Prefira brancos com pouca madeira, que deixam todo o protagonismo ao peixe cru.
Que vinho tinto com sushi?
Escolha um tinto leve de taninos finos, servido fresco: um pinot noir da Nova Zelândia ou um Etna Rosso. Acompanha sobretudo o atum, o toro e a enguia lacada. Para as peças de peixe branco, volte de preferência a um branco vivo ou a um saké, mais delicados.
Saké ou vinho com sushi?
Ambos funcionam, em registos diferentes. O saké partilha o umami da cozinha japonesa e acompanha o peixe cru com suavidade. O vinho branco traz mais acidez, útil perante a gordura do salmão. Porquê escolher? Sirva um saké com os sashimis e depois um riesling com os makis.
Que vinho com makis e california rolls?
Com makis e california rolls, sirva um branco fresco e aromático: sauvignon blanc, albariño ou riesling seco. O abacate, o pepino e o sésamo gostam da sua vivacidade vegetal. Para rolls com maionese picante ou queijo fresco, um espumante bruto traz uma bela leveza.
Que espumante com sushi?
Um espumante bruto ou extra bruto é uma ótima escolha, sobretudo com as tempuras e os tabuleiros variados. As bolhas finas refrescam o palato e sublinham o estaladiço. Um blanc de blancs de chardonnay ou um Prosecco extra brut acompanha na perfeição salmão e camarão. Veja os nossos espumantes.
A que temperatura servir o saké com sushi?
Sirva a maioria dos sakés frescos, entre 8 e 12 °C, para revelar os seus aromas delicados de fruta e arroz. Alguns sakés mais ricos também se provam mornos, por volta dos 40 °C, com peças cozinhadas ou grelhadas. Para os vinhos brancos, conte com 8 a 10 °C.