Que vinho com carne branca? Chardonnay, chenin ou pinot noir
823 vinhos para servir com carne brancaCom carne branca, sirva um branco amplo como o chardonnay ou o chenin blanc, ou um tinto leve e frutado como o pinot noir. O molho orienta a escolha: natas e cogumelos para o branco, molho de assado e pele dourada para o tinto.
Aves, vitela e porco partilham uma carne tenra e delicada. A nossa seleção reúne chenins da África do Sul, chardonnays da Borgonha, rieslings, pinots noirs do mundo inteiro e alguns sakés para as receitas de inspiração asiática.
Pegaso - Zeta 2023
Uma garnacha de montanha delicada e luminosa. A fruta fresca encontra uma fina marca mineral.
Marco de Bartoli - Vecchio Samperi NV
Um grande vinho perpétuo siciliano, profundo e singular. A marca salina de Marsala numa expressão oxidativa requintada.
Mac Forbes - Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir do Yarra Valley todo ele finura e frescura. Frutado, floral e subtilmente especiado.
Luis Pato - Vinhas Velhas Tinto 2023
Um Baga de vinhas velhas, vibrante e profundamente gastronómico.
Luis Pato - Vinha Pan 2020
Um Baga de parcela, profundo e incisivo. A Bairrada em toda a sua precisão.
Luis Pato - Quinta do Moinho 2000
Um Baga de terroir, profundo e com pátina, de frescura intacta.
Luis Pato - Espumante Vinha Pan 2022
Um brut nature de Baga, tenso e profundamente gastronómico. A Bairrada numa bolha de caráter.
Luis Pato - Vinha Formal 2023
Um grande branco da Bairrada, tenso pela sua mineralidade e encorpado por um estágio preciso.
Luis Pato - Quinta do Ribeirinho Branco 2022
Um branco da Bairrada raro, tenso e salino. O Sercialinho revela aqui uma precisão notável.
Ladeiras Do Xil - Valbuxan 2021
Um tinto galego esguio, entre fruta silvestre e frescura mineral.
Ladeiras Do Xil - Branco Santa Cruz 2022
Um grande branco galego com relevo, entre profundidade granítica e frescura salina.
Nyetimber - Rosé NV
Um rosé inglês delicado, entre frutos vermelhos e notas de pastelaria.
Nyetimber - Cuvée Prestige 1086 rosé 2010
Um rosé inglês de alta precisão, entre fruta vermelha intensa e elegância calcária.
Weingut Bründlmayer - Ried Loiserberg Erste Lage 2024
Um Riesling de encosta vibrante, mineral e cinzelado.
Weingut Bründlmayer - R. Zobinger Heiligenstein Lyra 2019
Um Riesling de terroir, incisivo e profundo, em que a pedra se encontra com o brilho da fruta.
Weingut Bründlmayer - R. Ried Heiligenstein AR 2020
Um Riesling de terroir profundo e luminoso, em que a potência das vinhas velhas se encontra com uma mineralidade incisiva.
Weingut Bründlmayer - Langenloiser Steinmassl 2019
Um Grüner Veltliner de terroir, vibrante de frescura salina e de profundidade.
Weingut Bründlmayer - G. V. Ried Lamm Erste Lage 2021
Um Grüner Veltliner de grande profundidade, em que a amplitude do loess encontra uma frescura mineral vibrante.
Weingut Bründlmayer - G. V. Langenloiser Alte Reben 2022
Um Grüner Veltliner de vinhas velhas, amplo, especiado e sustentado por uma frescura salina.
Weingut Bründlmayer - G. V. Kamptal Terrassen 2024
Um Grüner Veltliner de socalcos, vivo e apimentado, em que a fruta encontra uma fina tensão mineral.
Villa Oliveira - Encruzado 2019
Um Encruzado do Dão profundo e cinzelado, entre riqueza de textura e frescura granítica.
Villa Oliveira - 2e Edição NV
Um branco do Dão profundo e tenso, sustentado pela frescura granítica da Serra da Estrela.
Tedeschi - Marne 180 2022
Um Amarone profundo e aveludado, onde a fruta madura se cruza com as especiarias e a finura das margas.
Schloss Johannisberg - Silberlack Trocken GG 2023
Um grande riesling seco do Rheingau, profundo, salino e intensamente cinzelado.
Que vinho consoante a carne branca e o seu molho?
