Quale vino con il manzo? I nostri rossi in base alla cottura
751 vini da servire con il manzoCon il manzo servi un rosso strutturato: cabernet sauvignon, malbec, syrah o nebbiolo per i tagli alla griglia, Pinot Nero per le cotture brevi e i tagli più delicati. Più la carne è scottata e marezzata, più tannini può sostenere il vino.
La nostra selezione percorre i vigneti del mondo: malbec argentino, cabernet della California e del Sudafrica, tempranillo spagnolo, Barolo e Brunello italiani. Filtra per paese o per vitigno, poi lascia che la preparazione del piatto guidi la tua scelta.
Diemersfontein - Thokozani Shiraz 2023
Un vino rosso ampio e vellutato dai sapori di frutti neri e spezie
Matías Riccitelli - Hey Malbec 2025
Un malbec del futuro, come dimostra l'etichetta!
Amalaya - Tinto Malbec 2020
Un Malbec solare e speziato, proveniente dai vigneti più alti del mondo!
Cono Sur - Bicicleta Carménère 2023
Un Carménère delizioso e vellutato che presenta aromi di frutti rossi perfettamente combinati con note speziate.
460 Casina Bric - Mesdì Rosso
Una bella espressione del Nebbiolo, vitigno principe del Piemonte
Thymiopoulos - Alta Naoussa 2024
Uno Xinomavro d'altura, tutto finezza ed eleganza
Niepoort - Drink Me 2022
Una cuvée tipica della valle del Douro firmata Dirk Niepoort!
Castellucci Miano - Nero d'Avola 2024
Magnifico Nero d'Avola, tutto rotondità e ricco di frutta. Buonissimo!
Caselles & Guillaume Letang - Turno de Noche 2023
Un Malbec di razza, coltivato a oltre 1000 metri d'altitudine
Atamisque - Catalpa Malbec 2023
Un vino di piacere immediato che offre tutta la golosità e la complessità del Malbec.
Matetic & Guillaume Letang - El Viejo del Valle 2024
Un Pinot Nero elegante e goloso, dai sapori di frutti rossi selvatici
Kautz Family - The Big Top Zinfandel 2023
Uno zinfandel californiano accattivante e speziato
Rijk's - Touch of Oak 2023
Una cuvée complessa e raffinata a base del vitigno star del Sudafrica, il Pinotage!
Zeni - Valpolicella Ripasso Superiore Marogne 2023
Complessità, finezza e rotondità: questo vino è un meraviglioso assaggio in anteprima degli Amarone.
L.A. Cetto - Petite Sirah 2022
Vino rosso complesso e intenso che traduce una notevole concentrazione di frutta e spezie.
San Marzano - Primitivo Puglia 2024
Un Primitivo intenso e generoso dai sapori di frutti neri
Bondar - Violet Hour Shiraz 2021
Una bella interpretazione della Syrah che si esprime su finezza e freschezza.
Thymiopoulos - Terre et Ciel 2024
Il fiore all'occhiello della tenuta Thymiopoulos, uno dei più grandi vini di Naoussa
J.Bouchon Family Wines - Block Series Carmenère 2020
Un Carmenère autentico, complesso ed elegante
L.A. Cetto - Zinfandel 2023
Un vino rosso morbido e carnoso dai sapori di frutti rossi in confettura.
Kautz Family - Burlesque Zinfandel 2020
Uno zinfandel californiano accattivante e speziato
Botter - Lupo Meraviglia Tre Di Tre 2021
Un vino ricco e saporito, realizzato secondo un metodo ancestrale della Puglia
Gevorkian - Amphora red 2021
Un vino rosso rotondo e setoso, affinato da un tradizionale allevamento armeno in anfora
Maturana - Lucas Cabernet Sauvignon 2015
Un Cabernet Sauvignon di grande eleganza, di razza e raffinato.
Quale vino in base alla preparazione del manzo?
