Chardonnay: a madeira muda tudo, do Chile a Meursault
154 garrafas, de 8,50 € a 295,00 €A secção reúne garrafas vindas de onze países, de 8,50 € a 295,00 €, com uma mediana de 31,80 €. A França e os Estados Unidos fornecem a maior parte, à frente da Argentina, da África do Sul, da Austrália, do Chile e da Nova Zelândia. Espanha, Itália, Áustria e Eslovénia completam a lista com algumas garrafas. É uma secção acessível: a grande maioria das garrafas fica abaixo de 40,00 €.
Só uma pergunta conta realmente antes de comprar, e não é o país: a uva passou por madeira? A mesma casta dá um branco alimonado e cortante quando fermenta em cuba, e um branco amplo, amanteigado, marcado pelo pão torrado quando fermenta em barrica. O primeiro quadro organiza a secção segundo este critério, o segundo diz o que esta escolha muda no prato. Os borgonhas brancos da garrafeira, de 19,90 € a 188,00 €, são apenas um capítulo da história.
Far Niente - Chardonnay 2023
Um Chardonnay rico, elegante e magnificamente equilibrado
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Sur Le Chêne Blanc 2022
Um branco de Maranges de textura cremosa, sustentado por uma acidez viva.
Duckhorn - Chardonnay 2021
Um Chardonnay rico e suave dos recantos frescos do Napa Valley
Shaw & Smith - Lenswood Vineyard Chardonnay 2021
A grande precisão do Chardonnay de parcela SHAW & SMITH
Patz & Hall - Chardonnay Dutton Ranch 2018
Um Chardonnay que encarna a finura e a complexidade do Russian River Valley
Duvernay - Rully 1er Cru Rabourcé Blanc 2022
Pêssego, jasmim e mineralidade: o chardonnay de Rully na sua versão premier cru.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Blanc 2024
Ladoix em branco, maçã e pera sobre um giz que sustenta o final.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Chardonnay 2023
Maçã, pera e pão torrado, um Bourgogne branco redondo que a sua vivacidade relança.
Château Sainte Michelle - Chardonnay 2022
Maçã verde, pera e pêssego, um chardonnay de Columbia Valley de redondeza comedida.
E's Vino - Chardonnay 2024
Um Chardonnay proveniente dos terroirs de altitude de Gualtallary, que alia tensão e mineralidade
El Porvenir - Alto de Los Cuises Chardonnay 2022
Um vinho redondo e equilibrado, que exprime a tipicidade do Tannat
Tarapacá - Gran Reserva Chardonnay 2022
Um Chardonnay produzido a 12 km do Oceano Pacífico
Domaine du Four Bassot - Mercurey Le Crêt Blanc 2022
Pera, pêssego e pederneira: um Mercurey branco moldado pelo calcário do Crêt.
Domaine la Renarde - Rully Les Plantenays Blanc 2023
Um branco cremoso do Chalonnais, flores de primavera e avelã tostada.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 2022
Pederneira e limão confitado, um branco estruturado assinado Côtes de Nuits.
Stag's Leap Wine Cellars - Karia 2021
Um chardonnay de Napa que aposta na frescura citrina sobre uma textura cremosa.
Bousquet - Gran Chardonnay 2024
Chardonnay biológico de Tupungato, pêssego maduro e barrica discreta, redondez sem peso.
Yarra Yering - Chardonnay 2021
Um Chardonnay australiano de grande precisão, em que frescura, tensão mineral e elegância se unem para revelar toda a finura dos terroirs frescos do Yarra Valley.
Au Bon Climat - Santa Barbara Chardonnay 2023
Um Chardonnay californiano de clima fresco, que alia riqueza contida, frescura marinha e elegância da madeira.
Au Bon Climat - Sanford & Benedict Chardonnay 2022
Um Chardonnay de clima fresco que alia profundidade, tensão e precisão, emblemático da vinha costeira Sanford & Benedict.
Simcic Marjan - Opoka Cru Chardonnay 2017
Um grande Chardonnay esloveno de terroir, amplo e tenso, sustentado pela mineralidade da opoka.
Ten Minutes by Tractor - Estate Chardonnay 2021
Um Chardonnay australiano marítimo, preciso e salino, em que a frescura convive com uma bela complexidade de madeira.
Idee Fixe - Premier Brut Blanc de Blancs 2021
Um blanc de blancs australiano preciso e vibrante, que alia frescura oceânica e efervescência elegante.
House of Arras - Blanc de Blanc
Um blanc de blancs da Tasmânia preciso e vibrante, que alia frescura oceânica e a complexidade de um longo estágio sobre as borras.
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Chardonnay 2023
O chardonnay californiano em versão moderna, limão, textura untuosa e final fresco.
