Vinho pinot noir: onze origens, uma só casta

O pinot noir tem a película fina e amadurece cedo: regista a mínima diferença de temperatura, exposição e solo. Nesta seleção, a frescura vem do oceano em Marlborough e em Walker Bay, da altitude em Gualtallary, onde as vinhas crescem a cerca de 1 500 metros, de um vulcão e de ribeiros glaciares no Chile, da simples latitude na Borgonha. Estas diferentes fontes de frio dão acidezes e texturas que não se parecem, mesmo com uma maturação comparável.

Pelo Chile, que apresenta a mediana mais baixa da seleção, 22,15 €, e sete garrafas abaixo de 20,00 €. O El Viejo del Valle de Matetic et Guillaume Letang a 12,50 €, de vinhas com 40 a 60 anos nos Andes, compra-se à unidade, tal como o Santa Rita Secret Reserve a 13,80 €. Um borgonha regional a cerca de 21,00 € fornece depois o ponto de comparação europeu.

Porque a seleção mistura cuvées de lote provenientes de uma zona alargada e parcelas com nome vindimadas à mão. O preço paga o grau de seleção: rendimentos, escolha, vinhas não enxertadas, parte de cachos inteiros, duração do estágio em barrica. A garrafa mais cara, Le Paradis du Domaine Nico a 330,00 €, vem de parcelas de Gualtallary situadas a cerca de 1 500 metros de altitude. A mediana da seleção fica nos 49,90 €.

Dezoito garrafas estão abaixo de 20,00 €, mas apenas cinco se compram à unidade: o El Viejo del Valle a 12,50 €, o Santa Rita Secret Reserve a 13,80 €, o prosecco rosé de Sutto a 13,90 €, a Chacra la Papay de Malma a 16,50 € e o Hautes-Côtes de Nuits Coup de Foudre du Domaine Bonnardot a 19,90 €. As outras treze só estão disponíveis em lote.

Uma boa parte da seleção, sim. A Borgonha é a mais bem servida, com quase todas as garrafas disponíveis à unidade, enquanto as cuvées australianas saem apenas em lote. As origens americana, neozelandesa, chilena, sul-africana e argentina dividem-se entre as duas fórmulas. A ficha de cada produto indica o acondicionamento disponível.

Ambos se justificam neste nível de preço, e a escolha faz-se pelo estilo. Entre 45,00 € e 55,00 €, a garrafeira propõe o Waimaunga de Clos Henri a 45,00 €, o Hamilton Russell a 55,00 € e o Volnay du Domaine Vaudoisey a 46,00 €. Os dois primeiros apostam na tensão e na fruta vermelha nítida, o terceiro na contenção e no tanino.

É o tinto mais versátil à mesa, porque traz acidez e pouco tanino. Nesta seleção, há cuvées aconselhadas com carne de vaca, com borrego e com carnes brancas. Seguem-se os queijos, com harmonizações com pastas prensadas e pastas moles, e muitas garrafas acompanham legumes grelhados. Algumas são até indicadas para um prato picante, algo que poucos tintos suportam.

Entre 14 e 16 °C, mais fresco do que a maioria dos tintos: acima disso, o álcool sobrepõe-se e a fruta apaga-se. As garrafas abaixo de 20,00 €, vinificadas em cuba para serem bebidas jovens, não precisam de decantação. As cuvées de parcela acima de 80,00 €, muitas vezes fechadas na juventude, ganham com meia hora de decantação ou se forem abertas com antecedência.

Depende do patamar de preço. As cuvées abaixo de 20,00 € bebem-se nos dois anos seguintes, as de 20,00 € a 40,00 € aguentam em geral três a cinco anos, e os vinhos de parcela acima disso, com doze meses ou mais de estágio em barrica, guardam-se cinco a dez anos. Como o pinot noir tem pouco tanino, é a acidez que o sustenta ao longo do tempo, e não a estrutura.

Porque o pinot noir também serve de casta de lote. Quatro garrafas da secção são espumantes em que entra como complemento: um prosecco rosé de colheita da Sutto lotado com glera, um Méthode Cap Classique da Groot Constantia, um extra brut da Caelum e um brut nature rosé da Otronia. Dois tintos são também lotes, um argentino com malbec e bonarda, o outro austríaco com zweigelt e blaufränkisch. As outras 182 garrafas são pinots noirs monovarietais.