Nebbiolo: una sola uva, denominazioni che non si somigliano
48 etichette, dal langhe al grand cru, a partire da 17,90 €Il Nebbiolo è il vitigno più rappresentato del nostro reparto italiano, con 48 etichette. Poco colore, molto tannino, un'acidità che non cede niente: un vino pallido nel bicchiere e imponente in bocca, cosa che sorprende sempre al primo assaggio.
Non porta quasi mai il suo nome in etichetta. A seconda della collina dove cresce lo si chiama barolo, barbaresco, ghemme o semplicemente langhe nebbiolo, e il prezzo va da 17,90 € a 866 € la bottiglia. La prima tabella colloca queste denominazioni le une rispetto alle altre, per prezzo d'ingresso e per livello di esigenza.
La Spinetta - Barbaresco Bordini 2022
Un Barbaresco de cru précis et élégant, où la finesse du nebbiolo rencontre la profondeur du terroir de Neive.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
Un Barbaresco de cru alliant finesse aromatique, structure précise et grande capacité de garde.
Borgogno - No Name 2022
Un Nebbiolo des Langhe au caractère affirmé, où la finesse aromatique rencontre une structure profonde et persistante.
Borgogno - Bompè 2022
Un rouge piémontais structuré et expressif, où la fraîcheur des collines des Langhe rencontre la profondeur des tanins.
Borgogno - Barolo Riserva 2016
Un Barolo Riserva classique de Borgogno, alliant profondeur aromatique, structure affirmée et grande capacité de garde.
Borgogno - Barolo Liste 2020
Un Barolo de cru au caractère affirmé, où la finesse du Nebbiolo rencontre la profondeur du terroir de Liste.
Borgogno - Barolo Cannubi 2019
Un Barolo de terroir qui conjugue la finesse de Cannubi à la profondeur classique du Nebbiolo selon la tradition Borgogno.
Borgogno - Ancum 2023
Un rouge piémontais structuré et expressif, où la fraîcheur du terroir de Langhe rencontre une matière profonde et savoureuse.
Sottimano - Reserve Barbaresco 2016
Un Barbaresco de terroir, précis et profond, où la finesse du Nebbiolo rencontre la puissance des collines de Neive.
Sottimano - Curra Barbaresco 2019
Un Barbaresco de cru précis et élégant, qui exprime avec intensité le caractère racé du Nebbiolo de Neive.
Sottimano - Fausoni Barbaresco 2020
Un Barbaresco de terroir précis et élégant, où la finesse du Nebbiolo rencontre la profondeur du cru Fausoni.
Sottimano - Cottà Barbaresco 2020
Un Barbaresco de cru alliant finesse aromatique, structure précise et profondeur typique des grandes collines de Neive.
Sottimano - Pajoré Barbaresco 2020
Un Barbaresco de cru précis et profond, alliant la finesse aromatique du Nebbiolo à une structure élancée et persistante.
Sottimano - Basarin Barbaresco 2020
Un Barbaresco de Neive précis et élégant, où la finesse du Nebbiolo rencontre la profondeur du cru Basarin.
Sottimano - Langhe Nebbiolo 2023
Un Langhe Nebbiolo précis et élégant, qui conjugue fruit pur, finesse florale et tanins ciselés.
Schiavenza - Barolo Serralunga d'Alba 2021
Un Barolo de Serralunga d’Alba à la fois profond, structuré et précis, qui exprime avec fidélité la noblesse du Nebbiolo et la force de son terroir.
Margherita Otto - Barolo Chinato
Un Barolo Chinato artisanal et raffiné, où la profondeur du Nebbiolo rencontre la complexité des épices dans une finale longue et chaleureuse.
Margherita Otto - Langhe Nebbiolo 2023
Un Langhe Nebbiolo précis et élancé, qui exprime avec finesse la pureté des terroirs des Langhe.
Francesco Clerico - Langhe Nebbiolo 2021
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2019
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Gianni Gagliardo - Barolo La Morra 2019
Gianni Gagliardo - Barolo 2019
Dove cresce il Nebbiolo, e che cosa ne fa ogni denominazione
Il vitigno non cambia da una riga all'altra di questa tabella. Quello che cambia è la zona autorizzata, la durata di affinamento imposta prima della messa in vendita, e quindi il prezzo della prima bottiglia.