Aqui, o molho conta mais do que a carne. Encontre a sua receita e deixe-se guiar.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Frango assado frango do campo, galinha-d'angola, capão | Pinot noir, chardonnay da Borgonha | A pele dourada e o molho do assado gostam tanto da fruta vermelha como da redondeza do chardonnay. |
| Blanquette de vitela blanquette, aves com natas | Chardonnay, chenin blanc | As natas pedem um branco amplo, a vivacidade do chenin traz leveza ao molho. |
| Assado de porco assado, lombinho com ameixas secas | Riesling, pinot noir, grenache leve | Uma carne suave e ligeiramente adocicada combina com a fruta e a frescura. |
| Escalope de vitela piccata de limão, saltimbocca | Falanghina, branco italiano vivo | O limão e a salva encontram eco num branco salino e estaladiço. |
| Aves com morilles frango com morilles, supremo com vin jaune | Chardonnay com estágio em barrica, Tokaji Furmint seco | As notas de bosque respondem à madeira e à riqueza do branco. |
| Frango com especiarias frango tikka, yakitori, frango com capim-limão | Riesling, torrontés, saké | Os aromas florais e a frescura suavizam as especiarias e acompanham os molhos agridoces. |
| Entrecosto e porco lacado entrecosto no churrasco, porco caramelizado | Zinfandel, syrah frutado | A lacagem doce gosta de um tinto guloso, de fruta madura e taninos macios. |
Num mesmo prato, o branco sublinha a tenrura da carne e o tinto leve valoriza os sucos da confeção.
O pinot noir, traço de união entre branco e tinto
O pinot noir é o tinto mais polivalente para as carnes brancas. Os seus taninos finos e a sua fruta de cereja acompanham tanto um frango assado como um lombinho, e serve-se ligeiramente fresco, por volta dos 14 °C. Na Borgonha, ganha notas de bosque; na Nova Zelândia ou na Califórnia, oferece uma fruta mais vibrante que agrada a toda a mesa.
Nos brancos, olhe para a África do Sul. O chenin blanc do Cabo alia a redondeza de um vinho amadurecido ao sol a uma acidez vibrante, ideal com um molho de natas. Para um escalope com limão, a falanghina de Vesevo, na Campânia, traz notas de citrinos e um final salino. E para umas aves com morilles, um chardonnay com estágio em barrica continua a ser um clássico difícil de superar.
Três harmonizações a experimentar
Frango assado de domingo e pinot noir. O molho do assado e a fruta vermelha formam um duo reconfortante.
Blanquette e chenin do Cabo. A tensão do chenin equilibra a riqueza do molho.
Yakitori e saké. Uma nota umami partilhada, para uma harmonização surpreendentemente certeira.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e carnes brancas
Que vinho com um frango assado?
Com um frango assado, sirva um pinot noir leve ou um chardonnay amplo. O tinto acompanha a pele estaladiça e o molho, o branco sublinha a carne suculenta. Um grenache frutado também combina com umas aves com ervas da Provença. Encontre todos os nossos conselhos no guia que vinho com um frango assado.
Vinho branco ou tinto com carne branca?
Ambos funcionam com carne branca: tudo depende do molho. Uma receita com natas ou manteiga pede um branco redondo como o chardonnay; um assado com o seu molho ou umas aves grelhadas aceitam de bom grado um tinto leve, pouco tânico, como o pinot noir. O rosé com carácter continua a ser uma bela opção de verão.
Que vinho para uma blanquette de vitela?
Para uma blanquette de vitela, escolha um branco amplo e fresco: chardonnay da Borgonha ou chenin blanc da África do Sul. As natas e o limão do molho pedem ao mesmo tempo redondeza e vivacidade. Detalhamos as melhores harmonizações no nosso artigo sobre a blanquette de vitela.
Que vinho com um assado de porco?
Com um assado de porco, sirva um riesling meio-seco ou um tinto frutado como o pinot noir. A carne suave do porco gosta da fruta e da frescura. Para um lombinho com ameixas secas, um grenache guloso traz uma nota de fruta confitada que prolonga a guarnição.
Que vinho tinto com carne branca?
Com carne branca, escolha um tinto leve de taninos macios: pinot noir, gamay, cinsault ou grenache pouco extraído. Servidos por volta dos 14 °C, estes vinhos acompanham as aves, a vitela e o porco respeitando a sua finura. O Rouge Cinsault de Dorrance, na África do Sul, ilustra bem este estilo.
A que temperatura servir o vinho com carne branca?
Sirva um branco amplo entre 11 e 13 °C e um tinto leve por volta dos 14 °C. Um chardonnay demasiado frio perde os seus aromas, um pinot noir ligeiramente refrescado ganha brilho. Tire os brancos do frigorífico vinte minutos antes de servir.