Saké Harimaji

Este Junmai Ginjo é elaborado na prefeitura de Hyogo, no coração da região de Kansai, onde o clima temperado, os invernos frios e secos e os verões quentes favorecem uma maturação regular do arroz para saké. Os arrozais beneficiam da influência das montanhas circundantes e de uma água de nascente reputada pela sua pureza, proveniente de solos graníticos. Estas condições naturais oferecem um ambiente ideal para obter grãos densos e ricos em amido, perfeitamente adaptados à produção de saké de estilo ginjo, preciso e aromático.

O Harimaji Junmai Ginjo é produzido a partir de arroz para saké cuidadosamente polido, de modo a concentrar o núcleo rico em amido, de acordo com as exigências do estilo ginjo. Sem adição de álcool, assenta unicamente na fermentação natural dos açúcares do arroz, conduzida a baixa temperatura para preservar a finura aromática. O mosto é trabalhado com precisão para obter um perfil puro e equilibrado; o saké é depois filtrado e ajustado para oferecer uma expressão nítida do arroz e da água de Hyogo.

Este saké revela notas de maçã verde, de pera suculenta e de flores brancas, completadas por toques de arroz cozido e de avelã ligeira. Na boca, a textura mostra-se sedosa e delicada, com uma frescura bem integrada que alonga o final. Nuances subtis de citrinos e um toque umami trazem profundidade e precisão, num equilíbrio harmonioso entre intensidade aromática, pureza e leveza.

A história do saqué no Japão inscreve-se numa narrativa milenar, intimamente ligada ao cultivo do arroz e aos rituais xintoístas. Já no século III, as primeiras fermentações de arroz, conhecidas como kuchikami no sake, baseavam-se na mastigação dos grãos por sacerdotisas, libertando assim as enzimas necessárias à transformação do amido em açúcar. Com o passar do tempo, os progressos agrícolas e as técnicas de fermentação vindas da China permitiram apurar a produção, dando origem a métodos de fermentação múltipla paralela únicos no mundo. Na era Heian, o saqué torna-se um elemento central das cerimónias imperiais e religiosas, símbolo de pureza e de união entre os deuses e os homens. Durante os períodos Edo e Meiji, o aperfeiçoamento das leveduras, o domínio do polimento do arroz e a distribuição nacional transformam o saqué numa bebida popular, enraizada no quotidiano e nas festas do Japão. Paralelamente, surgem outras bebidas fermentadas ou destiladas, como o shōchū ou o awamori, nascidas de terroirs meridionais e de influências estrangeiras. Hoje, o saqué continua a reinventar-se: aliança de tradição e modernidade, reflete a diversidade dos climas, dos arrozes e dos saberes regionais, encarnando ao mesmo tempo a alma hospitaleira do Japão.