Chardonnay: a madeira muda tudo, do Chile a Meursault
154 garrafas, de 8,50 € a 295,00 €A secção reúne garrafas vindas de onze países, de 8,50 € a 295,00 €, com uma mediana de 31,80 €. A França e os Estados Unidos fornecem a maior parte, à frente da Argentina, da África do Sul, da Austrália, do Chile e da Nova Zelândia. Espanha, Itália, Áustria e Eslovénia completam a lista com algumas garrafas. É uma secção acessível: a grande maioria das garrafas fica abaixo de 40,00 €.
Só uma pergunta conta realmente antes de comprar, e não é o país: a uva passou por madeira? A mesma casta dá um branco alimonado e cortante quando fermenta em cuba, e um branco amplo, amanteigado, marcado pelo pão torrado quando fermenta em barrica. O primeiro quadro organiza a secção segundo este critério, o segundo diz o que esta escolha muda no prato. Os borgonhas brancos da garrafeira, de 19,90 € a 188,00 €, são apenas um capítulo da história.
Errázuriz - Aconcagua Costa Chardonnay 2022
Um Chardonnay costeiro chileno, preciso e salino, em que a frescura oceânica encontra uma bela profundidade aromática.
Cristom - Eola Amity Hills Chardonnay 2020
Um Chardonnay de Eola-Amity Hills preciso e salino, em que a frescura do clima fresco encontra a profundidade dos solos vulcânicos.
Haynes - Corazon 2021
Um Chardonnay de Coombsville preciso e vibrante, em que frescura, pureza aromática e finura de textura se encontram.
Hartenberg - Eleanor Chardonnay 2019
Um Chardonnay sul-africano preciso e elegante, em que a frescura do terroir de Stellenbosch encontra uma bela riqueza gulosa.
Escarpment - Chardonnay 2020
Um Chardonnay neozelandês preciso e vibrante, em que a frescura do clima fresco encontra uma bela profundidade de textura.
Elizabeth Spencer - Chardonnay 2022
Um Chardonnay californiano preciso e equilibrado, em que a frescura costeira encontra uma elegante gulodice marcada pela madeira.
Seresin Estate - Chardonnay 2022
Um Chardonnay de Marlborough preciso e vibrante, em que a maturidade da fruta encontra a frescura marítima.
Catena Zapata - Adrianna White Stones 2023
Um grande chardonnay argentino de altitude, preciso, mineral e de uma tensão notável.
Catena Zapata - Adrianna White Bones 2023
Um grande Chardonnay argentino de altitude, tenso, mineral e profundamente marcado pelo seu terroir calcário de Gualtallary.
Felton Road - Block 2 Chardonnay 2023
Um Chardonnay de terroir preciso e salino, em que a pureza da fruta encontra a profundidade de Bannockburn.
Felton Road - Bannockburn Chardonnay 2023
Um Chardonnay de Bannockburn preciso e vibrante, em que a pureza da fruta encontra uma mineralidade cinzelada.
Cullen - Kevin John Chardonnay 2023
Um Chardonnay biodinâmico de Margaret River, preciso e salino, em que a pureza da fruta encontra uma elegante complexidade de madeira.
Cycles Gladiator - Chardonnay 2022
Um Chardonnay californiano generoso e equilibrado, em que a frescura convive com uma gulodice subtilmente marcada pela madeira.
E's Vino - Histeria Sauvignon Blanc de Ánfora 2021
Um Sauvignon Blanc argentino de altitude, estagiado em ânfora, que alia intensidade aromática, frescura e profundidade
Yarra Yering - Warramate Chardonnay 2020
Um Chardonnay do Yarra Valley preciso e elegante, em que frescura, finura da fruta e madeira bem doseada se equilibram harmoniosamente.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 47 Chardonnay 2021
Um Chardonnay emblemático do Hunter Valley, que alia precisão, frescura e profundidade aromática.
Tyrrell's - Old Winery Chardonnay 2023
Um chardonnay australiano fresco e equilibrado, em que a gulodice do fruto encontra uma bela tensão.
