Kanonkop Wine Estate Paul Sauer 2021

Situata sulle pendici del Simonsberg, nel cuore della regione di Stellenbosch, in Sudafrica, la tenuta Kanonkop gode di un clima mediterraneo mitigato dalle brezze oceaniche provenienti dall'Atlantico. Le viti della cuvée Paul Sauer sono piantate su suoli di granito decomposto e argille ferruginose, che offrono un ottimo drenaggio e una buona riserva idrica. L'altitudine moderata e le diverse esposizioni consentono una maturazione lenta e regolare delle uve, dando vini al tempo stesso concentrati, equilibrati e dotati di una grande profondità aromatica.

Le uve vengono raccolte a mano, poi diraspate e selezionate con cura prima della fermentazione in vasche aperte, con rimontaggi o follature regolari per un'estrazione delicata del colore e dei tannini. Dopo la fermentazione malolattica, il vino affina in barrique di rovere, in prevalenza francesi, per un lungo periodo, così da levigare la struttura, integrare i tannini e sviluppare una complessità aromatica segnata da eleganti note legnose ben fuse.

Questo vino rivela note di ribes nero maturo, di prugna nera e di ciliegia, completate da tocchi floreali delicati, sfumature speziate di pepe e chiodi di garofano, oltre ad accenti legnosi di cedro, vaniglia e tabacco dolce. In bocca la materia è ampia e setosa, sostenuta da un'acidità fresca, da tannini fini ma strutturati e da un finale lungo, preciso e saporito, che rivela progressivamente i suoi complessi strati aromatici.

Le prime viti furono piantate in Sudafrica dai coloni olandesi intorno al 1650, anche se la produzione di vino non decollò davvero prima dell'arrivo dei protestanti francesi, intorno al 1680, con le loro competenze e conoscenze in materia di viticoltura. Anche Stellenbosch è una regione vitivinicola storica: i primi vigneti vi furono piantati intorno al 1690. Oggi il Sudafrica è uno dei più importanti Paesi produttori di vino dell'emisfero australe. Con oltre 300 anni di storia vitivinicola, viene spesso descritto come un ponte tra il Vecchio e il Nuovo Mondo. La maggior parte dei vini è prodotta secondo le tecniche di vinificazione del Nuovo Mondo, ma dal punto di vista stilistico ha spesso più cose in comune con i suoi omologhi del Vecchio Mondo. Dalla fine dell'apartheid, il vino sudafricano ha goduto di un'attenzione internazionale ed è stato acclamato per la sua grande varietà di stili. L'industria vinicola sudafricana si distribuisce nel paesaggio lussureggiante e accidentato del Capo Occidentale. Qui l'abbondanza di montagne, valli e altipiani permette ai viticoltori di produrre una grande varietà di stili. Si trovano vigneti anche nella zona dell'Orange River, nel Capo Settentrionale, dove il paesaggio piatto e arido è dominato dal deserto del Kalahari. La maggior parte delle regioni vitivinicole del Sudafrica ha un clima mediterraneo, fortemente influenzato dall'incontro tra l'oceano Atlantico e l'oceano Indiano. Il vitigno simbolo del Paese è il Pinotage, un incrocio autoctono di Pinot Nero e Cinsaut che raramente si trova in quantità negli altri Paesi produttori di vino. Anche lo Shiraz (Syrah) è ampiamente coltivato, così come il Cabernet Sauvignon e il Merlot (spesso riuniti in un uvaggio bordolese). Lo Chardonnay, lo Chenin e il sauvignon blanc sudafricani sono diventati popolari a livello internazionale negli ultimi anni.