Vino rosso tannico: la trama che regge e che invecchia
220 vini rossi tannici, a partire da 9,40 €Il tannino è ciò che asciuga leggermente la bocca e dà quella sensazione di trama. Viene dalla buccia e dai vinaccioli dell'uva, a volte dal legno. È lui che permette a un vino di invecchiare, ed è lui che taglia il grasso di una carne rossa marezzata.
Le nostre cuvée tanniche sono anzitutto italiane, poi americane. Il cabernet sauvignon domina la selezione, davanti al cabernet franc, al nebbiolo e al tannat.
Sottimano - Cottà Barbaresco 2020
Un Barbaresco di cru che unisce finezza aromatica, struttura precisa e profondità tipica delle grandi colline di Neive.
Autòcton Celler - El Mas Vilella 2015
Un rosso catalano di carattere, dove la freschezza mediterranea incontra la profondità delle vecchie vigne.
Schiavenza - Barolo Serralunga d'Alba 2022
Un Barolo di Serralunga d’Alba al tempo stesso profondo, strutturato e preciso, che esprime con fedeltà la nobiltà del Nebbiolo e la forza del suo terroir.
Sottimano - Reserve Barbaresco 2016
Un Barbaresco di terroir, preciso e profondo, dove la finezza del Nebbiolo incontra la potenza delle colline di Neive.
Sottimano - Curra Barbaresco 2019
Un Barbaresco di cru preciso ed elegante, che esprime con intensità il carattere razzato del Nebbiolo di Neive.
Damascene - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Un Cabernet Sauvignon di Stellenbosch preciso ed elegante, dove la freschezza del terroir granitico incontra la profondità del frutto.
Dario di Vaira - Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet toscano della costa maremmana, che unisce concentrazione, freschezza marina e struttura elegante.
Sottimano - Langhe Nebbiolo 2024
Un Langhe Nebbiolo preciso ed elegante, che coniuga frutto puro, finezza floreale e tannini cesellati.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
Un Taurasi d’altitudine, profondo e strutturato, che esprime con precisione la nobiltà dell’Aglianico e i suoli vulcanici dell’Irpinia.
Sottimano - Pajoré Barbaresco 2020
Un Barbaresco di cru preciso e profondo, che unisce la finezza aromatica del Nebbiolo a una struttura slanciata e persistente.
Le Crocine - Cabernet Franc 2019
Un Cabernet Franc toscano preciso e strutturato, dove la freschezza del frutto incontra l'eleganza del terroir costiero.
Cantine Lonardo - Irpinia Aglianico 2019
Un Aglianico d’Irpinia profondo e strutturato, dove la freschezza del terroir vulcanico incontra una materia densa e saporita.
Cullen - Cabernet Sauvignon Merlot 2022
Un cabernet-merlot biodinamico di Margaret River, preciso, elegante e sostenuto dalla freschezza marittima.
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
Un Taurasi d'alta quota, profondo e strutturato, che esprime con precisione la freschezza vulcanica dell'Irpinia.
Cullen - Diana Madeline 2022
Un cabernet di Margaret River di grande precisione, che unisce freschezza, finezza e profondità aromatica.
Reta - Romelio 2020
Un rosso cileno della valle del Maipo, che unisce freschezza andina, frutto intenso e struttura elegante.
Bond - Quella 2021
Un cabernet sauvignon di collina che unisce purezza di frutto, freschezza e notevole allungo.
Bond - Melbury 2021
Un Cabernet Sauvignon di collina preciso e profondo, che unisce intensità aromatica ed eleganza di texture.
Bond - Pluribus 2021
Un Cabernet di collina di Spring Mountain, insieme profondo, strutturato e di grande precisione aromatica.
Borgogno - Barolo Cannubi 2019
Un Barolo di terroir che coniuga la finezza di Cannubi alla profondità classica del Nebbiolo secondo la tradizione Borgogno.
Borgogno - Ancum 2023
Un rosso piemontese strutturato ed espressivo, dove la freschezza del terroir delle Langhe incontra una materia profonda e saporita.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial Venta 2025
Unico Reserva Especial, l’espressione più intramontabile e complessa di Vega Sicilia, nata dall’assemblaggio di grandi annate della Ribera del Duero.