Tyrrell's - Hunter Valley Chardonnay 2022
Um Chardonnay do Hunter Valley preciso e fresco, em que a elegância da fruta encontra a finura do carvalho.
Seghesio Family Vineyards - Sonoma Chardonnay 2022
Um Chardonnay de Sonoma que alia riqueza gulosa, frescura e precisão aromática.
Otronia - Block III & VI Chardonnay 2019
Um Chardonnay da Patagónia de latitude elevada, tenso e preciso, em que a frescura extrema encontra uma notável profundidade salina.
Elephant Hill - Reserve Chardonnay 2016
Um Chardonnay de Hawke’s Bay que alia precisão, frescura marítima e uma elegante riqueza de madeira.
Colmant Cap Classique - Blanc de Blanc
Um Cap Classique de Chardonnay puro, que alia frescura marítima, finura da bolha e uma elegante complexidade de brioche.
Chamisal - SLO Chardonnay 2021
Um Chardonnay costeiro de San Luis Obispo, que alia frescura marítima, fruta exuberante e madeira subtil.
Bouchard Finlayson - Crocodile's Lair Chardonnay 2023
Um chardonnay sul-africano de clima fresco, preciso e elegante, em que a pureza do fruto encontra a finura da madeira.
Bouchard Finlayson - Missionvale Chardonnay 2022
Um Chardonnay costeiro sul-africano, preciso e elegante, em que a frescura marítima encontra a riqueza de um estágio bem dominado.
Archery Summit - Dundee Hills Chardonnay 2021
Um Chardonnay de Dundee Hills que alia frescura, precisão e elegância, sustentado pela finura dos solos vulcânicos do Oregon.
Viu Manent - Estate Reserva Chardonnay 2024
Um Chardonnay chileno preciso e fresco, que realça o caráter luminoso do vale de Colchagua.
Vasse Felix - Premier Chardonnay 2022
Um chardonnay marítimo australiano preciso e elegante, em que frescura, finura e complexidade se equilibram em harmonia.
Vasse Felix - Filius Chardonnay 2021
Um Chardonnay australiano preciso e enérgico, em que a frescura convive com um fino toque de madeira.
Ten Minutes by Tractor - 10X Chardonnay 2022
Um Chardonnay australiano de clima fresco, preciso e salino, em que a finura da fruta encontra uma bela profundidade de textura.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
Um Chardonnay australiano de clima fresco, que alia fruta precisa, frescura vibrante e elegância contida.
Winery of Good Hope - Chardonnay Unoaked 2023
Um Chardonnay sul-africano puro e sem madeira, que alia frescura costeira, fruta exuberante e precisão cristalina.
Quatro estágios, da cuba de inox à barrica nova
O chardonnay não tem um aroma tão marcado como o sauvignon ou o gewurztraminer. Ganha o sabor daquilo a que é submetido, e antes de mais o do recipiente em que fermenta e depois estagia. Uma cuba de inox preserva o limão, a maçã verde e a tensão. Uma barrica, sobretudo nova, traz baunilha, manteiga, pão torrado e uma boca mais ampla. Entre os dois, a maioria dos viticultores doseia. Eis os quatro regimes que se encontram nas fichas da garrafeira, com o que custam aqui.
