Vino rosso tannico: la trama che regge e che invecchia
198 vini rossi tannici, a partire da 9,40 €Il tannino è ciò che asciuga leggermente la bocca e dà quella sensazione di trama. Viene dalla buccia e dai vinaccioli dell'uva, a volte dal legno. È lui che permette a un vino di invecchiare, ed è lui che taglia il grasso di una carne rossa marezzata.
Le nostre 198 cuvée tanniche sono anzitutto italiane con 62 vini e americane con 48. Il cabernet sauvignon ne dà 52 da solo, davanti al cabernet franc, al nebbiolo e al tannat.
Ovid - Napa Valley 2019
Puissance et vivacité dans un même verre, café, chocolat puis fruit mûr en finale.
Dona Paula - Los Cardos Cabernet Sauvignon 2021
Cassis et poivre, un cabernet argentin direct qui ne demande pas d'attente.
Quilceda Creek - Cabernet Sauvignon 2019
La référence du cabernet dans l'État de Washington, serrée, minérale, faite pour attendre.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2019
Le vin phare de Santa Rita, cassis, cèdre et tabac sur une trame tannique bâtie pour durer.
Francesco Clerico - Langhe Nebbiolo 2021
Le nebbiolo des Langhe sans l'attente du barolo, rose, framboise et tanins fins.
Castellare Di Castellina - Coniale Cabernet Sauvignon 2020
Le Cabernet Sauvignon vu de Castellina : cassis, graphite et poivre noir.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto donne un barolo dense, rose séchée et cuir, bâti pour la longue garde.
Château Queyron Pindefleurs - Saint-émilion Grand Cru 2018
Merlot de la rive droite, fruits noirs et cuir, avec la structure d'un saint-émilion de garde.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2019
Le Bussia dans toute sa rigueur, nebbiolo tannique et floral, à attendre longuement.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito au sommet, un barolo dense en tanins qui réclame beaucoup de patience.
Torres - Perpetual Cabernet Sauvignon 2018
Cabernet issu des vignes anciennes et hautes de la propriété, cassis et graphite.
Vite Colte - Barbaresco Riserva Spezie 2015
Barbaresco riserva des grandes années, épices, cerise mûre et tanins puissants.
Vite Colte - Barbaresco La Casa in Collina 2020
Un barbaresco élégant, rose et cerise, dont les tanins raffinés appellent la table.
Château de Targé - Saumur-Champigny Rosso 2019
Cassis, mûre et poivron vert, le cabernet franc de Saumur dans sa version charpentée.
Francis Ford Coppola - Director's Cut Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2020
Gaja - Dagromis Barolo 2019
Laurent Mabileau - Saint-Nicolas-de-Bourgueil Rosso 2022
Cassis, framboise et violette, un saint-nicolas bio dont les tanins ne raclent jamais.
Francis Ford Coppola - Diamond Appellation Series Paso Roble Cabernet Sauvignon 2019
Santa Rita - 120 Reserva Especial Red Blend 2022
Cassis, mûre et grains de café, un assemblage souple élevé quelques mois sous bois.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
Parcelle unique à Yountville, un cabernet au grain soyeux et à la finale longue.
La Rural - Rutini Antologia LIII 2018
Un assemblaggio delle migliori uve dell'annata, da una selezione di 3 terroir d'eccezione
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford en monocépage, cassis et framboise sauvage sur des tanins polis.
Tabali - Ventas Blancas Malbec Cabernet Franc 2018
Vino molto elegante, espressivo e unico
Glenelly Estate - Lady May Cabernet Sauvignon
La grande cuvée della tenuta, omaggio ai grandi assemblaggi bordolesi
I vitigni che danno un rosso tannico
Non tutti i tannini si assomigliano. Quello del nebbiolo è fine e polveroso, quello del tannat è massiccio, quello del cabernet è dritto e netto.
| Vitigno | La natura del tannino | Dove lo trovi da noi | Il piatto giusto | Da noi, a partire da |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon 52 etichette | Diritto, netto, un po' mentolato. Si affina con gli anni. | California, Bordeaux, Cile, Australia | Costata di manzo, agnello, formaggi stagionati | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo 5 etichette | Fine e polveroso, molto presente nonostante il colore pallido. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Carni brasate, tartufo, selvaggina | |
| Tannat 3 cuvée | Il più massiccio di tutti. Chiede affinamento oppure tempo. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, magret d'anatra, piatti grassi | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc 6 etichette | Più fine del cugino, con una nota di peperone e di grafite. | Loira, Bordeaux, Sudafrica | Carni rosse, verdure arrosto | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese da invecchiamento, aglianico | Fermo e salivante, con un'acidità che accompagna il tannino. | Toscana, Campania, Basilicata | Ossobuco, carni brasate a lungo |
Un vino tannico giovane non è un vino sbagliato: è chiuso. La caraffa o qualche anno di cantina lo trasformano. Se vuoi bere stasera senza aspettare, guarda i rossi fruttati.
Tre bottiglie per entrare nel profilo
Le tabelle danno la teoria. Ecco tre bottiglie disponibili oggi, su tre livelli di prezzo.
Il prezzo d'ingresso
Cabernet sauvignon argentino, trama netta e frutto nero. Il tannino c'è senza raspare.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Guadagnare in precisione
Vigne d'altitudine a Mendoza. Lo stesso vitigno con più freschezza e un tannino più fine.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Il tannino senza compromessi
Il tannat nella sua versione argentina, a Cafayate. Massiccio, strutturato, fatto per i piatti grassi.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Il tannino non è un difetto
Molti dicono di non amare i tannini quando in realtà non amano i tannini verdi, quelli di un'uva colta prima della maturità, che raspano e lasciano un'amarezza secca. Un tannino maturo, invece, avvolge la bocca e si fonde nel frutto. La differenza si gioca in vigna, non in cantina.
È anche il profilo che ripaga la pazienza. Un cabernet di dieci anni non ha più niente di ruvido: il tannino si è levigato e ha lasciato spazio a note di cuoio, tabacco e sottobosco.
La prova del secondo bicchiere
Un tannino maturo fa venire voglia di tornarci. Un tannino verde asciuga e stanca. Se dopo un bicchiere la bocca è ruvida e la saliva sparita, il vino non si sistemerà invecchiando.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedete sul rosso tannico
Che cos'è esattamente un tannino?
Un composto della buccia e dei vinaccioli dell'uva, che dà quella sensazione di astringenza. Il nostro articolo che cosa sono i tannini lo spiega nel dettaglio.
Come ammorbidire un vino troppo tannico?
Decantarlo un'ora, servirlo un po' meno caldo e soprattutto accompagnarlo con un piatto grasso o proteico. Il tannino si lega alle proteine: ecco perché una costata di manzo cambia tutto.
Questi vini si possono invecchiare tutti?
No. Il tannino è una condizione dell'invecchiamento, non una garanzia. Servono anche acidità e materia. Le etichette d'ingresso di questo reparto sono fatte per essere bevute entro tre anni.
Quale vino per una costata di manzo?
È l'abbinamento classico di questo profilo. Un cabernet, una syrah da invecchiamento o un nebbiolo. La nostra guida alla costata di manzo mette a confronto le opzioni.
Non amo i tannini, cosa scelgo?
Vai a vedere i rossi leggeri, dove il tannino è in secondo piano, oppure i rossi fruttati, dove è fuso nel frutto.