Groot Constantia - Methode Cap Classique Brut
Um espumante do Cabo feito pelo método champanhês, com notas exóticas e de brioche
La Famille K - Le Père Blanc 2018
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2019
A assinatura borgonhesa de Kistler aplicada ao chardonnay californiano: profundidade e vivacidade.
Columbia Crest - Chardonnay Grand Estate 2019
Pera e pêssego branco, um toque cremoso, a frescura mineral do rio Columbia.
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
Um belo vinho branco do norte de Espanha, de vinhas no sopé dos Pirenéus
Quatro estágios, da cuba de inox à barrica nova
O chardonnay não tem um aroma tão marcado como o sauvignon ou o gewurztraminer. Ganha o sabor daquilo a que é submetido, e antes de mais o do recipiente em que fermenta e depois estagia. Uma cuba de inox preserva o limão, a maçã verde e a tensão. Uma barrica, sobretudo nova, traz baunilha, manteiga, pão torrado e uma boca mais ampla. Entre os dois, a maioria dos viticultores doseia. Eis os quatro regimes que se encontram nas fichas da garrafeira, com o que custam aqui.
| Estágio | O que dá no copo | Faixa observada | Garrafa de referência, vendida à unidade |
|---|---|---|---|
| Cuba de inox, sem madeira Fermentação e estágio no mesmo recipiente neutro | Limão, maçã verde, flores brancas, final salino. Direito e nervoso, sem nota tostada. | 9,90 € a 16,80 € | In Situ VSE Classic 2023, 9,90 € |
| Parte do vinho em barrica O restante fica em cuba, os lotes são juntos antes do engarrafamento | A fruta mantém o protagonismo, a madeira arredonda a boca e deixa um toque de avelã no final. | 16,50 € a 19,90 € | Domaine Bonnardot Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2024, 19,90 € |
| Fermentação em barrica, madeira usada Leveduras indígenas, estágio sobre borras finas, bâtonnage | Textura cremosa e longa, sem baunilha dominante. A barrica dá untuosidade e estrutura, não sabor a madeira. | 23,00 € a 122,00 € | Catena Zapata Adrianna White Bones 2023, 122,00 € |
| Barrica com uma parte de carvalho novo Proporção de barricas novas anunciada, estágio longo | Baunilha, manteiga, pão torrado e amêndoa, numa boca ampla. É o estilo que tornou a casta célebre. | 150,00 € a 295,00 € | Cullen Kevin John 2023, 150,00 € |
Três rótulos anunciam-no claramente com a menção Unoaked, entre 11,90 € e 16,80 €. Para todos os outros, é a ficha do produto que indica o recipiente, e o preço não diz nada: o chileno In Situ a 9,90 € fermenta inteiramente em cuba, o argentino Adrianna White Bones a 122,00 € trabalha sobretudo em barricas já usadas, e o Sine Qua Non Distenta I, no topo da secção, passou 23 meses em 64 % de carvalho francês novo. Com madeira não quer dizer caro, caro não quer dizer com madeira.
Seis portas numa secção mundial
Cinco países fornecem o essencial da secção, e cada um tem o seu nível de preço, a sua disponibilidade à unidade e o seu estilo dominante. A sexta porta é a do orçamento, para provar a casta por menos de vinte euros.
Os brancos da Borgonha
Das Hautes-Côtes a Meursault, de 19,90 € a 188,00 €. É de longe o setor mais bem servido para a compra à unidade: quase todas as garrafas se vendem individualmente.
Quase tudo à unidadeEstados Unidos
Do vale de Columbia a Napa e às Dundee Hills, de 16,50 € a 295,00 €, com uma mediana de 46,00 €. É o país mais caro da secção: domina a faixa dos 80,00 € para cima.
À unidade ou em loteÁfrica do Sul
Vinte garrafas de 10,90 € a 71,80 €, mediana de 29,70 €. Nove delas vêm do vale costeiro de Hemel-en-Aarde, sete de Stellenbosch.
À unidade ou em loteArgentina de altitude
Vinte e uma garrafas de 11,90 € a 122,00 €, mediana de 25,00 €. As vinhas do vale de Uco sobem a 1 200 metros na Bousquet e a 1 450 metros na vinha Adrianna da Catena Zapata.
À unidade ou em loteAustrália
Dezanove garrafas de 11,50 € a 150,00 €, mediana de 33,00 €, do Hunter Valley da Tyrrell's a Margaret River. Atenção: apenas três se compram à unidade.
Sobretudo em loteA secção abaixo de 20 euros
Trinta e uma garrafas, das quais dez disponíveis à unidade. O Chile e a Argentina fornecem treze entre os dois, e os três rótulos com a menção Unoaked estão todos aqui.