| Estágio | O que dá no copo | Faixa observada | Garrafa de referência, vendida à unidade |
|---|---|---|---|
| Cuba de inox, sem madeira Fermentação e estágio no mesmo recipiente neutro | Limão, maçã verde, flores brancas, final salino. Direito e nervoso, sem nota tostada. | 9,90 € a 16,80 € | In Situ VSE Classic 2023, 9,90 € |
| Parte do vinho em barrica O restante fica em cuba, os lotes são juntos antes do engarrafamento | A fruta mantém o protagonismo, a madeira arredonda a boca e deixa um toque de avelã no final. | 16,50 € a 19,90 € | Domaine Bonnardot Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2024, 19,90 € |
| Fermentação em barrica, madeira usada Leveduras indígenas, estágio sobre borras finas, bâtonnage | Textura cremosa e longa, sem baunilha dominante. A barrica dá untuosidade e estrutura, não sabor a madeira. | 23,00 € a 122,00 € | Catena Zapata Adrianna White Bones 2023, 122,00 € |
| Barrica com uma parte de carvalho novo Proporção de barricas novas anunciada, estágio longo | Baunilha, manteiga, pão torrado e amêndoa, numa boca ampla. É o estilo que tornou a casta célebre. | 150,00 € a 295,00 € | Cullen Kevin John 2023, 150,00 € |
Três rótulos anunciam-no claramente com a menção Unoaked, entre 11,90 € e 16,80 €. Para todos os outros, é a ficha do produto que indica o recipiente, e o preço não diz nada: o chileno In Situ a 9,90 € fermenta inteiramente em cuba, o argentino Adrianna White Bones a 122,00 € trabalha sobretudo em barricas já usadas, e o Sine Qua Non Distenta I, no topo da secção, passou 23 meses em 64 % de carvalho francês novo. Com madeira não quer dizer caro, caro não quer dizer com madeira.
Seis portas numa secção mundial
Cinco países fornecem o essencial da secção, e cada um tem o seu nível de preço, a sua disponibilidade à unidade e o seu estilo dominante. A sexta porta é a do orçamento, para provar a casta por menos de vinte euros.
Os brancos da Borgonha
Das Hautes-Côtes a Meursault, de 19,90 € a 188,00 €. É de longe o setor mais bem servido para a compra à unidade: quase todas as garrafas se vendem individualmente.
Quase tudo à unidadeEstados Unidos
Do vale de Columbia a Napa e às Dundee Hills, de 16,50 € a 295,00 €, com uma mediana de 46,00 €. É o país mais caro da secção: domina a faixa dos 80,00 € para cima.
À unidade ou em loteÁfrica do Sul
Vinte garrafas de 10,90 € a 71,80 €, mediana de 29,70 €. Nove delas vêm do vale costeiro de Hemel-en-Aarde, sete de Stellenbosch.
À unidade ou em loteArgentina de altitude
Vinte e uma garrafas de 11,90 € a 122,00 €, mediana de 25,00 €. As vinhas do vale de Uco sobem a 1 200 metros na Bousquet e a 1 450 metros na vinha Adrianna da Catena Zapata.
À unidade ou em loteAustrália
Dezanove garrafas de 11,50 € a 150,00 €, mediana de 33,00 €, do Hunter Valley da Tyrrell's a Margaret River. Atenção: apenas três se compram à unidade.
Sobretudo em loteA secção abaixo de 20 euros
Trinta e uma garrafas, das quais dez disponíveis à unidade. O Chile e a Argentina fornecem treze entre os dois, e os três rótulos com a menção Unoaked estão todos aqui.
Abaixo de 20,00 €
O que a madeira muda no prato
Um chardonnay de cuba e um chardonnay de barrica não se servem com os mesmos pratos, mesmo quando vêm do mesmo país e da mesma colheita. O primeiro traz acidez e salinidade, corta a gordura e aguenta o iodo. O segundo traz volume, uma textura cremosa e notas tostadas, e pede uma cozedura ou um molho do mesmo peso. Escolher o lado errado estraga tanto o prato como a garrafa.
