Viu 8 Cuvée Infinito 2018

Situé dans la vallée de Colchagua, au cœur de la région viticole de la Vallée Centrale chilienne, le vignoble de Viu Manent bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence du Pacifique et de la cordillère des Andes. Les raisins destinés à la cuvée Viu 8 Cuvée Infinito proviennent principalement de parcelles sélectionnées autour de la commune de Peralillo, sur des sols d’alluvions et de colluvions à bonne capacité de drainage. Cette mosaïque de terroirs permet d’obtenir des maturités lentes et complètes, favorisant l’expression de la concentration et de l’élégance.

Les raisins sont récoltés à la main, soigneusement triés puis égrappés avant une macération préfermentaire à froid. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox à température contrôlée, avec remontages réguliers pour extraire couleur et tanins. La macération post-fermentaire est prolongée afin d’affiner la structure. Le vin est ensuite entonné en barriques de chêne français, majoritairement neuves, pour un long élevage qui permet d’intégrer le boisé, d’arrondir les tanins et de développer la complexité aromatique avant la mise en bouteille.

Ce vin dévoile des notes de mûre, de cerise noire et de prune, complétées par des touches florales de violette, des nuances épicées de poivre et de réglisse, ainsi que des accents boisés évoquant la vanille, le cèdre et le chocolat. La bouche se montre ample et concentrée, avec une texture veloutée, une acidité fraîche qui soutient le fruit, des tanins mûrs et structurés, et une finale longue et persistante marquée par un retour des épices et du boisé fondu.

C’est Hernán Cortés qui ordonna, dès la conquête du Mexique, la culture de la vigne en 1524. Elle s’étendit progressivement du Mexique vers le sud pour atteindre le Chili en 1555. Pendant les 3 premiers siècles de la colonisation, on n’a cultivé au Chili que le país, un cépage noir sans caractère et très productif. Il faudra attendre le milieu du 19ème siècle pour voir l’introduction de variétés nobles : cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc et chardonnay principalement. Vingts ans plus tard, la vinification se modernisa sous l’impulsion de riches propriétaires et d’experts français que le phylloxéra en Europe avait forcés au chômage. Le Chili s’étend sur 4 300 kilomètres du nord au sud. Il est coincé entre l’océan Pacifique à l'ouest, la Cordillère des Andes à l'est, le désert d'Atacama au nord, les plaines de Patagonie et les glaciers au sud. Ces barrières naturelles empêchèrent le phylloxéra de s'introduire dans le pays. Bien que la largeur du pays ne soit que de 160 kilomètres, il jouit de conditions idéales pour la culture de cépages de régions chaudes, intermédiaires ou fraîches, si bien qu’on le décrit souvent comme un paradis pour la culture de la vigne. Avec près de 300 propriétés qui produisent des vins en bouteilles, le Chili oscille entre le 6ème et le 8ème rang mondial.