Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018

Issu des vignobles de la vallée d’Eden, dans les collines fraîches de la région de Barossa en Australie-Méridionale, ce cabernet sauvignon provient principalement du vignoble historique Henschke Eden Valley, complété par des parcelles situées à Craneford. Bénéficiant d’altitudes élevées, de sols anciens à dominante schisteuse et gréseuse et d’un climat relativement frais, ce terroir favorise une maturation lente et régulière du raisin. L’influence combinée des brises fraîches et de la forte amplitude thermique confère au vin finesse aromatique et structure tannique.

Les raisins de Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc sont vendangés à maturité optimale, égrappés et foulés avant une fermentation traditionnelle en petites cuves ouvertes, avec remontages et pigeages pour extraire couleur, saveurs et tanins. Le vin subit ensuite une fermentation malolactique et est élevé 18 mois en fûts de chêne français (26 % neufs), avant d’être assemblé et mis en bouteille, puis affiné en cave avant sa commercialisation.

Ce vin dévoile des notes de cassis, de mûre et de cerise noire, soutenues par des nuances florales de violette et de fleurs séchées, puis par des touches épicées de poivre et de clou de girofle. Des accents boisés de cèdre, de tabac et de chêne toasté se mêlent à une subtile dimension graphite et légèrement minérale. En bouche, la matière est ample et soyeuse, portée par une acidité fraîche, des tanins fermes mais polis et une longue finale persistante.

L'Australie a commencé à produire du vin il y a plus de deux siècles. Cela a donné un pays riche en vieilles vignes, en familles de vignerons multigénérationnelles et en une connaissance et un respect ancrés de l'artisanat. Ajoutez à cela une soif d'explorer et d'innover, une attitude intrépide et un carnet varié de 65 régions viticoles sous de nombreux climats, et vous avez l'étoffe d'un pays viticole extraordinaire comme il en existe peu. L'Australie a fait irruption sur les marchés d'exportation dans les années 1980 et depuis lors, elle offre au monde entier des vins dynamiques, fruités et d'une valeur exceptionnelle. Jusqu'à la fin des années 1990 et au début des années 2000, l'histoire du vin australien était dominée par des exemples de Shiraz, de Grenache et d'assemblages rouges trop concentrés. Entre ces deux extrêmes se trouve la diversité de l'offre australienne de vins de grande qualité et de vins régionaux qui a toujours existé. La viticulture australienne se concentre principalement sur la bordure océanique sud où les conditions sont plus fraiches. Il existe quatre régions viticoles principales qui se situent autour des grandes villes. L'Australie de l'ouest autour de Perth, l'Australie Méridionale autour d'Adelaïde, Victoria autour de Melbourne et la Nouvelle Galle du Sud autour de Sydney. Le pays est un des plus importants producteurs de vin au monde, et était le 4ème exportateur mondial en 2011. Cette évolution récente fait aujourd’hui de l’Australie un des pays les plus en vue pour la qualité de ses vins. Vous pouvez déguster des vins australiens dans tout le pays. Chaque région australienne possède ses propres cépages. Les vins australiens sont définis par leur cépage, à l’inverse des vins français qui sont définis par leur terroir.