Vino rosso
1 139 vini rossi disponibiliUn buon vino non è una questione di regione: è una questione di profilo. Un piatto leggero chiede un rosso leggero, poco tannico: pinot nero, gamay, cinsault. Un piatto ricco chiede un rosso corposo, con materia per reggere il grasso: syrah, malbec, cabernet.
Selezioniamo da vignaioli indipendenti in 20 paesi, dal Cile all'Armenia. Filtra per profilo, per paese, per vitigno o direttamente per il piatto che servi stasera. E se sei ancora indeciso, la FAQ risponde alle domande che ci fanno più spesso.
Domaine Cachat-Ocquidant - Aloxe-Corton 2023
Il pinot nero di Aloxe-Corton nella sua versione ampia, tannica e profonda.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Rouge 2024
Ladoix in rosso, violetta e pepe su una struttura tannica ben presente.
Domaine Cachat-Ocquidant - Chorey-Lès-Beaune Rouge 2024
Chorey-lès-Beaune, prugna e ciliegia ravvivate da un tocco di cuoio, tannini setosi.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Pinot Noir 2024
Ciliegia, lampone e pepe nero, un Bourgogne rosso da bere per il suo frutto.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey 1er Cru Les Naugues Rouge 2022
Les Naugues, prugna e mora ravvivate dal cuoio, premier cru di Mercurey costruito per durare.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey 1er Cru Clos des Grands Voyens Rouge 2023
Il Clos des Grands Voyens, ciliegia nera e violetta su un tannino setoso.
Domaine Vincent Prunier - Monthélie 1er Cru Les Duresses Rouge 2020
Monthélie premier cru, ciliegia e mora su tannini decisi che il tempo leviga.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Blanchards Rouge 2023
Ribes nero, cuoio e tabacco, un premier cru di vecchie vigne fatto per la cantina.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Ruchots Rouge 2023
Les Ruchots, premier cru di Morey-Saint-Denis, violetta e tartufo su un tannino setoso.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes Rouge 2023
Ribes nero e tartufo, le vecchie vigne di Morey in una bocca vellutata.
Sylvain Langoureau - Chassagne-Montrachet Voillenots Dessous Rouge 2022
Un Chassagne in rosso, ciliegia e lampone su tannini fini, controcorrente.
Domaine Dubois - Clos de Vougeot Grand Cru 2020
Un grand cru del Clos de Vougeot, tartufo e sottobosco su tannini potenti.
Domaine Dubois - Vosne-Romanée Chalandins 2022
Vosne-Romanée aux Chalandins, ciliegia nera e violetta in una trama setosa.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2022
Ciliegia matura e liquirizia, la potenza di Nuits-Saint-Georges con tannini fini.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Clos des Argilières 2020
Mora, violetta e tabacco, un premier cru di Nuits costruito per il lungo invecchiamento.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune 1er Cru Rouge Les Narbantons 2023
Amarena e tartufo, un premier cru denso in cui il caffè tostato affiora nel finale.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune Rouge 2021
Violetta e pepe su un frutto rosso brillante, Savigny nella sua consueta finezza.
Domaine Dubois - Bourgogne Côte d’Or Issu de Vieilles Vignes Rouge 2023
Vecchie vigne in Côte d'Or, ciliegia e sottobosco sostenuti da un tannino fine.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges Rouge 2023
Ribes nero e ciliegia nera, un accenno di tabacco: Nuits-Saint-Georges nella sua versione strutturata.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Rouge 2022
Ciliegia e violetta, una liquirizia discreta, il Côtes de Nuits Villages nella sua veste classica.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2024
Ciliegia, ribes nero e sottobosco, un Pinot nero d'altura dalla trama setosa.
Hospice de Beaune - Corton Grand Cru Cuvée Docteur Peste 2013
Un grand cru di Corton nella sua maturità, frutti neri, cuoio e tabacco.
Domaine Vincent Prunier - Volnay 1er Cru Robardelle Rouge 2017
Robardelle in premier cru, violetta e pepe su un tannino vellutato tipico di Volnay.
Domaine Vincent Prunier - Chassagne Montrachet Rouge 2020
Fragola e ciliegia nera, la rotondità di un Chassagne rosso dai tannini setosi.
Quale vino rosso per quale gusto?
È il criterio più utile al momento dell'acquisto, e il più raramente proposto. Ogni profilo corrisponde a una texture in bocca: la quantità di tannini, la densità della materia, la presenza del frutto.
Rosso leggero
Pochi tannini, frutti rossi freschi, si serve leggermente fresco. Pinot Nero, gamay, cinsault.