Il taglio conta, la cottura ancora di più. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in enoteca.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Costata di manzo alla griglia costata, entrecôte, onglet al barbecue | Malbec argentino, cabernet sauvignon della California o del Sudafrica | Il grasso grigliato ammorbidisce i tannini decisi, il frutto nero risponde alla crosta caramellata. |
| Arrosto di manzo roast beef, controfiletto arrosto | Pinot Nero di Borgogna, Rosso di Montalcino | Una carne rosata e tenera chiede finezza e un'acidità vivace. |
| Manzo alla borgognona daube, guancia di manzo brasata | Pinot Nero, syrah, grenache | La salsa al vino ama un rosso morbido dagli aromi affini, con una punta di spezie. |
| Manzo brasato all'italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Una lunga cottura nel vino rosso richiede la profondità e i tannini levigati del nebbiolo o della corvina. |
| Tartare e carpaccio tartare battuta al coltello, carpaccio all'olio d'oliva | Pinot Nero leggero, Bardolino Chiaretto, rosso servito fresco | La carne cruda si esalta con un frutto croccante e tanta freschezza. |
| Filetto al pepe tournedos, trancio in salsa al pepe | Syrah, shiraz australiano | Le note pepate della syrah fanno eco alla salsa e avvolgono la carne. |
| Pot-au-feu biancostato, bollito di manzo | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | Il brodo delicato chiede un vino digeribile, fresco e poco tannico. |
| Burger fatto in casa burger, macinato di manzo alla griglia | Tempranillo spagnolo, pinotage sudafricano | Un rosso goloso e affumicato accompagna il pane brioche, il cheddar e le salse. |
Una carne al sangue preferisce un vino più fresco e fruttato rispetto a un taglio scottato a lungo.
Il malbec, compagno naturale della grigliata
Per una carne alla griglia, il nostro primo riflesso resta il malbec argentino. Coltivato in altitudine a Mendoza, offre un frutto nero brillante, tannini maturi e una freschezza che pulisce il palato dopo ogni boccone di carne marezzata. Il cabernet sauvignon sudafricano suona un'altra musica: più dritto, più cassis, ideale su un'entrecôte ben scottata.
Per un piatto delle feste, guarda al Piemonte. Il nebbiolo di un Barolo, come quelli di 460 Casina Bric, sviluppa aromi di rosa, ciliegia e cuoio che esaltano un brasato o una costata frollata. E per una tavola più informale, lo shiraz di Groot Constantia porta spezie e velluto a un filetto al pepe. Tre stili, tre stati d'animo, lo stesso piacere della condivisione.
Tre abbinamenti da provare
Onglet allo scalogno e malbec. Il frutto nero e la freschezza di Mendoza bilanciano la dolcezza dello scalogno confit.
Brasato e Barolo. Il vino della ricetta e quello nel bicchiere si rispondono, in versione piemontese.
Tartare e Bardolino Chiaretto. Un rosato vivace del Veneto, servito fresco, per un pranzo d'estate.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e manzo
Quale vino rosso con la costata di manzo?
Con una costata di manzo scegli un rosso strutturato dal frutto maturo: malbec argentino, cabernet sauvignon californiano o syrah. Il grasso della costata e la crosta grigliata ammorbidiscono i tannini. Per una costata frollata, un nebbiolo di qualche anno porta maggiore complessità. Trova i nostri consigli dettagliati nella guida vini e costata di manzo.
Vino bianco o rosso con il manzo?
Il rosso resta l'abbinamento più sicuro con il manzo, perché i suoi tannini si legano alle proteine della carne. Un bianco ampio e affinato in legno può però accompagnare un carpaccio o un manzo con verdure croccanti. A metà strada, un rosato strutturato servito fresco funziona benissimo con una tartare o un'insalata di manzo thai.
Quale vino per il bœuf bourguignon?
Per un bœuf bourguignon servi un pinot nero, idealmente simile a quello usato in cucina. I suoi aromi di ciliegia e sottobosco prolungano la salsa. Anche una syrah o un grenache vanno bene per una versione più robusta. Approfondiamo cottura e contorni nel nostro articolo sul bœuf bourguignon.
A che temperatura servire un vino rosso con il manzo?
Servi un rosso strutturato tra 16 e 18 °C, un rosso leggero come il pinot nero intorno ai 14 °C. Un vino troppo caldo sembra pesante e alcolico, un vino leggermente rinfrescato rivela meglio il suo frutto. Togli la bottiglia dalla cantina un'ora prima del pasto e apri in anticipo i grandi vini giovani, anche in caraffa.
Quale vino con la tartare di manzo?
Con una tartare di manzo preferisci un rosso leggero e fresco come un pinot nero o un gamay, servito intorno ai 13 °C. Capperi, scalogno e senape chiedono vivacità. Un rosato di carattere, come un Bardolino Chiaretto, è un'alternativa estiva molto riuscita.
Quale vino del mondo al posto di un bordeaux con il manzo?
Per ritrovare lo spirito di un bordeaux con il manzo, prova un uvaggio di cabernet sauvignon, merlot e petit verdot dal Sudafrica, dal Cile o dalla California. Ritroverai la struttura e il cassis attesi, con un frutto più generoso. Il Lady of Abundance di Groot Constantia illustra bene questo stile.