Abaixo de 20,00 €
O que a madeira muda no prato
Um chardonnay de cuba e um chardonnay de barrica não se servem com os mesmos pratos, mesmo quando vêm do mesmo país e da mesma colheita. O primeiro traz acidez e salinidade, corta a gordura e aguenta o iodo. O segundo traz volume, uma textura cremosa e notas tostadas, e pede uma cozedura ou um molho do mesmo peso. Escolher o lado errado estraga tanto o prato como a garrafa.
| O prato | O estilo a escolher | Porquê | Onde procurar |
|---|---|---|---|
| Ostras, camarão, travessa de mariscoCru, iodado, sem molho | Cuba de inox, sem madeira | O iodo e o pão torrado contrariam-se. É preciso acidez e um final salino, nada mais. | Harmonização frequente na secção |
| Peixe branco assado, linguado à meunièreManteiga, natas, citrinos | Parte do vinho em barrica | O molho pede alguma redondeza, mas a acidez deve manter-se para limpar o palato entre duas garfadas. | Harmonização frequente na secção |
| Salmão grelhado, atum mal passado, peixe fumadoCarne gorda, cozedura rápida | Barrica, madeira usada | A gordura do peixe absorve o volume do vinho, e as notas fumadas respondem à cozedura. | Harmonização frequente na secção |
| Aves assadas, vitela com natasPrato estufado, molho emulsionado | Barrica, carvalho novo aceite | É o único terreno em que um branco rico passa à frente de um tinto leve, porque aguenta o molho sem taninos. | Harmonização frequente na secção |
| Comté, beaufort, tomme velhoPasta prensada, cura longa | Barrica usada, num vinho com alguns anos | O sal e o lado de avelã do queijo vão ao encontro dos aromas de amêndoa torrada deixados pela madeira. | Harmonização frequente na secção |
A garrafeira conta também com seis espumantes de chardonnay, blanc de blancs e método clássico, de 21,90 € a 48,00 €. Apenas um se compra à unidade, o Caelum Eclat Extra Brut a 25,00 €. Acompanham o aperitivo e os fritos, enquanto os vinhos de cuba e os vinhos de barrica partilham o resto da refeição.
A verdadeira divisão não é a origem
Compra-se um chardonnay olhando primeiro para o país, como se um borgonha e um californiano fossem dois objetos de natureza diferente. Nesta garrafeira, não é isso que separa as garrafas. Um chileno estagiado em cuba e um sul-africano Unoaked parecem-se muito mais do que um chileno de cuba e um chileno de barrica. O Tabalí Talinay Caliza, nascido a 12 km do Pacífico sobre um velho calcário poroso, fermenta em barricas de carvalho francês usadas, e a sua ficha fala de uma verticalidade mineral digna dos grandes brancos da Borgonha. O recipiente conta mais do que a fronteira.
Segunda ideia a corrigir: o chardonnay amanteigado e abaunilhado, aquele que fez a reputação e depois a má reputação da casta, tornou-se minoritário. As fichas que detalham o estágio tendem quase todas para a contenção: só cuba de inox, barrica já usada, ou apenas uma fração do volume passada por madeira. Quando se anuncia uma parte de carvalho novo, ela é pequena: 5 % na porção estagiada em barrica na Seresin, um quinto do lote na Shadow Point. A madeira nova assumida só domina realmente no topo, na Cullen a 150,00 € e na Sine Qua Non.
A consequência é prática. Para um branco tenso, a beber nos dois anos seguintes, tudo se joga abaixo de 20,00 €, onde a escolha é ampla, com garrafas à unidade vindas do Chile, da Argentina ou da Austrália. Para um chardonnay de refeição, com untuosidade e persistência, a faixa de 20,00 € a 40,00 € é a mais bem fornecida da secção, e é aquela em que a Borgonha é mais fácil de comprar, já que os seus brancos se vendem quase todos à garrafa. Acima de 80,00 €, a escolha estreita-se e torna-se sobretudo americana: paga-se então uma assinatura tanto quanto um estágio.
A verificar antes de pagar
O recipiente antes do país: a ficha do produto indica se o vinho estagiou em cuba, em barrica já usada ou em barrica nova. É a informação que mais muda o conteúdo do copo.
A compra à unidade: apenas parte da secção. A Borgonha é de longe a mais bem servida, à frente da Argentina e depois da África do Sul; a Nova Zelândia compra-se em lote.
O preço não diz o estilo: um chardonnay a 9,90 € pode ser um vinho puramente de cuba, um chardonnay a 122,00 € um vinho de barricas usadas. São duas opções, não dois níveis de gama.