A partire da 12,50 €Rosso fruttato
Frutta matura, rotondità, tannini fusi. Il profilo che mette d'accordo tutti a tavola.
A partire da 9,90 €Rosso corposo
Materia densa, frutti neri, lunghezza. Per le carni rosse e i piatti in umido.
A partire da 9,40 €Rosso tannico
Struttura salda, acidità elevata, forte potenziale d'invecchiamento. Nebbiolo, xinomavro, tannat.
A partire da 9,40 €Rosso dolce
Zuccheri residui, potenza aromatica. Porto, vini fortificati e vini dolci naturali.
A partire da 38,00 €
Il vino rosso, paese per paese
Uno stesso vitigno non dà lo stesso vino a seconda del clima. La syrah del Rodano è pepata e tesa; la stessa syrah piantata in Australia diventa rotonda e confetturata.
- 🇫🇷 FranciaBordeaux, Borgogna, Rodano
- 🇮🇹 ItaliaSangiovese e nebbiolo
- 🇺🇸 Stati UnitiCabernet e zinfandel
- 🇪🇸 SpagnaTempranillo e garnacha
- 🇦🇷 ArgentinaIl paese del malbec
- 🇿🇦 SudafricaPinotage e syrah
- 🇨🇱 CileCarménère e cabernet
- 🇦🇺 AustraliaShiraz generosi
- 🇵🇹 PortogalloDouro e touriga nacional
- 🇨🇭 SvizzeraPinot nero e gamay
- 🇬🇷 GreciaXinomavro e agiorgitiko
- 🇳🇿 Nuova ZelandaPinot nero fine e fresco
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Le grandi regioni in rosso
- Borgogna53 rossi
- Toscana52 rossi
- Piemonte20 rossi
I vitigni rossi del catalogo
Il vitigno dà la struttura; il clima dà lo stile. Questa tabella incrocia i due per evitarti di andare a tentoni.
| Vitigno | Profilo | Tannini | Aromi dominanti | Abbinamento tipo |
|---|---|---|---|---|
| Pinot Nero | Leggero | Bassi | Amarena, sottobosco, rosa | Pollame arrosto, raclette |
| Syrah | Corposo | Da medi a elevati | Pepe nero, mora, oliva | Costata di manzo, agnello |
| Malbec | Corposo | Affinati, vellutati | Prugna, viola, cacao | Grigliate, selvaggina |
| Cabernet Sauvignon | Tannico | Elevati | Ribes nero, peperone, cedro | Manzo, formaggio stagionato |
| Grenache | Fruttato | Da bassi a medi | Fragola cotta, macchia mediterranea | Piatti speziati, tajine |
| Carménère | Corposo | Medi | Peperone dolce, cacao | Piatti speziati, chili |
| Pinotage | Fruttato | Medi | Prugna, moka, affumicato | Barbecue, carne affumicata |
| Merlot | Fruttato | Morbidi | Prugna, ciliegia nera | Pollame, piatti in umido |
| Nebbiolo | Tannico | Molto alti | Rosa appassita, catrame, tartufo | Agnello, formaggio stagionato |
| Tempranillo | Corposo | Medi | Ciliegia, cuoio, vaniglia | Salumi, agnello |
Quale vino rosso per quale piatto?
La regola: più il piatto è grasso o potente, più il vino deve avere tannini per rispondergli. Più il piatto è delicato, più il vino deve farsi da parte.
| Il piatto | Il profilo giusto | I vitigni | La nostra bottiglia | Prezzo |
|---|---|---|---|---|
| Raclette, tartiflette formaggio fuso, grasso | Leggero, poco tannico | Pinot Nero, gamay | Malma - Chacra la Papay | 16,50 € |
| Costata, entrecôte carne alla griglia, marezzata | Corposo, tannini presenti | Malbec, syrah, cabernet | Amalaya - Tinto Malbec | 15,50 € |
| Cosciotto d'agnello carne rossa, erbe | Tannico, strutturato | Nebbiolo, xinomavro | 460 Casina Bric - Mesdì Rosso | 17,90 € |
| Manzo alla borgognona piatto brasato al vino | Corposo, frutti neri | Syrah, carignan | Av Bodeguers - Nereus Selecció | 22,00 € |
| Curry, tajine, piatti speziati spezie, peperoncino | Fruttato, poco legno | Grenache, cinsault | Domaine des Tourelles - Rosso | 15,50 € |
| Barbecue, hamburger, ribs carne affumicata, salsa dolce | Fruttato, generoso | Zinfandel, pinotage | Kautz Family - The Big Top | 13,50 € |
| Tagliere di formaggi stagionati pasta pressata, erborinato | Corposo o dolce | Pinotage, porto | Southern Right - Pinotage | 32,00 € |
| Verdure grigliate, piatti vegetariani melanzana, peperone, funghi | Da leggero a fruttato | Pinot Nero, grenache | Domaine Bonnardot - Coup de Foudre | 19,90 € |
Cosa si cerca in un rosso
Assaggiamo diverse migliaia di vini all'anno per tenerne solo una piccola parte. Il criterio non è mai il voto di una guida: è la tensione. Un rosso che ha tensione fa venire voglia del bicchiere successivo. Un rosso senza tensione, anche tecnicamente irreprensibile, stanca dopo due sorsi.
