Quale vino con il manzo? I nostri rossi in base alla cottura
721 vini da servire con il manzoCon il manzo servi un rosso strutturato: cabernet sauvignon, malbec, syrah o nebbiolo per i tagli alla griglia, Pinot Nero per le cotture brevi e i tagli più delicati. Più la carne è scottata e marezzata, più tannini può sostenere il vino.
La nostra selezione percorre i vigneti del mondo: malbec argentino, cabernet della California e del Sudafrica, tempranillo spagnolo, Barolo e Brunello italiani. Filtra per paese o per vitigno, poi lascia che la preparazione del piatto guidi la tua scelta.
Vigneti del Vulture - Pipoli Aglianico del Vulture 2024
Un vino 100% Aglianico: un vitigno antico della regione Basilicata
Atamisque - Atamisque Malbec 2023
Il malbec d'alta quota firmato Atamisque, frutti neri, cuoio e cioccolato sullo sfondo.
Atamisque - Serbal Pinot Noir 2025
Un vino lontano dai rossi potenti che si conoscono in Argentina: morbido, affascinante, invitante e di bella vivacità.
Pete's Pure - Shiraz 2025
Mora, prugna e pepe nero, uno shiraz australiano generoso dai tannini ben integrati.
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
Un assemblaggio sorprendente dai sapori di frutti neri e spezie
Southern Right - Pinotage 2023
Un Pinotage intenso e complesso, coltivato in riva all'oceano Atlantico
Birichino - Bechthold Cinsault 2023
Un rosso dagli aromi avvolgenti, da vecchie vigne di cinsault di oltre 130 anni!
Birichino - Saint Georges Pinot Noir 2023
Uno splendido Pinot nero californiano, giocato su finezza, freschezza e golosità
Sottimano - Maté Brachetto 2025
Un vino luminoso, floreale e profumato.
Tenet Wines - Syrah The Pundit 2020
L'espressione dei terroir di Washington attraverso la Syrah
Zeni - Amarone della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2019
Un Amarone haute couture dalla tavolozza aromatica seducente e intensa
Domaine des Tourelles - Rouge 2022
Un rosso d'altitudine di grandissimo carattere, proveniente da una delle tenute fondatrici della viticoltura libanese.
Niepoort - Drink Me Nat Cool (1L) 2025
1 litro di felicità in bottiglia per questo vino vinificato in uno stile puro e naturale.
Zorah - Karasi 2022
Un vino unico e complesso affinato in anfora armena, su spezie e frutti neri.
460 Casina Bric - Barolo 2018
Un Barolo intenso e profondamente impregnato del suo terroir d'altitudine
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Shiraz-Mourvèdre 2025
Un assemblaggio generoso dallo stile "linguadociano" ma dall'identità decisamente sudafricana
San Marzano - Negroamaro Puglia 2024
Un sublime Negroamaro, vitigno autoctono della Puglia.
Tricerchi - Rosso di Montalcino 2024
Un Rosso di Montalcino giocato sull'eleganza e sulla freschezza
Veramonte - Pinot Noir 2024
Un pinot nero cileno tipico, ben strutturato, goloso e bio!
Torbreck - Old Vines 2021
Un assemblaggio GSM tutto in equilibrio e armonia
Arewine - Karmir Rouge 2022
Ciliegia matura, vaniglia e spezie dolci, un rosso armeno affinato in botte che non teme la profondità.
Zuccardi - Serie A Bonarda 2018
Un vino intenso a cui l'altitudine delle montagne dona equilibrio e finezza
Listening Station - Shiraz 2023
Una Syrah del Victoria, morbida e dalle note pepate
Quale vino in base alla preparazione del manzo?
