Vino rosso tannico: la trama che regge e che invecchia
220 vini rossi tannici, a partire da 9,40 €Il tannino è ciò che asciuga leggermente la bocca e dà quella sensazione di trama. Viene dalla buccia e dai vinaccioli dell'uva, a volte dal legno. È lui che permette a un vino di invecchiare, ed è lui che taglia il grasso di una carne rossa marezzata.
Le nostre cuvée tanniche sono anzitutto italiane, poi americane. Il cabernet sauvignon domina la selezione, davanti al cabernet franc, al nebbiolo e al tannat.
Glenelly Estate - Estate Reserve Red 2017
L'eleganza del terroir di Stellenbosch in ogni sorso
Caelum - Cabernet Sauvignon Reserva 2019
Un Cabernet argentino intenso, strutturato ed elegante, dai profumi profondi di frutti neri e spezie.
Luca Wines - Beso de Dante 2019
Un rosso argentino d'altura che unisce intensità andina, freschezza ed eleganza bordolese.
Parker Coonawarra Estate - 95 Block Cabernet Sauvignon 2020
Un cabernet di Coonawarra preciso e strutturato, riflesso puro della terra rossa australiana.
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Un cabernet sauvignon australiano d’alta quota, preciso e intenso, dove la potenza incontra l’eleganza.
Vasse Felix - Tom Cullity 2018
Un grande rosso di Margaret River, che unisce profondità, finezza e tensione marittima.
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet sauvignon di Coonawarra che coniuga intensità di frutti neri, freschezza e struttura decisa.
Parker Coonawarra Estate - First Growth Cabernet Sauvignon 2019
Un cabernet sauvignon di Coonawarra ampio e preciso, dove la concentrazione si unisce a una freschezza notevolmente equilibrata.
Viu Manent - Single Vineyard La Capilla Cabernet Sauvignon 2021
Un Cabernet Sauvignon di Colchagua preciso e strutturato, che unisce intensità aromatica ed eleganza di texture.
Vasse Felix - Premier Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet Sauvignon di Margaret River che unisce precisione aromatica, struttura salda e freschezza marittima.
Vasse Felix - Filius Cabernet Sauvignon 2020
Un cabernet di Margaret River preciso e strutturato, che unisce freschezza marina e intensità del frutto.
Kanonkop Wine Estate - Paul Sauer 2021
Un grande assemblaggio bordolese del Simonsberg, che unisce profondità aromatica, precisione ed eleganza di texture.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 2021
Un assemblaggio emblematico della Hunter Valley, dove la ricchezza dello Shiraz incontra l’eleganza del Cabernet in un rosso australiano strutturato e armonioso.
Yarra Yering - Dry Red N°1 2019
Un grande taglio bordolese della Yarra Valley, che unisce freschezza, precisione e profondità aromatica.
Viu Manent - Viu 8 Cuvée Infinito 2018
Un rosso cileno di Colchagua concentrato ed elegante al tempo stesso, dove la maturità del frutto si unisce a una struttura raffinata.
Yarra Yering - Agincourt Cabernet Sauvignon 2017
Un cabernet della Yarra Valley che unisce freschezza, precisione aromatica e struttura slanciata.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
Un Cabernet Sauvignon della Yarra Valley di grande precisione, che unisce intensità aromatica, freschezza e finezza di texture.
Ravines - Cabernet Franc 2022
Un Cabernet Franc di clima fresco, preciso ed elegante, sostenuto dalla freschezza dei Finger Lakes.
Margherita Otto - Langhe Nebbiolo 2024
Un Langhe Nebbiolo preciso e slanciato, che esprime con finezza la purezza dei terroir delle Langhe.
Sottimano - Fausoni Barbaresco 2020
Un Barbaresco di terroir preciso ed elegante, dove la finezza del Nebbiolo incontra la profondità del cru Fausoni.
Sottimano - Basarin Barbaresco 2020
Un Barbaresco di Neive preciso ed elegante, dove la finezza del Nebbiolo incontra la profondità del cru Basarin.
