Sicilia: l'Etna fresco e il Nero d'Avola solare

Il suolo e l'altitudine. L'Etna è un vulcano attivo: i suoi suoli sono fatti di ceneri e di lave decomposte, e le vigne ci salgono molto più in alto che in qualsiasi altro punto dell'isola. La nostra etichetta di Tenuta Monte Ilice cresce a 700 metri, su pendenze del 40 % dove non passa nessuna macchina. Ne escono rossi dal colore pallido, tesi, dal tannino fine, all'opposto del Nero d'Avola solare delle zone basse.

Il vitigno rosso più piantato della Sicilia, che deve il suo nome alla città di Avola, nel sud-est dell'isola. Dà vini scuri, sulla ciliegia nera, la prugna e le spezie, con un tannino rotondo e poca acidità quando cresce in pianura. In quota, come nelle Madonie, mantiene nettamente più freschezza. Ne proponiamo quattro cuvée, riunite anche nel nostro scaffale Nero d'Avola.

Tre sono presenti nella nostra cantina. Il Grillo, il più diffuso, dà un bianco agrumato e sapido. Il Catarratto, coltivato sull'isola da secoli, ha più materia e un naso di frutta gialla. Il Carricante, tipico dell'Etna, è il più teso dei tre e il più raro da noi.

È la fama dell'isola, e viene dai vini di pianura. Le cuvée d'altitudine rispondono in un altro modo: l'escursione termica tra il giorno e la notte rallenta la maturazione e conserva l'acidità, il che dà vini maturi ma equilibrati. La maggior parte delle nostre bottiglie viene da vigne situate a 300 metri o più.

I bianchi tra gli 8 e i 10 °C, tirati fuori dal frigo un quarto d'ora prima. I rossi dell'Etna intorno ai 15 °C: sopportano benissimo mezz'ora al fresco. I Nero d'Avola intorno ai 16 °C: serviti a temperatura ambiente d'estate sembrano pesanti mentre non lo sono.

I bianchi si bevono entro due o tre anni, sul loro frutto. I Nero d'Avola affinati in botte reggono cinque-otto anni senza difficoltà. I rossi dell'Etna sono quelli che guadagnano di più ad aspettare: il nostro Monte Ilice 2018 si beve benissimo oggi e non ha ancora finito il suo percorso.

Sì. Castellucci Miano lavora in agricoltura biologica sulle Madonie, senza diserbanti né pesticidi, con vendemmie interamente manuali. Anche Luna Sicana mette il biologico e i vitigni autoctoni al centro del proprio progetto. Le altre cuvée non sono certificate.

Perché la bottiglia singola è esaurita e ci restano dei lotti completi. Il prezzo esposto è allora quello del lotto, mai quello di una bottiglia: 56,70 € per tre Luna Sicana Cataratto, 101,40 € per una cassa da sei Castellucci Miano. Lo indichiamo ovunque in questa pagina.