Vino rosso tannico: la trama che regge e che invecchia
209 vini rossi tannici, a partire da 9,40 €Il tannino è ciò che asciuga leggermente la bocca e dà quella sensazione di trama. Viene dalla buccia e dai vinaccioli dell'uva, a volte dal legno. È lui che permette a un vino di invecchiare, ed è lui che taglia il grasso di una carne rossa marezzata.
Le nostre cuvée tanniche sono anzitutto italiane, poi americane. Il cabernet sauvignon domina la selezione, davanti al cabernet franc, al nebbiolo e al tannat.
460 Casina Bric - Mesdì Rosso
Una bella espressione del Nebbiolo, vitigno principe del Piemonte
Thymiopoulos - Alta Naoussa 2024
Uno Xinomavro d'altura, tutto finezza ed eleganza
Thymiopoulos - Terre et Ciel 2024
Il fiore all'occhiello della tenuta Thymiopoulos, uno dei più grandi vini di Naoussa
Vigneti del Vulture - Pipoli Aglianico del Vulture 2024
Un vino 100% Aglianico: un vitigno antico della regione Basilicata
Domaine des Tourelles - Rouge 2022
Un rosso d'altitudine di grandissimo carattere, proveniente da una delle tenute fondatrici della viticoltura libanese.
460 Casina Bric - Barolo 2018
Un Barolo intenso e profondamente impregnato del suo terroir d'altitudine
Tetramythos - Agiorgitiko nature 2025
Una varietà resuscitata, nata dai pendii del monte Helmos
Wildeberg - Coterie Cabernet Franc & Malbec 2020
Uno splendido assemblaggio di Cabernet Franc e Malbec
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
Un assemblaggio bordolese ricercato, di una complessità degna di una grande cuvée
Gaia - Notios Red 2024
Un vino unico realizzato a partire dal vitigno autoctono Agiorgitiko e da un tocco di Syrah. Rotondità e spezie non mancano all'appello!
Morra Gabriele - Memorie 2024
Un vino piemontese pieno di freschezza e carattere, in cui Nebbiolo e Freisa si uniscono in un'espressione fruttata, floreale e delicatamente speziata.
L.A. Cetto - Nebbiolo Reserva Privada 2019
Un grande vitigno italiano coltivato in Messico: cosa c'è di più esotico per scoprire questo vino rosso intenso e speziato.
Thymiopoulos - Terra Petra 2020
Un assemblaggio armonioso di vitigni rossi greci, coltivati sulle pendici del Monte Olimpo
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
Un vino rotondo ed equilibrato, che esprime la tipicità del Tannat
Atamisque - Atamisque Cabernet Sauvignon 2023
Un cabernet della valle di Uco, ribes nero e grafite, strutturato senza ruvidezza.
Thymiopoulos - Atma Rouge 2021
Un vino rosso del Nord della Grecia, che unisce golosità e freschezza
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
Un Barolo di singola vigna proveniente dalle quote più alte di Barolo
Montecrocetta - Argione Appasimento 2015
Un vino in stile Amarone a base di 2 vitigni bordolesi emblematici
Morra Gabriele - Barbaresco 2021
Un Barbaresco lavorato all'insegna della raffinatezza e dell'eleganza
Te Mata Estate - Merlot Cabernets 2022
Complessità aromatica e voluttà si uniscono in questo bel vino strutturato della Nuova Zelanda.
Gevorkian - Amphora red 2021
Un vino rosso rotondo e setoso, affinato da un tradizionale allevamento armeno in anfora
Maturana - Lucas Cabernet Sauvignon 2015
Un Cabernet Sauvignon di grande eleganza, di razza e raffinato.
Thymiopoulos - OenosNature Naoussa 2022
Un magnifico Xinomavro morbido, elegante e molto profumato
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
Un Barolo potente e profondamente impregnato del suo terroir d'altitudine
I vitigni che danno un rosso tannico
Non tutti i tannini si assomigliano. Quello del nebbiolo è fine e polveroso, quello del tannat è massiccio, quello del cabernet è dritto e netto.
| Vitigno | La natura del tannino | Dove lo trovi da noi | Il piatto giusto | Da noi, a partire da |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon | Diritto, netto, un po' mentolato. Si affina con gli anni. | California, Bordeaux, Cile, Australia | Costata di manzo, agnello, formaggi stagionati | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fine e polveroso, molto presente nonostante il colore pallido. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Carni brasate, tartufo, selvaggina | |
| Tannat | Il più massiccio di tutti. Chiede affinamento oppure tempo. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, magret d'anatra, piatti grassi | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Più fine del cugino, con una nota di peperone e di grafite. | Loira, Bordeaux, Sudafrica | Carni rosse, verdure arrosto | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese da invecchiamento, aglianico | Fermo e salivante, con un'acidità che accompagna il tannino. | Toscana, Campania, Basilicata | Ossobuco, carni brasate a lungo |
Un vino tannico giovane non è un vino sbagliato: è chiuso. La caraffa o qualche anno di cantina lo trasformano. Se vuoi bere stasera senza aspettare, guarda i rossi fruttati.
Tre bottiglie per entrare nel profilo
Le tabelle danno la teoria. Ecco tre bottiglie disponibili oggi, su tre livelli di prezzo.
Il prezzo d'ingresso
Cabernet sauvignon argentino, trama netta e frutto nero. Il tannino c'è senza raspare.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Guadagnare in precisione
Vigne d'altitudine a Mendoza. Lo stesso vitigno con più freschezza e un tannino più fine.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Il tannino senza compromessi
Il tannat nella sua versione argentina, a Cafayate. Massiccio, strutturato, fatto per i piatti grassi.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Il tannino non è un difetto
Molti dicono di non amare i tannini quando in realtà non amano i tannini verdi, quelli di un'uva colta prima della maturità, che raspano e lasciano un'amarezza secca. Un tannino maturo, invece, avvolge la bocca e si fonde nel frutto. La differenza si gioca in vigna, non in cantina.
È anche il profilo che ripaga la pazienza. Un cabernet di dieci anni non ha più niente di ruvido: il tannino si è levigato e ha lasciato spazio a note di cuoio, tabacco e sottobosco.
La prova del secondo bicchiere
Un tannino maturo fa venire voglia di tornarci. Un tannino verde asciuga e stanca. Se dopo un bicchiere la bocca è ruvida e la saliva sparita, il vino non si sistemerà invecchiando.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedete sul rosso tannico
Che cos'è esattamente un tannino?
Un composto della buccia e dei vinaccioli dell'uva, che dà quella sensazione di astringenza. Il nostro articolo che cosa sono i tannini lo spiega nel dettaglio.
Come ammorbidire un vino troppo tannico?
Decantarlo un'ora, servirlo un po' meno caldo e soprattutto accompagnarlo con un piatto grasso o proteico. Il tannino si lega alle proteine: ecco perché una costata di manzo cambia tutto.
Questi vini si possono invecchiare tutti?
No. Il tannino è una condizione dell'invecchiamento, non una garanzia. Servono anche acidità e materia. Le etichette d'ingresso di questo reparto sono fatte per essere bevute entro tre anni.
Quale vino per una costata di manzo?
È l'abbinamento classico di questo profilo. Un cabernet, una syrah da invecchiamento o un nebbiolo. La nostra guida alla costata di manzo mette a confronto le opzioni.
Non amo i tannini, cosa scelgo?
Vai a vedere i rossi leggeri, dove il tannino è in secondo piano, oppure i rossi fruttati, dove è fuso nel frutto.