Sine Qua Non - Distenta I Syrah 2019
Un vino profondo, vellutato e di un'intensità quasi scultorea, dove la ricchezza del frutto si unisce a una precisione e a un'energia notevoli
Vinicola Salton - Intenso Cabernet Franc 2020
Un Cabernet Franc brasiliano equilibrato, che unisce freschezza, frutto e morbidezza per una degustazione conviviale.
Vinicola Salton - Classic Tannat
Un Tannat brasiliano accessibile e strutturato, che unisce frutti neri maturi, freschezza e tannini morbidi per accompagnare le carni alla griglia.
I vitigni che danno un rosso tannico
Non tutti i tannini si assomigliano. Quello del nebbiolo è fine e polveroso, quello del tannat è massiccio, quello del cabernet è dritto e netto.
| Vitigno | La natura del tannino | Dove lo trovi da noi | Il piatto giusto | Da noi, a partire da |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon | Diritto, netto, un po' mentolato. Si affina con gli anni. | California, Bordeaux, Cile, Australia | Costata di manzo, agnello, formaggi stagionati | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fine e polveroso, molto presente nonostante il colore pallido. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Carni brasate, tartufo, selvaggina | |
| Tannat | Il più massiccio di tutti. Chiede affinamento oppure tempo. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, magret d'anatra, piatti grassi | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Più fine del cugino, con una nota di peperone e di grafite. | Loira, Bordeaux, Sudafrica | Carni rosse, verdure arrosto | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese da invecchiamento, aglianico | Fermo e salivante, con un'acidità che accompagna il tannino. | Toscana, Campania, Basilicata | Ossobuco, carni brasate a lungo |
Un vino tannico giovane non è un vino sbagliato: è chiuso. La caraffa o qualche anno di cantina lo trasformano. Se vuoi bere stasera senza aspettare, guarda i rossi fruttati.
Tre bottiglie per entrare nel profilo
Le tabelle danno la teoria. Ecco tre bottiglie disponibili oggi, su tre livelli di prezzo.
Il prezzo d'ingresso
Cabernet sauvignon argentino, trama netta e frutto nero. Il tannino c'è senza raspare.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Guadagnare in precisione
Vigne d'altitudine a Mendoza. Lo stesso vitigno con più freschezza e un tannino più fine.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Il tannino senza compromessi
Il tannat nella sua versione argentina, a Cafayate. Massiccio, strutturato, fatto per i piatti grassi.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Il tannino non è un difetto
Molti dicono di non amare i tannini quando in realtà non amano i tannini verdi, quelli di un'uva colta prima della maturità, che raspano e lasciano un'amarezza secca. Un tannino maturo, invece, avvolge la bocca e si fonde nel frutto. La differenza si gioca in vigna, non in cantina.
È anche il profilo che ripaga la pazienza. Un cabernet di dieci anni non ha più niente di ruvido: il tannino si è levigato e ha lasciato spazio a note di cuoio, tabacco e sottobosco.
La prova del secondo bicchiere
Un tannino maturo fa venire voglia di tornarci. Un tannino verde asciuga e stanca. Se dopo un bicchiere la bocca è ruvida e la saliva sparita, il vino non si sistemerà invecchiando.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedete sul rosso tannico
Che cos'è esattamente un tannino?
Un composto della buccia e dei vinaccioli dell'uva, che dà quella sensazione di astringenza. Il nostro articolo che cosa sono i tannini lo spiega nel dettaglio.
Come ammorbidire un vino troppo tannico?
Decantarlo un'ora, servirlo un po' meno caldo e soprattutto accompagnarlo con un piatto grasso o proteico. Il tannino si lega alle proteine: ecco perché una costata di manzo cambia tutto.
Questi vini si possono invecchiare tutti?
No. Il tannino è una condizione dell'invecchiamento, non una garanzia. Servono anche acidità e materia. Le etichette d'ingresso di questo reparto sono fatte per essere bevute entro tre anni.
Quale vino per una costata di manzo?
È l'abbinamento classico di questo profilo. Un cabernet, una syrah da invecchiamento o un nebbiolo. La nostra guida alla costata di manzo mette a confronto le opzioni.
Non amo i tannini, cosa scelgo?
Vai a vedere i rossi leggeri, dove il tannino è in secondo piano, oppure i rossi fruttati, dove è fuso nel frutto.