Vinho branco
548 vinhos em garrafeiraUm branco escolhe-se segundo dois eixos: a tensão (a acidez, que refresca) e a estrutura (a gordura, que enche a boca). Um prato iodado e simples pede um branco vivo e salino; um prato com molho pede um branco amplo, por vezes com passagem por barrica.
Filtre por perfil, por casta ou pelo prato que vai servir. As FAQ respondem às perguntas que mais nos fazem.
Cantina Cellaro - Lumà Grillo 2025
Um vinho da Sicília com os perfumes delicados da Grillo, uma casta branca local
Zeni - Soave Classico Vigne Alte 2023
Um vinho identitário e mineral do terroir de Soave
Niepoort - Vinho Verde Dócil 2025
Um vinho branco do Norte de Portugal diabolicamente refrescante e dotado de uma bela mineralidade!
Gaia - Notios White 2022
O sol da Grécia reunido nesta cuvée cheia de frescura!
Zoumberakis - Vidiano Nature 2025
Um vinho fresco e saboroso à base de Vidiano, uma grande casta branca de Creta
Southern Right - Sauvignon Blanc 2025
Um Sauvignon Blanc puro, direito e mineral, de uma complexidade surpreendente.
D'Arenberg - The Stump Jump White Blend 2025
Um soberbo lote de 4 castas brancas que resulta numa cuvée aromática e cheia de frescura
Matetic & Guillaume Letang - Las Cruces Sauvignon Blanc 2022
Um Sauvignon Blanc estaladiço e intenso, proveniente dos terroirs frescos do Chile
Amalaya - Amalaya Torrontés & Riesling 2023
Um Torrontés aromático, subtilmente lotado com a frescura do riesling
San Marzano - Edda Bianco 2024
Um Chardonnay da Apúlia com aromas surpreendentes
El Esteco - Don David Reserve Torrontés 2022
Um Torrontés fresco e aromático, de vinhas situadas a 1800 metros de altitude
D'Arenberg - The Olive Grove 2021
Um belo chardonnay de estrutura equilibrada e intensa, que encanta e seduz as papilas!
San Marzano - Timo Vermentino 2025
Um Vermentino fresco e mineral, de vinhas situadas à beira do mar Adriático
Wildeberg & JD Rossouw - The Capeography Chenin Blanc 2023
Um Chenin Blanc elaborado com base na fruta e na mineralidade dos solos de Paarl
Pete's Pure - Sauvignon Blanc 2021
Lima, erva cortada e maracujá: um sauvignon estaladiço para servir fresco.
Wildeberg - Coterie Semillon & Sauvignon 2021
Uma união de Sémillon e Sauvignon Blanc, redonda e complexa
Pikes - Hills & Valleys Riesling 2025
Um Riesling subtil e cheio de classe, com notas de citrinos e de frutos brancos.
Atamisque - Serbal Viognier 2024
Um belo Viognier de altitude, cheio de frescura e de gulodice!
Atamisque - Catalpa Chardonnay 2023
Um chardonnay fino e guloso com delicadas notas de frutos de caroço e amêndoa fresca, a não perder pelos apreciadores de brancos da Borgonha!
460 Casina Bric - Ansi Langhe Arneis 2023
Um vinho branco único à base de Arneis, uma casta branca autóctone do Piemonte
Wildeberg & JD Rossouw - The Capeography Sauvignon Blanc 2025
Um Sauvignon nítido e refrescante da região de Elgin
Fernlands - Sauvignon Blanc 2024
Um Sauvignon Blanc neozelandês, vivo, perfumado e típico da região
Listening Station - Chardonnay 2021
Um Chardonnay elaborado com base na tensão e na frescura da fruta
Simonsig - Chenin Blanc 2021
Um Chenin Blanc intenso e mineral de Stellenbosch
Que vinho branco para cada gosto?
Na hora da compra, o perfil é mais útil do que a região: diz o que o vinho faz na boca, e portanto com o que vai combinar.
Branco vivo & mineral
Acidez franca, notas de citrinos e sílex, final salino. Sauvignon, Riesling, Assyrtiko.
Ostras e mariscoBranco frutado & redondo
Fruta branca madura, redondez, acidez integrada. O perfil consensual à mesa.
Peixes e avesBranco aromático
Nariz expressivo de flores, líchia ou especiarias. Gewurztraminer, Viognier, Muscat.
Cozinha picante e queijosBranco amplo & com madeira
Estágio em barrica: baunilha, avelã, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Pratos com molhoBranco meio-doce & doce
Açúcar residual, riqueza aromática. Chenin do Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras e sobremesasBiológico & sem sulfitos
Agricultura biológica ou biodinâmica, sulfitos adicionados nulos ou mínimos.