Il taglio conta, la cottura ancora di più. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in enoteca.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Costata di manzo alla griglia costata, entrecôte, onglet al barbecue | Malbec argentino, cabernet sauvignon della California o del Sudafrica | Il grasso grigliato ammorbidisce i tannini decisi, il frutto nero risponde alla crosta caramellata. |
| Arrosto di manzo roast beef, controfiletto arrosto | Pinot Nero di Borgogna, Rosso di Montalcino | Una carne rosata e tenera chiede finezza e un'acidità vivace. |
| Manzo alla borgognona daube, guancia di manzo brasata | Pinot Nero, syrah, grenache | La salsa al vino ama un rosso morbido dagli aromi affini, con una punta di spezie. |
| Manzo brasato all'italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Una lunga cottura nel vino rosso richiede la profondità e i tannini levigati del nebbiolo o della corvina. |
| Tartare e carpaccio tartare battuta al coltello, carpaccio all'olio d'oliva | Pinot Nero leggero, Bardolino Chiaretto, rosso servito fresco | La carne cruda si esalta con un frutto croccante e tanta freschezza. |
| Filetto al pepe tournedos, trancio in salsa al pepe | Syrah, shiraz australiano | Le note pepate della syrah fanno eco alla salsa e avvolgono la carne. |
| Pot-au-feu biancostato, bollito di manzo | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | Il brodo delicato chiede un vino digeribile, fresco e poco tannico. |
| Burger fatto in casa burger, macinato di manzo alla griglia | Tempranillo spagnolo, pinotage sudafricano | Un rosso goloso e affumicato accompagna il pane brioche, il cheddar e le salse. |
Una carne al sangue preferisce un vino più fresco e fruttato rispetto a un taglio scottato a lungo.
Il malbec, compagno naturale della grigliata
Per una carne alla griglia, il nostro primo riflesso resta il malbec argentino. Coltivato in altitudine a Mendoza, offre un frutto nero brillante, tannini maturi e una freschezza che pulisce il palato dopo ogni boccone di carne marezzata. Il cabernet sauvignon sudafricano suona un'altra musica: più dritto, più cassis, ideale su un'entrecôte ben scottata.
Per un piatto delle feste, guarda al Piemonte. Il nebbiolo di un Barolo, come quelli di 460 Casina Bric, sviluppa aromi di rosa, ciliegia e cuoio che esaltano un brasato o una costata frollata. E per una tavola più informale, lo shiraz di Groot Constantia porta spezie e velluto a un filetto al pepe. Tre stili, tre stati d'animo, lo stesso piacere della condivisione.
Tre abbinamenti da provare
Onglet allo scalogno e malbec. Il frutto nero e la freschezza di Mendoza bilanciano la dolcezza dello scalogno confit.
Brasato e Barolo. Il vino della ricetta e quello nel bicchiere si rispondono, in versione piemontese.
Tartare e Bardolino Chiaretto. Un rosato vivace del Veneto, servito fresco, per un pranzo d'estate.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e manzo
Quale vino rosso con la costata di manzo?
Con una costata di manzo scegli un rosso strutturato dal frutto maturo: malbec argentino, cabernet sauvignon californiano o syrah. Il grasso della costata e la crosta grigliata ammorbidiscono i tannini. Per una costata frollata, un nebbiolo di qualche anno porta maggiore complessità. Trova i nostri consigli dettagliati nella guida vini e costata di manzo.
Vino bianco o rosso con il manzo?
Il rosso resta l'abbinamento più sicuro con il manzo, perché i suoi tannini si legano alle proteine della carne. Un bianco ampio e affinato in legno può però accompagnare un carpaccio o un manzo con verdure croccanti. A metà strada, un rosato strutturato servito fresco funziona benissimo con una tartare o un'insalata di manzo thai.
Quale vino per il bœuf bourguignon?
Per un bœuf bourguignon servi un pinot nero, idealmente simile a quello usato in cucina. I suoi aromi di ciliegia e sottobosco prolungano la salsa. Anche una syrah o un grenache vanno bene per una versione più robusta. Approfondiamo cottura e contorni nel nostro articolo sul bœuf bourguignon.
A che temperatura servire un vino rosso con il manzo?
Servi un rosso strutturato tra 16 e 18 °C, un rosso leggero come il pinot nero intorno ai 14 °C. Un vino troppo caldo sembra pesante e alcolico, un vino leggermente rinfrescato rivela meglio il suo frutto. Togli la bottiglia dalla cantina un'ora prima del pasto e apri in anticipo i grandi vini giovani, anche in caraffa.
Quale vino con la tartare di manzo?
Con una tartare di manzo preferisci un rosso leggero e fresco come un pinot nero o un gamay, servito intorno ai 13 °C. Capperi, scalogno e senape chiedono vivacità. Un rosato di carattere, come un Bardolino Chiaretto, è un'alternativa estiva molto riuscita.
Quale vino del mondo al posto di un bordeaux con il manzo?
Per ritrovare lo spirito di un bordeaux con il manzo, prova un uvaggio di cabernet sauvignon, merlot e petit verdot dal Sudafrica, dal Cile o dalla California. Ritroverai la struttura e il cassis attesi, con un frutto più generoso. Il Lady of Abundance di Groot Constantia illustra bene questo stile.