Carrodus Cabernet Sauvignon 2017

Situé dans la vallée de la Yarra, à environ une heure à l’est de Melbourne dans l’État de Victoria, le vignoble de cette cuvée s’enracine sur des coteaux frais et bien drainés, parmi les plus anciens plantés de la région. Les parcelles de Cabernet Sauvignon proviennent principalement des blocs historiques du domaine, implantés sur des sols argilo-limoneux mêlés de graviers, offrant un équilibre entre maturité et finesse. Le climat frais à influence continentale, tempéré par la proximité de la chaîne des Great Dividing Range, favorise une lente maturation des raisins et une expression élégante du cépage.

Les raisins sont vendangés à la main, triés avec soin puis égrappés avant une fermentation en petites cuves ouvertes, conduite avec remontages doux pour extraire tanins fins et aromatique précise. La macération post-fermentaire prolonge le contact avec les peaux afin d’affiner la structure. Le vin est ensuite entonné en barriques de chêne français, majoritairement neuves, où il poursuit sa fermentation malolactique et son élevage prolongé, permettant un élevage oxydatif contrôlé, le développement de la complexité aromatique et le polissage de la texture avant la mise en bouteille au domaine.

Ce vin dévoile des notes de cassis mûr, de mûre et de cerise noire, complétées par des touches florales de violette et de pétales de rose, ainsi que des nuances épicées de poivre et de clou de girofle. Des accents boisés de cèdre, de tabac blond et de chocolat noir se mêlent à une subtile trame graphite. La bouche présente une texture soyeuse, une acidité fraîche, des tanins fermes mais polis et une finale longue, précise et persistante.

L'Australie a commencé à produire du vin il y a plus de deux siècles. Cela a donné un pays riche en vieilles vignes, en familles de vignerons multigénérationnelles et en une connaissance et un respect ancrés de l'artisanat. Ajoutez à cela une soif d'explorer et d'innover, une attitude intrépide et un carnet varié de 65 régions viticoles sous de nombreux climats, et vous avez l'étoffe d'un pays viticole extraordinaire comme il en existe peu. L'Australie a fait irruption sur les marchés d'exportation dans les années 1980 et depuis lors, elle offre au monde entier des vins dynamiques, fruités et d'une valeur exceptionnelle. Jusqu'à la fin des années 1990 et au début des années 2000, l'histoire du vin australien était dominée par des exemples de Shiraz, de Grenache et d'assemblages rouges trop concentrés. Entre ces deux extrêmes se trouve la diversité de l'offre australienne de vins de grande qualité et de vins régionaux qui a toujours existé. La viticulture australienne se concentre principalement sur la bordure océanique sud où les conditions sont plus fraiches. Il existe quatre régions viticoles principales qui se situent autour des grandes villes. L'Australie de l'ouest autour de Perth, l'Australie Méridionale autour d'Adelaïde, Victoria autour de Melbourne et la Nouvelle Galle du Sud autour de Sydney. Le pays est un des plus importants producteurs de vin au monde, et était le 4ème exportateur mondial en 2011. Cette évolution récente fait aujourd’hui de l’Australie un des pays les plus en vue pour la qualité de ses vins. Vous pouvez déguster des vins australiens dans tout le pays. Chaque région australienne possède ses propres cépages. Les vins australiens sont définis par leur cépage, à l’inverse des vins français qui sont définis par leur terroir.