Em todos os perfis
As castas brancas do catálogo
A casta dá a estrutura, o clima dá o estilo. Este quadro cruza os dois.
| Casta | Perfil | Aromas dominantes | Harmonização típica |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplo | Citrinos, manteiga, avelã | Aves com natas, peixe com molho |
| Sauvignon blanc | Vivo | Buxo, citrinos, maracujá | Queijo de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limão, maçã verde, nota de petróleo | Cozinha asiática, peixe |
| Chenin blanc | De vivo a meio-doce | Marmelo, mel, camomila | Aves, queijo de casca florida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo e salino | Limão, sílex, iodo | Peixe grelhado, mariscos |
| Viognier | Amplo | Alperce, flor branca | Caril suave, aves assadas |
| Albariño | Vivo | Pêssego branco, nota salina | Marisco, peixe cru |
| Gewurztraminer | Aromático | Líchia, rosa, especiarias doces | Munster, cozinha picante |
Que vinho branco para cada prato?
A regra: a acidez do vinho deve responder à gordura ou ao iodo do prato. Quanto mais rico o prato, mais estrutura o branco deve ter.
| O prato | O perfil certo | As castas | Porque resulta |
|---|---|---|---|
| Ostras, mariscos | marisco cru, iodado | Vivo e salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Peixe grelhado | carne magra, limão | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Peixe com molho, risotto | gordura, natas | Amplo, por vezes com madeira | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queijo de cabra | acidez láctica | Vivo e vegetal | Sauvignon do Loire |
| Cozinha asiática, picante | açúcar, malagueta, gengibre | Aromático, meio-seco | Riesling, gewurztraminer |
| Aves com natas | carne branca, molho | Amplo e com madeira | Chardonnay com estágio em barrica |
| Aperitivo | azeitonas, charcutaria fina | Vivo e leve | Picpoul, Riesling seco, Albariño |
| Foie gras | gordura intensa, agridoce | Meio-doce | Chenin do Loire, Jurançon |
O que procuramos num branco
Um grande branco não é um branco potente: é um branco tenso. A acidez é a coluna vertebral; sem ela, até um vinho muito aromático perde o interesse ao segundo copo.
Procuramos essa tensão onde ela é natural: o Assyrtiko nas cinzas vulcânicas de Santorini, o Riesling do Mosela, o Chenin nos xistos de Anjou, o Albariño virado para o Atlântico. Vinhos de terroir frescos, muitas vezes a menos de 20 €.
Três erros que vemos constantemente
Servir demasiado frio. A 4 °C, um branco já não tem aromas. Conte com 8-10 °C para um branco vivo e 11-13 °C para um branco amplo: tire-o do frigorífico dez minutos antes.
Achar que um branco não se guarda. Um Riesling, um Chenin ou um Chardonnay de terroir ganham com cinco a dez anos em garrafa.
Confundir seco e ácido. Um vinho pode ser seco e redondo, ou ligeiramente doce e muito tenso. O açúcar não é o inimigo: o desequilíbrio é.
A equipa do Baroudeur, Lyon
Tudo o que nos perguntam sobre vinho branco
Que vinho branco escolher quando não se percebe nada do assunto?
Comece pelo prato. Um prato iodado e simples (ostras, peixe grelhado) pede um branco vivo: Sauvignon, Picpoul, Assyrtiko. Um prato com molho pede um branco amplo: Chardonnay, Chenin, Viognier. Entre 12 e 18 €, a escolha já é muito vasta.
Qual é a diferença entre um branco seco e um branco meio-doce?
A quantidade de açúcar que fica no vinho depois da fermentação. Um seco tem menos de 4 g/l, um meio-seco até 12 g/l, um meio-doce até 45 g/l, um doce mais do que isso. Um branco meio-doce não é forçosamente pesado: os melhores mantêm uma acidez viva que equilibra o açúcar.
A que temperatura servir um vinho branco?
Entre 8 e 13 °C, consoante o estilo. Um branco vivo e leve serve-se a 8-10 °C, um branco amplo ou com madeira a 11-13 °C. Servido demasiado frio, um branco perde os seus aromas; é o erro mais frequente.
Que vinho branco com ostras?
Um branco seco, vivo e salino, sem madeira: Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, Assyrtiko de Santorini, Albariño. Evite os brancos com madeira, cuja baunilha choca com o iodo.
Um vinho branco pode envelhecer?
Sim, quando tem acidez, estrutura ou açúcar. Riesling, Chenin, Chardonnay de terroir e vinhos doces melhoram ao longo de cinco a vinte anos. Os brancos sem acidez marcada bebem-se nos dois primeiros anos.
Quanto tempo se conserva uma garrafa de branco aberta?
Três a quatro dias, rolhada, no frigorífico. Um branco meio-doce aguenta mais tempo graças ao açúcar. Feche com a rolha original ou com uma bomba de vácuo, e tire a garrafa do frigorífico antes de servir.