Saké Tenpo 13

Originário da prefeitura de Shiga, nas margens do lago Biwa, este saké nasce num ambiente marcado por invernos frios e verões quentes, temperados pela influência do maior lago do Japão. Os arrozais beneficiam de uma água abundante proveniente das montanhas circundantes e de solos férteis que favorecem uma maturação regular dos grãos. Este clima contrastado, com noites frescas no período de crescimento, permite preservar a acidez e a pureza aromática do arroz destinado à elaboração desta cuvée.

Este Yamahai Junmai é elaborado segundo um método tradicional de preparação do pé de cuba, sem adição de ácido lático, favorecendo o desenvolvimento natural das leveduras e das bactérias láticas. O arroz é cuidadosamente polido para concentrar o coração do amido e, depois, fermentado lentamente a baixa temperatura para extrair uma paleta aromática complexa e uma estrutura ampla. Não é adicionado qualquer álcool destilado, o que evidencia a riqueza intrínseca do arroz e a profundidade conferida por esta fermentação prolongada.

Este saké revela notas de cereais tostados, de nozes e frutos secos, complementadas por toques de cogumelo e sub-bosque e uma nuance delicada de frutos maduros. Na boca, a textura é ampla e aveludada, sustentada por uma acidez bem integrada que prolonga o final. A persistência aromática realça impressões umami marcadas, oferecendo uma sensação calorosa e harmoniosa que pede harmonizações saborosas à mesa.

A história do saqué no Japão inscreve-se numa narrativa milenar, intimamente ligada ao cultivo do arroz e aos rituais xintoístas. Já no século III, as primeiras fermentações de arroz, conhecidas como kuchikami no sake, baseavam-se na mastigação dos grãos por sacerdotisas, libertando assim as enzimas necessárias à transformação do amido em açúcar. Com o passar do tempo, os progressos agrícolas e as técnicas de fermentação vindas da China permitiram apurar a produção, dando origem a métodos de fermentação múltipla paralela únicos no mundo. Na era Heian, o saqué torna-se um elemento central das cerimónias imperiais e religiosas, símbolo de pureza e de união entre os deuses e os homens. Durante os períodos Edo e Meiji, o aperfeiçoamento das leveduras, o domínio do polimento do arroz e a distribuição nacional transformam o saqué numa bebida popular, enraizada no quotidiano e nas festas do Japão. Paralelamente, surgem outras bebidas fermentadas ou destiladas, como o shōchū ou o awamori, nascidas de terroirs meridionais e de influências estrangeiras. Hoje, o saqué continua a reinventar-se: aliança de tradição e modernidade, reflete a diversidade dos climas, dos arrozes e dos saberes regionais, encarnando ao mesmo tempo a alma hospitaleira do Japão.