Saké Megumi No Tomo

Proveniente da prefeitura de Mie, no coração do Japão, este saké nasce num ambiente de invernos frescos e verões quentes e húmidos, propícios a uma maturação regular do arroz. Os arrozais beneficiam de uma água de nascente pura que desce das montanhas circundantes, elemento-chave para a qualidade da fermentação. Este enquadramento natural, entre as influências marítimas da baía de Ise e os relevos do interior, oferece condições equilibradas que favorecem grãos de arroz densos e homogéneos, perfeitamente adaptados à elaboração de um Junmai Ginjo preciso e expressivo.

Este Junmai Ginjo é elaborado a partir de arroz de qualidade cuidadosamente polido (a 60%) até um grau de refinação típico deste estilo, o que permite concentrar o coração mais puro do grão. A fermentação decorre a baixa temperatura com leveduras selecionadas para revelar um perfil aromático limpo e elegante, sem adição de álcool, em conformidade com a categoria Junmai. O mestre cervejeiro assegura um controlo rigoroso das temperaturas e da duração da fermentação para preservar a finura dos aromas e obter uma textura harmoniosa, antes de um engarrafamento que privilegia a frescura.

Este saké revela notas de maçã verde, de pera suculenta e de flores brancas, sustentadas por delicados toques de arroz cozido e de cereal ligeiro. Na boca, a textura mostra-se macia e sedosa, com uma frescura controlada que prolonga os sabores sem peso. Uma fina sensação umami traz profundidade, enquanto o final se mantém limpo e nítido, deixando persistir discretas nuances de fruta de caroço e uma impressão geral de precisão e equilíbrio.

A história do saqué no Japão inscreve-se numa narrativa milenar, intimamente ligada ao cultivo do arroz e aos rituais xintoístas. Já no século III, as primeiras fermentações de arroz, conhecidas como kuchikami no sake, baseavam-se na mastigação dos grãos por sacerdotisas, libertando assim as enzimas necessárias à transformação do amido em açúcar. Com o passar do tempo, os progressos agrícolas e as técnicas de fermentação vindas da China permitiram apurar a produção, dando origem a métodos de fermentação múltipla paralela únicos no mundo. Na era Heian, o saqué torna-se um elemento central das cerimónias imperiais e religiosas, símbolo de pureza e de união entre os deuses e os homens. Durante os períodos Edo e Meiji, o aperfeiçoamento das leveduras, o domínio do polimento do arroz e a distribuição nacional transformam o saqué numa bebida popular, enraizada no quotidiano e nas festas do Japão. Paralelamente, surgem outras bebidas fermentadas ou destiladas, como o shōchū ou o awamori, nascidas de terroirs meridionais e de influências estrangeiras. Hoje, o saqué continua a reinventar-se: aliança de tradição e modernidade, reflete a diversidade dos climas, dos arrozes e dos saberes regionais, encarnando ao mesmo tempo a alma hospitaleira do Japão.