È per questo che andiamo a cercare vignaioli dove nessuno guarda: lo xinomavro di Naoussa in Grecia, l'areni d'Armenia su vigne di tremila anni, il pinotage sudafricano a lungo caricaturato. Sono spesso vini da 15 € che tengono testa a bordeaux da 40 €.
Tre errori che vediamo di continuo
Servire troppo caldo. « Chambré » viene da un'epoca in cui le stanze stavano a 16 °C. A 22 °C un rosso sembra alcolico e perde il frutto. Quindici minuti in frigo prima del servizio cambiano tutto.
Confondere potenza e qualità. Un rosso denso e boisé colpisce al primo bicchiere, poi schiaccia il pasto. I vini che si ricomprano sono raramente i più dimostrativi.
Decantare per riflesso. Un rosso giovane e chiuso ci guadagna; una vecchia annata fragile può crollare in venti minuti. Nel dubbio, apri un'ora prima senza decantare.
Il team del Baroudeur, Lione
Tutto quello che ci chiedete sul vino rosso
Quale vino rosso scegliere se non se ne sa nulla?
Parti dal piatto, non dal vino. Un piatto leggero (pollame, verdure, formaggio dolce) chiede un rosso leggero: pinot nero, gamay, cinsault. Un piatto ricco (manzo, selvaggina, brasato) chiede un rosso corposo: syrah, malbec, cabernet. Tra i 12 e i 18 € si trovano già ottime bottiglie; oltre, si paga la rarità, non solo la qualità.
Quali sono i diversi tipi di vino rosso?
Li classifichiamo per profilo gustativo: leggero (pochi tannini, frutti rossi freschi), fruttato (frutta matura, rotondità), corposo (materia densa, frutti neri), tannico (struttura ferma, potenziale di invecchiamento) e dolce (zuccheri residui, come il porto). Questa classificazione è più utile all'acquisto di quella per regione.
Quale vino rosso con la raclette?
Un rosso leggero e poco tannico: i tannini si scontrano con il grasso del formaggio fuso. Un Pinot Nero di Borgogna o di Patagonia, un gamay, una mondeuse di Savoia. Evita i rossi corposi e legnosi, che schiacciano il piatto.
Quale vino rosso per una costata di manzo?
Una carne alla griglia, marezzata, chiede un rosso con materia e tannini presenti per tagliare il grasso: malbec argentino, syrah australiana, cabernet sauvignon, o un uvaggio del Douro. Servilo a 17 °C, mai a 22 °C di temperatura ambiente.
A che temperatura servire un vino rosso?
Tra 14 e 18 °C a seconda della struttura. Un rosso leggero si serve fresco, a 14-15 °C. Un rosso corposo o tannico, a 17-18 °C. Il « chambré » risale a un'epoca in cui le stanze stavano a 16 °C: un rosso servito a temperatura ambiente moderna perde il frutto e sembra alcolico.
Quanto si conserva una bottiglia di rosso aperta?
Due o tre giorni ritappata al fresco per un rosso leggero, fino a cinque giorni per un rosso tannico. Una pompa da vuoto raddoppia questi tempi. Un rosso ossidato non è pericoloso: perde semplicemente il frutto e sviluppa note di prugna secca.
Quale vino rosso si conserva più a lungo?
Quelli con tannini e acidità elevati: nebbiolo, xinomavro, cabernet sauvignon, tannat, syrah del Nord. Un rosso leggero tipo pinot d'ingresso di gamma si beve entro tre anni. L'invecchiamento migliora solo i vini costruiti per questo.
Un vino rosso caro è per forza migliore?
No. Il prezzo riflette la rarità del terroir, la resa e la notorietà tanto quanto la qualità. Nel nostro catalogo, lo scarto di piacere tra una bottiglia da 12 € e una da 25 € è netto; tra 25 € e 80 €, diventa una questione di sensibilità personale e di occasione.