| O prato | O estilo a escolher | Porquê | Onde procurar |
|---|---|---|---|
| Ostras, camarão, travessa de mariscoCru, iodado, sem molho | Cuba de inox, sem madeira | O iodo e o pão torrado contrariam-se. É preciso acidez e um final salino, nada mais. | Harmonização frequente na secção |
| Peixe branco assado, linguado à meunièreManteiga, natas, citrinos | Parte do vinho em barrica | O molho pede alguma redondeza, mas a acidez deve manter-se para limpar o palato entre duas garfadas. | Harmonização frequente na secção |
| Salmão grelhado, atum mal passado, peixe fumadoCarne gorda, cozedura rápida | Barrica, madeira usada | A gordura do peixe absorve o volume do vinho, e as notas fumadas respondem à cozedura. | Harmonização frequente na secção |
| Aves assadas, vitela com natasPrato estufado, molho emulsionado | Barrica, carvalho novo aceite | É o único terreno em que um branco rico passa à frente de um tinto leve, porque aguenta o molho sem taninos. | Harmonização frequente na secção |
| Comté, beaufort, tomme velhoPasta prensada, cura longa | Barrica usada, num vinho com alguns anos | O sal e o lado de avelã do queijo vão ao encontro dos aromas de amêndoa torrada deixados pela madeira. | Harmonização frequente na secção |
A garrafeira conta também com seis espumantes de chardonnay, blanc de blancs e método clássico, de 21,90 € a 48,00 €. Apenas um se compra à unidade, o Caelum Eclat Extra Brut a 25,00 €. Acompanham o aperitivo e os fritos, enquanto os vinhos de cuba e os vinhos de barrica partilham o resto da refeição.
A verdadeira divisão não é a origem
Compra-se um chardonnay olhando primeiro para o país, como se um borgonha e um californiano fossem dois objetos de natureza diferente. Nesta garrafeira, não é isso que separa as garrafas. Um chileno estagiado em cuba e um sul-africano Unoaked parecem-se muito mais do que um chileno de cuba e um chileno de barrica. O Tabalí Talinay Caliza, nascido a 12 km do Pacífico sobre um velho calcário poroso, fermenta em barricas de carvalho francês usadas, e a sua ficha fala de uma verticalidade mineral digna dos grandes brancos da Borgonha. O recipiente conta mais do que a fronteira.
Segunda ideia a corrigir: o chardonnay amanteigado e abaunilhado, aquele que fez a reputação e depois a má reputação da casta, tornou-se minoritário. As fichas que detalham o estágio tendem quase todas para a contenção: só cuba de inox, barrica já usada, ou apenas uma fração do volume passada por madeira. Quando se anuncia uma parte de carvalho novo, ela é pequena: 5 % na porção estagiada em barrica na Seresin, um quinto do lote na Shadow Point. A madeira nova assumida só domina realmente no topo, na Cullen a 150,00 € e na Sine Qua Non.
A consequência é prática. Para um branco tenso, a beber nos dois anos seguintes, tudo se joga abaixo de 20,00 €, onde a escolha é ampla, com garrafas à unidade vindas do Chile, da Argentina ou da Austrália. Para um chardonnay de refeição, com untuosidade e persistência, a faixa de 20,00 € a 40,00 € é a mais bem fornecida da secção, e é aquela em que a Borgonha é mais fácil de comprar, já que os seus brancos se vendem quase todos à garrafa. Acima de 80,00 €, a escolha estreita-se e torna-se sobretudo americana: paga-se então uma assinatura tanto quanto um estágio.
A verificar antes de pagar
O recipiente antes do país: a ficha do produto indica se o vinho estagiou em cuba, em barrica já usada ou em barrica nova. É a informação que mais muda o conteúdo do copo.
A compra à unidade: apenas parte da secção. A Borgonha é de longe a mais bem servida, à frente da Argentina e depois da África do Sul; a Nova Zelândia compra-se em lote.
O preço não diz o estilo: um chardonnay a 9,90 € pode ser um vinho puramente de cuba, um chardonnay a 122,00 € um vinho de barricas usadas. São duas opções, não dois níveis de gama.
A equipa do Baroudeur du Vin
As perguntas mais frequentes
Como saber se um chardonnay passou por madeira?
Três rótulos da secção dizem-no eles próprios com a menção Unoaked, entre 11,90 € e 16,80 €. Para os outros, é a ficha do produto que indica o recipiente: cuba de inox ou aço inoxidável para um vinho sem madeira; barrica, tonel (foudre), bâtonnage e borras finas para um vinho estagiado em madeira. A expressão carvalho novo, quando aparece, vem quase sempre acompanhada de uma percentagem.
Por que garrafa começar sem errar?
