Que vinho com carne branca? Chardonnay, chenin ou pinot noir
823 vinhos para servir com carne brancaCom carne branca, sirva um branco amplo como o chardonnay ou o chenin blanc, ou um tinto leve e frutado como o pinot noir. O molho orienta a escolha: natas e cogumelos para o branco, molho de assado e pele dourada para o tinto.
Aves, vitela e porco partilham uma carne tenra e delicada. A nossa seleção reúne chenins da África do Sul, chardonnays da Borgonha, rieslings, pinots noirs do mundo inteiro e alguns sakés para as receitas de inspiração asiática.
Clos Saron - The Pleasant Peasant Rouge 2016
Um Carignan californiano de cepas centenárias, vinificado numa versão que alia frescura, macieza e profundidade.
Groot Constantia - Pinotage 2024
Um Pinotage sul-africano profundo e generoso, em que a fruta madura se alia a notas tostadas e especiadas, numa expressão estruturada e elegante do terroir de Constantia.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chardonnay 2023
Um chardonnay da Plaine de Versailles, tenso pelo calcário e acariciado por um estágio preciso.
Domaine de Fontbonau - Côtes du Rhône Blanc 2023
Um branco do Ródano com relevo, entre a redondeza da roussanne e a frescura floral.
Château Beau-Séjour Bécot - Petit Bécot Saint-Émilion Grand Cru 2021
Um Saint-Émilion Grand Cru macio e guloso, assinado por Beau-Séjour Bécot. O Merlot exprime-se nele com frescura e finura.
Pio Cesare - Barbaresco Pio 2021
Um Barbaresco de tradição, profundo e finamente estruturado. A pluralidade dos terroirs de Treiso confere-lhe relevo e persistência.
Pio Cesare - Barolo Ornato 2021
Um grande Barolo de Serralunga d’Alba, intenso e de raça. A potência alia-se aqui a uma precisão notável.
Pazo de Barrantes - La Comtesse 2018
Um albariño de guarda, profundo e cinzelado. A Galiza exprime-se aqui com amplitude e frescura.
Marqués de Murrieta - Gran Reserva 2016
Um Gran Reserva da Rioja ao mesmo tempo profundo, fresco e sedoso. A tradição de Ygay numa expressão precisa e duradoura.
Marqués de Murrieta - Dalmau 2020
Um Rioja contemporâneo de parcela, profundo e cinzelado. A potência exprime-se nele com frescura e precisão.
Viu Manent - Secret Malbec 2022
Um Malbec chileno guloso e fresco, em que a fruta intensa encontra uma estrutura mineral.
Tyrrell's - Hunter Valley Shiraz 2021
Um Shiraz de Hunter Valley fresco e saboroso, sustentado por um fruto vermelho vibrante e uma estrutura especiada.
Seghesio Family Vineyards - Sonoma Zinfandel 2022
Um Zinfandel de Sonoma generoso, frutado e equilibrado. A assinatura calorosa e gulosa de Seghesio.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Kabinett 2022
Um Kabinett do Mosel aéreo, frutado e cinzelado. A doçura fina encontra a energia do xisto.
Storm - Vrede Pinot Noir 2023
Um Pinot Noir sul-africano de encosta, delicado e intensamente saboroso.
Storm - Vrede Chardonnay 2024
Um Chardonnay de terroir, simultaneamente amplo, acitrinado e profundamente mineral.
Simcic Marjan - Opoka Cru Ribolla 2019
Uma Ribolla de cru, profunda e salina. A textura da maceração encontra-se com uma frescura mineral muito nítida.
Antonio Madeira - Tinto 2022
Um Dão de altitude, vibrante e mineral. A finura da fruta encontra a frescura do granito.
Margherita Otto - Barolo Nebbiolo 2021
Um Barolo de terroirs, preciso e profundamente matizado. A finura do Nebbiolo cruza-se com uma estrutura talhada para a guarda.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung Riesling 2024
Um grande riesling de Wachau, potente e cinzelado. A maturação do fruto encontra uma mineralidade salina persistente.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg Riesling 2024
Um grande riesling de terroir, amplo e cinzelado. O calor do Loibenberg encontra uma mineralidade profunda.
Bondar - Junto 2021
Um tinto de McLaren Vale luminoso, suculento e delicadamente especiado. A expressão fresca de um lote mediterrânico.
Bodegas Menade - Nosso 2021
Um Verdejo natural, amplo e vivo, que foge aos caminhos habituais de Rueda.
Artadi - Viñas de Gain 2021
Um Tempranillo da Rioja Alavesa ao mesmo tempo suculento, fresco e finamente especiado. A elegância da fruta ao serviço do terroir.
Que vinho consoante a carne branca e o seu molho?