Bond - Vecina 2021
Un cabernet sauvignon di collina al tempo stesso potente, preciso e profondamente radicato nel terroir della Napa Valley.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Un Cabernet Sauvignon di Stellenbosch preciso e strutturato, dove la freschezza del frutto incontra l'eleganza del legno.
I vitigni che danno un rosso tannico
Non tutti i tannini si assomigliano. Quello del nebbiolo è fine e polveroso, quello del tannat è massiccio, quello del cabernet è dritto e netto.
| Vitigno | La natura del tannino | Dove lo trovi da noi | Il piatto giusto | Da noi, a partire da |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon | Diritto, netto, un po' mentolato. Si affina con gli anni. | California, Bordeaux, Cile, Australia | Costata di manzo, agnello, formaggi stagionati | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fine e polveroso, molto presente nonostante il colore pallido. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Carni brasate, tartufo, selvaggina | |
| Tannat | Il più massiccio di tutti. Chiede affinamento oppure tempo. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, magret d'anatra, piatti grassi | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Più fine del cugino, con una nota di peperone e di grafite. | Loira, Bordeaux, Sudafrica | Carni rosse, verdure arrosto | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese da invecchiamento, aglianico | Fermo e salivante, con un'acidità che accompagna il tannino. | Toscana, Campania, Basilicata | Ossobuco, carni brasate a lungo |
Un vino tannico giovane non è un vino sbagliato: è chiuso. La caraffa o qualche anno di cantina lo trasformano. Se vuoi bere stasera senza aspettare, guarda i rossi fruttati.
Tre bottiglie per entrare nel profilo
Le tabelle danno la teoria. Ecco tre bottiglie disponibili oggi, su tre livelli di prezzo.
Il prezzo d'ingresso
Cabernet sauvignon argentino, trama netta e frutto nero. Il tannino c'è senza raspare.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Guadagnare in precisione
Vigne d'altitudine a Mendoza. Lo stesso vitigno con più freschezza e un tannino più fine.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Il tannino senza compromessi
Il tannat nella sua versione argentina, a Cafayate. Massiccio, strutturato, fatto per i piatti grassi.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Il tannino non è un difetto
Molti dicono di non amare i tannini quando in realtà non amano i tannini verdi, quelli di un'uva colta prima della maturità, che raspano e lasciano un'amarezza secca. Un tannino maturo, invece, avvolge la bocca e si fonde nel frutto. La differenza si gioca in vigna, non in cantina.
È anche il profilo che ripaga la pazienza. Un cabernet di dieci anni non ha più niente di ruvido: il tannino si è levigato e ha lasciato spazio a note di cuoio, tabacco e sottobosco.
La prova del secondo bicchiere
Un tannino maturo fa venire voglia di tornarci. Un tannino verde asciuga e stanca. Se dopo un bicchiere la bocca è ruvida e la saliva sparita, il vino non si sistemerà invecchiando.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedete sul rosso tannico
Che cos'è esattamente un tannino?
Un composto della buccia e dei vinaccioli dell'uva, che dà quella sensazione di astringenza. Il nostro articolo che cosa sono i tannini lo spiega nel dettaglio.
Come ammorbidire un vino troppo tannico?
Decantarlo un'ora, servirlo un po' meno caldo e soprattutto accompagnarlo con un piatto grasso o proteico. Il tannino si lega alle proteine: ecco perché una costata di manzo cambia tutto.
Questi vini si possono invecchiare tutti?
No. Il tannino è una condizione dell'invecchiamento, non una garanzia. Servono anche acidità e materia. Le etichette d'ingresso di questo reparto sono fatte per essere bevute entro tre anni.
Quale vino per una costata di manzo?
È l'abbinamento classico di questo profilo. Un cabernet, una syrah da invecchiamento o un nebbiolo. La nostra guida alla costata di manzo mette a confronto le opzioni.
Non amo i tannini, cosa scelgo?
Vai a vedere i rossi leggeri, dove il tannino è in secondo piano, oppure i rossi fruttati, dove è fuso nel frutto.