Vino rosso tannico: la trama che regge e che invecchia
220 vini rossi tannici, a partire da 9,40 €Il tannino è ciò che asciuga leggermente la bocca e dà quella sensazione di trama. Viene dalla buccia e dai vinaccioli dell'uva, a volte dal legno. È lui che permette a un vino di invecchiare, ed è lui che taglia il grasso di una carne rossa marezzata.
Le nostre cuvée tanniche sono anzitutto italiane, poi americane. Il cabernet sauvignon domina la selezione, davanti al cabernet franc, al nebbiolo e al tannat.
Caelum - Terroir Cabernet Sauvignon 2022
Un Cabernet Sauvignon argentino dove freschezza, intensità ed eleganza si uniscono con armonia.
Gonzalo Guzmán - Vontade Cabernet Sauvignon 2021
Un Cabernet Sauvignon ricco di sapore, proveniente dalla fresca regione di Maipo Andes
Schiavenza - Broglio Riserva Barolo 2015
Un Barolo di Serralunga d'Alba profondo e strutturato, che esprime con precisione la nobiltà del Nebbiolo e la personalità del cru Broglio.
Schiavenza - Prapo Barolo 2018
Un Barolo di cru al tempo stesso profondo e preciso, dove la potenza di Serralunga incontra un'eleganza lungamente persistente.
Le Crocine - 57022 Bolgheri 2019
Un Bolgheri rosso di carattere, che unisce frutti maturi, finezza dei tannini ed eleganza marittima.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Un vino che incarna la potenza del Tannat d'altura, unendo intensità, struttura e profondità
Hahn - Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet Sauvignon californiano che unisce frutti neri maturi, legno elegante e struttura vellutata.
Te Mata Estate - Coleraine 2021
L'uvaggio bordolese emblematico di Te Mata, dalle viti più vecchie delle Havelock Hills.
The Sadie Family - Treinspoor 2024
Un tinta barocca di vecchie viti ad alberello vicino a Malmesbury, floreale, denso e fatto per durare.
Gaja - Sorì Tildìn 2020
Il cru solare di Gaja, in cima a una collina di Barbaresco: un Nebbiolo ampio, speziato e setoso.
Giulia Negri - Barolo Marassio 2021
La parcella sommitale di Serradenari, a 536 metri: un Barolo d'altitudine di grande finezza.
Giulia Negri - Barolo Serradenari 2022
Il cru storico della famiglia Negri, a 480 metri su La Morra: un Barolo floreale, sapido e teso.
Giulia Negri - Barolo La Tartufaia 2022
Il Barolo più aperto di Giulia Negri, uvaggio di Serradenari e Brunate, fruttato e speziato.
Artisans Vignerons de Naoussa - Xinomavro 2022
Un Naoussa classico e luminoso, tra pomodoro secco, oliva e frutti rossi, di bella dirittura.
Descendientes de J. Palacios - Al Chelo 2023
Una parcella di 0,39 ettari sugli scisti di Corullón: un Mencía intenso, fresco e cesellato.
Birichino - Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet di montagna da talee storiche del Médoc, piantato sugli scisti delle Santa Cruz Mountains.
Birichino - Enz Vineyard Mourvèdre 2023
Un Mourvèdre da vigne piantate nel 1922, setoso e minerale, nato a due passi dalla faglia di San Andreas.
Shafer - Hillside Select 2023
La cuvée mitica di Shafer, cabernet dei pendii dello Stags Leap District, denso e vellutato.
Carpineto - Brunello di Montalcino 2021
Un Brunello da vigne d'altura tra le più alte di Montalcino, affinato tre anni in botti grandi.
Gianni Gagliardo - Barolo del Comune di Monforte d'Alba 2021
Un Barolo comunale di Monforte d'Alba, uvaggio di due vigne dai caratteri opposti, austero e profondo.
Vignobles Dourthe - Château Le Boscq 2018
Un Saint-Estèphe di fronte all’estuario della Gironda, denso e speziato, con note di cedro e frutti neri.
La Bastide Blanche - Bandol Rouge 2022
Un Bandol all’81% mourvèdre, biodinamico, dai tannini densi e suadenti, sferico e mediterraneo.