| Denominazione | Dove, in Piemonte | Il livello di esigenza | Lo stile | Da noi, a partire da |
|---|---|---|---|---|
| Langhe Nebbiolo e Langhe Rosso | Le stesse colline del barolo e del barbaresco, senza il vincolo di zona. | Nessun affinamento lungo obbligatorio. Spesso vigne giovani, o parcelle declassate dai grandi cru. | Il Nebbiolo senza attesa: ciliegia acidula, tannino fine, una bottiglia da aprire la sera stessa. | 17,90 €460 Casina Bric, Mesdì Rosso |
| Nebbiolo d'Alba | Da una parte e dall'altra del Tanaro, intorno ad Alba. | Un'area più ampia di quelle dei due grandi cru, senza un lungo passaggio in legno. | Più morbido e più diretto. La nostra unica etichetta della zona è uno spumante rosato. | 28 €460 Casina Bric, Cuvée 970 Brut Rosé |
| Ghemme e Colline Novaresi Alto Piemonte | A nord di Novara, ai piedi del Monte Rosa, lontano dalle Langhe. | Suoli di origine glaciale, sabbiosi e acidi, e un clima nettamente più fresco. | Un Nebbiolo slanciato, più teso che ampio, con un'acidità molto marcata. | 33 €Agricola Brigatti, Motfrei 2020 |
| Baroloundici comuni | A sud di Alba, sul vigneto più esteso delle tre grandi denominazioni. | 38 mesi minimi di affinamento prima della vendita, di cui 18 in legno. 62 mesi per una riserva. | Il più tannico e il più lento ad aprirsi. Una caraffa generosa, o dieci anni di cantina. | 39,90 €Vite Colte, Paesi Tuoi 2020 |
| Barbarescoquattro comuni | A nord-est di Alba, su versanti più vicini al Tanaro. | 26 mesi di affinamento minimo, di cui 9 in legno. 50 mesi per una riserva. | La stessa finezza, un tannino che si assesta più in fretta. Il più accessibile da giovane. | 52 €Morra Gabriele 2020 |
Il Nebbiolo ha viaggiato anche fuori dall'Italia: il nostro L.A. Cetto Reserva Privada 2019 viene dalla Bassa California, in Messico, e si vende in cassa da sei a 132 €.
Gli abbinamenti che funzionano e quelli da evitare
Su questo vitigno tutto si gioca sul tannino. Gli servono grassezza e materia di fronte, altrimenti asciuga la bocca e prende tutto lo spazio.
| Il piatto | Perché funziona | Il vino da aprire |
|---|---|---|
| Carni rosse brasate manzo, guancia, coda | Il collagene e il grasso sciolto avvolgono il tannino, che sembra subito più morbido. | Un barolo comunaleVite Colte Paesi Tuoi 2020 · 39,90 € |
| Selvaggina da pelo capriolo, cinghiale | Una carne dal gusto deciso, l'unica che tenga testa alle cuvée più strutturate. | Un cru della parte orientale delle LangheClerico Barolo Bussia 2019 · 75 € |
| Risotto ai porcini | Il fungo prolunga le note di sottobosco che questo vitigno prende invecchiando. | Un langhe nebbioloClerico Langhe Nebbiolo 2021 · 29,80 € |
| Agnello arrosto alle erbe | Il grasso dell'agnello e l'acidità del vino si rispondono, senza che uno prenda il sopravvento. | Un barbaresco di cruSottimano Pajoré 2020 · 102 € |
| Formaggi di montagna stagionati paste pressate | Il sale arrotonda il tannino. I formaggi a pasta molle e fresca, invece, lo induriscono. | Un nebbiolo dell'Alto PiemonteBrigatti Ghemme Oltre il Bosco 2020 · 46 € |
| Cioccolato fondente, a fine pasto | Un abbinamento da dessert, e solo con la versione aromatizzata e dolce del barolo. | Il Barolo ChinatoMargherita Otto · 139,60 € per 2 |
| Pesce e frutti di mare da evitare | Tannino e iodio non si parlano, e in pochi secondi la bocca vira al metallico. | Resta su un bianco |
Servi intorno ai 17 °C. Calcola una o due ore di caraffa sulle cuvée di meno di dieci anni, e un servizio delicato sulle più vecchie.
Una bottiglia per ogni intenzione
Le tabelle danno la teoria. Ecco le bottiglie, e solo quelle che possiamo spedire oggi.
Scoprire senza spendere una fortuna
Il prezzo d'ingresso del reparto, senza legno nuovo né attesa. Ciliegia, rosa, un tannino già liscio.
460 Casina Bric Mesdì Rosso · 17,90 €Il Nebbiolo fuori dalle Langhe
Alto Piemonte, sabbie ferrose, ai piedi del Monte Rosa. Più teso e più slanciato dei suoi cugini del sud.
Agricola Brigatti Motfrei 2020 · 33 €Un primo barolo
L'ingresso più dolce nella denominazione, senza il tannino intimidatorio delle grandi etichette.
Vite Colte Paesi Tuoi 2020 · 39,90 €Un barbaresco di una giovane cantina
Quattro ettari e mezzo condotti in biodinamica, su vigne di sessant'anni e due cru rinomati.
Morra Gabriele 2020 · 52 €Una bottiglia già pronta
Bricco delle Viole, una delle parcelle più alte del comune di Barolo, in un'annata che ha avuto il tempo di aprirsi.
460 Casina Bric 2016 · 65 €Capire che cosa cambia un cru
Sottimano firma quattro parcelle vicine di Barbaresco, da 99 a 102 €: Cottà, Fausoni, Pajoré e Basarin. Il confronto più netto della cantina.