A equipa do Baroudeur du Vin
As perguntas mais frequentes
Como saber se um chardonnay passou por madeira?
Três rótulos da secção dizem-no eles próprios com a menção Unoaked, entre 11,90 € e 16,80 €. Para os outros, é a ficha do produto que indica o recipiente: cuba de inox ou aço inoxidável para um vinho sem madeira; barrica, tonel (foudre), bâtonnage e borras finas para um vinho estagiado em madeira. A expressão carvalho novo, quando aparece, vem quase sempre acompanhada de uma percentagem.
Por que garrafa começar sem errar?
Dois chilenos vendidos à unidade são bons pontos de partida: o Santa Rita 120 Reserva Especial a 9,40 € e o In Situ VSE Classic a 9,90 €, este último fermentado em cuba de inox a baixa temperatura, a 850 metros de altitude no vale do Aconcagua. Ambos mostram a casta sem madeira, que é a melhor forma de saber depois se a madeira lhe agrada.
Todas as garrafas são vendidas à unidade?
Parte da secção compra-se à unidade, o resto em lote. A disponibilidade varia muito de um país para outro: os brancos da Borgonha vendem-se quase todos à garrafa, a Argentina propõe cerca de metade, a África do Sul e a Austrália um punhado, e a Nova Zelândia vende-se em lote. O preço apresentado na ficha indica sempre de que se trata.
O que separa um borgonha branco de um chardonnay do Novo Mundo?
O clima, primeiro: mais fresco na Borgonha, o que dá vinhos mais ácidos e mais tensos com igual maturação. O preço depois, e não vai no sentido que se pensa nesta garrafeira: a mediana chilena está nos 13,90 €, a argentina nos 25,00 €, a da Borgonha nos 32,50 € e a americana nos 46,00 €. Um chardonnay da Califórnia custa aqui mais do que um borgonha de village.
Há grandes brancos da Côte de Beaune?
Sim, e todos à unidade. O Meursault Les Clous du Domaine de la Roche Aiguë está a 66,00 €, o Saint-Aubin 1er Cru Le Champlot de Sylvain Langoureau a 59,90 €, e o topo da secção francesa é um Meursault-Charmes 1er Cru do Hospice de Beaune, colheita de 2013, a 188,00 €. O resto do setor encontra-se na coleção Côte de Beaune.
O chardonnay tem potencial de guarda?
Depende inteiramente do estágio. Um vinho de cuba, vivo e frutado, bebe-se nos dois a três anos seguintes à colheita e não tem nada a ganhar com a espera. Um vinho fermentado em barrica, com as suas borras e o seu bâtonnage, aguenta habitualmente cinco a dez anos e ganha complexidade. A secção dá um exemplo com o Meursault-Charmes 2013 do Hospice de Beaune, ainda hoje à venda.
Há espumantes de chardonnay nesta secção?
Seis, entre 21,90 € e 48,00 €, em blanc de blancs e método clássico: dois Cap Classique sul-africanos, dois espumantes argentinos e dois australianos. Apenas um está disponível à unidade, o Caelum Eclat Extra Brut a 25,00 €. Para espumantes franceses da mesma casta, consulte a coleção champagne.
A que temperatura servir um chardonnay?
Um vinho de cuba serve-se fresco, por volta dos 10 °C, pois assim a sua tensão e o seu final salino sobressaem melhor. Um vinho estagiado em barrica serve-se dois a três graus acima, caso contrário o frio fecha os aromas de avelã e pão torrado e deixa apenas o amargor da madeira. Uma garrafa tirada do frigorífico a 6 °C quase não mostra nada: é melhor deixá-la vinte minutos em cima da mesa.
Estas garrafas são todas de chardonnay estreme?
Não, algumas são lotes em que o chardonnay domina ou desempenha um papel importante. O Bousquet Chardonnay Torrontés associa duas castas, o Edda Bianco de San Marzano junta Moscatello Selvatico e Fiano, o Paso Primero Blanco mistura gewurztraminer, chardonnay e riesling, e o Daimon White da Bodegas Tobía reúne cinco. A ficha de cada vinho indica a composição exata.
Que orçamento prever para um bom chardonnay?
A mediana da secção está nos 31,80 €, e a faixa mais bem fornecida vai de 20,00 € a 40,00 €. É aí que se encontra a maioria dos vinhos de refeição, suficientemente maduros para aguentar um molho sem cair na madeira. Abaixo de 20,00 €, a secção oferece um chardonnay fácil, bastante vivo. Acima de 80,00 €, a escolha estreita-se, e a diferença de preço deve-se mais à raridade do que ao estilo. O resto da secção de brancos permite comparar com outras castas.