Tricerchi - Brunello di Montalcino DOCG AD1441 2019
La cuvée di punta del Castello Tricerchi, un brunello da lungo invecchiamento nato dalle migliori vigne del castello.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva San Francesco 2020
Il cru San Francesco, il più delicato di Antoniolo: un nebbiolo floreale e cesellato, fatto per l'invecchiamento.
I vitigni che danno un rosso tannico
Non tutti i tannini si assomigliano. Quello del nebbiolo è fine e polveroso, quello del tannat è massiccio, quello del cabernet è dritto e netto.
| Vitigno | La natura del tannino | Dove lo trovi da noi | Il piatto giusto | Da noi, a partire da |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon | Diritto, netto, un po' mentolato. Si affina con gli anni. | California, Bordeaux, Cile, Australia | Costata di manzo, agnello, formaggi stagionati | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fine e polveroso, molto presente nonostante il colore pallido. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Carni brasate, tartufo, selvaggina | |
| Tannat | Il più massiccio di tutti. Chiede affinamento oppure tempo. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, magret d'anatra, piatti grassi | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Più fine del cugino, con una nota di peperone e di grafite. | Loira, Bordeaux, Sudafrica | Carni rosse, verdure arrosto | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese da invecchiamento, aglianico | Fermo e salivante, con un'acidità che accompagna il tannino. | Toscana, Campania, Basilicata | Ossobuco, carni brasate a lungo |
Un vino tannico giovane non è un vino sbagliato: è chiuso. La caraffa o qualche anno di cantina lo trasformano. Se vuoi bere stasera senza aspettare, guarda i rossi fruttati.
Tre bottiglie per entrare nel profilo
Le tabelle danno la teoria. Ecco tre bottiglie disponibili oggi, su tre livelli di prezzo.
Il prezzo d'ingresso
Cabernet sauvignon argentino, trama netta e frutto nero. Il tannino c'è senza raspare.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Guadagnare in precisione
Vigne d'altitudine a Mendoza. Lo stesso vitigno con più freschezza e un tannino più fine.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Il tannino senza compromessi
Il tannat nella sua versione argentina, a Cafayate. Massiccio, strutturato, fatto per i piatti grassi.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Il tannino non è un difetto
Molti dicono di non amare i tannini quando in realtà non amano i tannini verdi, quelli di un'uva colta prima della maturità, che raspano e lasciano un'amarezza secca. Un tannino maturo, invece, avvolge la bocca e si fonde nel frutto. La differenza si gioca in vigna, non in cantina.
È anche il profilo che ripaga la pazienza. Un cabernet di dieci anni non ha più niente di ruvido: il tannino si è levigato e ha lasciato spazio a note di cuoio, tabacco e sottobosco.
La prova del secondo bicchiere
Un tannino maturo fa venire voglia di tornarci. Un tannino verde asciuga e stanca. Se dopo un bicchiere la bocca è ruvida e la saliva sparita, il vino non si sistemerà invecchiando.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedete sul rosso tannico
Che cos'è esattamente un tannino?
Un composto della buccia e dei vinaccioli dell'uva, che dà quella sensazione di astringenza. Il nostro articolo che cosa sono i tannini lo spiega nel dettaglio.
Come ammorbidire un vino troppo tannico?
Decantarlo un'ora, servirlo un po' meno caldo e soprattutto accompagnarlo con un piatto grasso o proteico. Il tannino si lega alle proteine: ecco perché una costata di manzo cambia tutto.
Questi vini si possono invecchiare tutti?
No. Il tannino è una condizione dell'invecchiamento, non una garanzia. Servono anche acidità e materia. Le etichette d'ingresso di questo reparto sono fatte per essere bevute entro tre anni.
Quale vino per una costata di manzo?
È l'abbinamento classico di questo profilo. Un cabernet, una syrah da invecchiamento o un nebbiolo. La nostra guida alla costata di manzo mette a confronto le opzioni.
Non amo i tannini, cosa scelgo?
Vai a vedere i rossi leggeri, dove il tannino è in secondo piano, oppure i rossi fruttati, dove è fuso nel frutto.