Sottimano Pajoré 2020 · 102 €Dopo il pasto
Il barolo aromatizzato con corteccia di china e spezie. Un digestivo piemontese, non un vino da tavola.
Margherita Otto · 139,60 € per 2Il reparto barolo al completo
La Morra, Barolo, Monforte d'Alba, Serralunga: una pagina a parte, con il dettaglio dei suoli.
I nostri barolo, a partire da 39,90 €Passare al barbaresco
Quattro comuni, un affinamento più corto, un approccio più immediato alla stessa uva.
I nostri barbaresco, a partire da 52 €
Pallido nel bicchiere, massiccio in bocca
Il Nebbiolo inganna tutti al primo incontro. Il colore è chiaro, quasi aranciato sui bordi dopo qualche anno, e in molti ne concludono di avere davanti un vino leggero. Il sorso successivo dice l'opposto: un tannino che prende tutta la bocca e un'acidità che non arretra mai.
Questa combinazione spiega il resto, prezzi compresi. Un'uva così tannica richiede tempo, quindi scorte immobilizzate, quindi denominazioni che codificano la durata dell'affinamento. Un langhe nebbiolo esce dopo qualche mese, un barolo dopo trentotto. Non è una scala di qualità, è una scala di pazienza.
Come scegliamo
Assaggiamo sempre il langhe nebbiolo di un'azienda prima di prendere il suo barolo. È lì che si vede che cosa fa il vignaiolo dell'uva, quando né il legno né gli anni vengono a coprire il lavoro.
E scartiamo le cuvée che si reggono solo sull'estrazione. Su questo vitigno la forza non sostituisce mai la definizione.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedi sul Nebbiolo
Il Nebbiolo è davvero il vitigno del barolo?
Sì, e al 100 %. Il barolo e il barbaresco non ammettono nessun'altra uva. Lo stesso vitigno dà anche il ghemme e il gattinara nell'Alto Piemonte, dove viene chiamato Spanna, oltre ai langhe nebbiolo e ai nebbiolo d'Alba. Le nostre due grandi denominazioni hanno ciascuna la propria pagina: barolo e barbaresco.
Perché questo vino ha così poco colore?
La buccia dell'uva contiene pochi pigmenti e il colore vira presto al mattone: un nebbiolo di dieci anni ha spesso riflessi aranciati. Questo non dice nulla della sua potenza. È uno dei rari rossi in cui il colore e la struttura non vanno di pari passo, ed è esattamente ciò che sorprende al primo bicchiere.
Che differenza c'è tra un langhe nebbiolo e un barolo?
La zona e la durata. Il langhe nebbiolo si produce su un'area più ampia e va in vendita senza un lungo affinamento obbligatorio, là dove il barolo aspetta trentotto mesi. Molte aziende ci mettono vigne giovani o lotti declassati dei loro cru, il che ne fa la miglior porta d'ingresso nello stile di una casa. Da noi si va da 17,90 € a 39,90 € per la prima bottiglia di ciascuna categoria.
Barolo o barbaresco, quale scegliere?
Il barbaresco si apre prima: dodici mesi di affinamento obbligatorio in meno e un vigneto un po' più temperato. Il barolo chiede più caraffa o più cantina, e in genere va più lontano nel tempo. Per una cena la settimana prossima, prendi il barbaresco. Per una bottiglia da mettere in cantina, il barolo.
Bisogna decantare un nebbiolo?
Sì sui vini giovani. Una o due ore di caraffa ammorbidiscono nettamente il tannino e aprono il naso sulla rosa appassita, la ciliegia e il catrame. Su una bottiglia di vent'anni e più, preferisci un servizio delicato e un bicchiere ampio: la caraffa rischierebbe di sfinirla.
Il Nebbiolo cresce anche fuori dalle Langhe?
Sì, ma poco. L'Alto Piemonte ne produce intorno a Novara, su suoli glaciali e con un clima più freddo, il che dà vini più tesi: il nostro Ghemme Oltre il Bosco viene da lì. Fuori dall'Italia gli impianti restano rarissimi; ne abbiamo uno dal Messico, il L.A. Cetto Reserva Privada 2019.
Quanto si conserva una bottiglia?
Dipende interamente dalla denominazione. Un langhe nebbiolo si beve nell'arco di tre-cinque anni. Un barbaresco regge dieci-quindici anni senza sforzo, un barolo di cru quindici-venticinque. Le nostre schede prodotto indicano il potenziale di ogni etichetta. Niente obbliga ad aspettare: un nebbiolo caraffato si beve benissimo giovane.
Che cos'è il Barolo Chinato?
Un barolo aromatizzato alla corteccia di china e a una miscela di spezie, fortificato e zuccherato. È un digestivo piemontese tradizionale, servito da solo o sul cioccolato fondente, e non un vino da tavola. Il nostro Margherita Otto ne è una versione artigianale, venduta in due bottiglie da 50 cl.