Aqui, o molho conta mais do que a carne. Encontre a sua receita e deixe-se guiar.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Frango assado frango do campo, galinha-d'angola, capão | Pinot noir, chardonnay da Borgonha | A pele dourada e o molho do assado gostam tanto da fruta vermelha como da redondeza do chardonnay. |
| Blanquette de vitela blanquette, aves com natas | Chardonnay, chenin blanc | As natas pedem um branco amplo, a vivacidade do chenin traz leveza ao molho. |
| Assado de porco assado, lombinho com ameixas secas | Riesling, pinot noir, grenache leve | Uma carne suave e ligeiramente adocicada combina com a fruta e a frescura. |
| Escalope de vitela piccata de limão, saltimbocca | Falanghina, branco italiano vivo | O limão e a salva encontram eco num branco salino e estaladiço. |
| Aves com morilles frango com morilles, supremo com vin jaune | Chardonnay com estágio em barrica, Tokaji Furmint seco | As notas de bosque respondem à madeira e à riqueza do branco. |
| Frango com especiarias frango tikka, yakitori, frango com capim-limão | Riesling, torrontés, saké | Os aromas florais e a frescura suavizam as especiarias e acompanham os molhos agridoces. |
| Entrecosto e porco lacado entrecosto no churrasco, porco caramelizado | Zinfandel, syrah frutado | A lacagem doce gosta de um tinto guloso, de fruta madura e taninos macios. |
Num mesmo prato, o branco sublinha a tenrura da carne e o tinto leve valoriza os sucos da confeção.
O pinot noir, traço de união entre branco e tinto
O pinot noir é o tinto mais polivalente para as carnes brancas. Os seus taninos finos e a sua fruta de cereja acompanham tanto um frango assado como um lombinho, e serve-se ligeiramente fresco, por volta dos 14 °C. Na Borgonha, ganha notas de bosque; na Nova Zelândia ou na Califórnia, oferece uma fruta mais vibrante que agrada a toda a mesa.
Nos brancos, olhe para a África do Sul. O chenin blanc do Cabo alia a redondeza de um vinho amadurecido ao sol a uma acidez vibrante, ideal com um molho de natas. Para um escalope com limão, a falanghina de Vesevo, na Campânia, traz notas de citrinos e um final salino. E para umas aves com morilles, um chardonnay com estágio em barrica continua a ser um clássico difícil de superar.
Três harmonizações a experimentar
Frango assado de domingo e pinot noir. O molho do assado e a fruta vermelha formam um duo reconfortante.
Blanquette e chenin do Cabo. A tensão do chenin equilibra a riqueza do molho.
Yakitori e saké. Uma nota umami partilhada, para uma harmonização surpreendentemente certeira.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e carnes brancas
Que vinho com um frango assado?
Com um frango assado, sirva um pinot noir leve ou um chardonnay amplo. O tinto acompanha a pele estaladiça e o molho, o branco sublinha a carne suculenta. Um grenache frutado também combina com umas aves com ervas da Provença. Encontre todos os nossos conselhos no guia que vinho com um frango assado.
Vinho branco ou tinto com carne branca?
Ambos funcionam com carne branca: tudo depende do molho. Uma receita com natas ou manteiga pede um branco redondo como o chardonnay; um assado com o seu molho ou umas aves grelhadas aceitam de bom grado um tinto leve, pouco tânico, como o pinot noir. O rosé com carácter continua a ser uma bela opção de verão.
Que vinho para uma blanquette de vitela?
Para uma blanquette de vitela, escolha um branco amplo e fresco: chardonnay da Borgonha ou chenin blanc da África do Sul. As natas e o limão do molho pedem ao mesmo tempo redondeza e vivacidade. Detalhamos as melhores harmonizações no nosso artigo sobre a blanquette de vitela.
Que vinho com um assado de porco?
Com um assado de porco, sirva um riesling meio-seco ou um tinto frutado como o pinot noir. A carne suave do porco gosta da fruta e da frescura. Para um lombinho com ameixas secas, um grenache guloso traz uma nota de fruta confitada que prolonga a guarnição.
Que vinho tinto com carne branca?
Com carne branca, escolha um tinto leve de taninos macios: pinot noir, gamay, cinsault ou grenache pouco extraído. Servidos por volta dos 14 °C, estes vinhos acompanham as aves, a vitela e o porco respeitando a sua finura. O Rouge Cinsault de Dorrance, na África do Sul, ilustra bem este estilo.
A que temperatura servir o vinho com carne branca?
Sirva um branco amplo entre 11 e 13 °C e um tinto leve por volta dos 14 °C. Um chardonnay demasiado frio perde os seus aromas, um pinot noir ligeiramente refrescado ganha brilho. Tire os brancos do frigorífico vinte minutos antes de servir.