Dois chilenos vendidos à unidade são bons pontos de partida: o Santa Rita 120 Reserva Especial a 9,40 € e o In Situ VSE Classic a 9,90 €, este último fermentado em cuba de inox a baixa temperatura, a 850 metros de altitude no vale do Aconcagua. Ambos mostram a casta sem madeira, que é a melhor forma de saber depois se a madeira lhe agrada.
Todas as garrafas são vendidas à unidade?
Parte da secção compra-se à unidade, o resto em lote. A disponibilidade varia muito de um país para outro: os brancos da Borgonha vendem-se quase todos à garrafa, a Argentina propõe cerca de metade, a África do Sul e a Austrália um punhado, e a Nova Zelândia vende-se em lote. O preço apresentado na ficha indica sempre de que se trata.
O que separa um borgonha branco de um chardonnay do Novo Mundo?
O clima, primeiro: mais fresco na Borgonha, o que dá vinhos mais ácidos e mais tensos com igual maturação. O preço depois, e não vai no sentido que se pensa nesta garrafeira: a mediana chilena está nos 13,90 €, a argentina nos 25,00 €, a da Borgonha nos 32,50 € e a americana nos 46,00 €. Um chardonnay da Califórnia custa aqui mais do que um borgonha de village.
Há grandes brancos da Côte de Beaune?
Sim, e todos à unidade. O Meursault Les Clous du Domaine de la Roche Aiguë está a 66,00 €, o Saint-Aubin 1er Cru Le Champlot de Sylvain Langoureau a 59,90 €, e o topo da secção francesa é um Meursault-Charmes 1er Cru do Hospice de Beaune, colheita de 2013, a 188,00 €. O resto do setor encontra-se na coleção Côte de Beaune.
O chardonnay tem potencial de guarda?
Depende inteiramente do estágio. Um vinho de cuba, vivo e frutado, bebe-se nos dois a três anos seguintes à colheita e não tem nada a ganhar com a espera. Um vinho fermentado em barrica, com as suas borras e o seu bâtonnage, aguenta habitualmente cinco a dez anos e ganha complexidade. A secção dá um exemplo com o Meursault-Charmes 2013 do Hospice de Beaune, ainda hoje à venda.
Há espumantes de chardonnay nesta secção?
Seis, entre 21,90 € e 48,00 €, em blanc de blancs e método clássico: dois Cap Classique sul-africanos, dois espumantes argentinos e dois australianos. Apenas um está disponível à unidade, o Caelum Eclat Extra Brut a 25,00 €. Para espumantes franceses da mesma casta, consulte a coleção champagne.
A que temperatura servir um chardonnay?
Um vinho de cuba serve-se fresco, por volta dos 10 °C, pois assim a sua tensão e o seu final salino sobressaem melhor. Um vinho estagiado em barrica serve-se dois a três graus acima, caso contrário o frio fecha os aromas de avelã e pão torrado e deixa apenas o amargor da madeira. Uma garrafa tirada do frigorífico a 6 °C quase não mostra nada: é melhor deixá-la vinte minutos em cima da mesa.
Estas garrafas são todas de chardonnay estreme?
Não, algumas são lotes em que o chardonnay domina ou desempenha um papel importante. O Bousquet Chardonnay Torrontés associa duas castas, o Edda Bianco de San Marzano junta Moscatello Selvatico e Fiano, o Paso Primero Blanco mistura gewurztraminer, chardonnay e riesling, e o Daimon White da Bodegas Tobía reúne cinco. A ficha de cada vinho indica a composição exata.
Que orçamento prever para um bom chardonnay?
A mediana da secção está nos 31,80 €, e a faixa mais bem fornecida vai de 20,00 € a 40,00 €. É aí que se encontra a maioria dos vinhos de refeição, suficientemente maduros para aguentar um molho sem cair na madeira. Abaixo de 20,00 €, a secção oferece um chardonnay fácil, bastante vivo. Acima de 80,00 €, a escolha estreita-se, e a diferença de preço deve-se mais à raridade do que ao estilo. O resto da secção de brancos permite comparar com outras castas.