Nebbiolo: una sola uva, denominazioni che non si somigliano
64 etichette, dal langhe al grand cru, a partire da 17,90 €Il Nebbiolo è il vitigno più rappresentato del nostro reparto italiano. Poco colore, molto tannino, un'acidità che non cede niente: un vino pallido nel bicchiere e imponente in bocca, cosa che sorprende sempre al primo assaggio.
Non porta quasi mai il suo nome in etichetta. A seconda della collina dove cresce lo si chiama barolo, barbaresco, ghemme o semplicemente langhe nebbiolo, e il prezzo va da 17,90 € a 866 € la bottiglia. La prima tabella colloca queste denominazioni le une rispetto alle altre, per prezzo d'ingresso e per livello di esigenza.
Sottimano - Reserve Barbaresco 2016
Un Barbaresco di terroir, preciso e profondo, dove la finezza del Nebbiolo incontra la potenza delle colline di Neive.
Sottimano - Curra Barbaresco 2019
Un Barbaresco di cru preciso ed elegante, che esprime con intensità il carattere razzato del Nebbiolo di Neive.
Sottimano - Fausoni Barbaresco 2020
Un Barbaresco di terroir preciso ed elegante, dove la finezza del Nebbiolo incontra la profondità del cru Fausoni.
Sottimano - Cottà Barbaresco 2020
Un Barbaresco di cru che unisce finezza aromatica, struttura precisa e profondità tipica delle grandi colline di Neive.
Sottimano - Pajoré Barbaresco 2020
Un Barbaresco di cru preciso e profondo, che unisce la finezza aromatica del Nebbiolo a una struttura slanciata e persistente.
Sottimano - Basarin Barbaresco 2020
Un Barbaresco di Neive preciso ed elegante, dove la finezza del Nebbiolo incontra la profondità del cru Basarin.
Sottimano - Langhe Nebbiolo 2023
Un Langhe Nebbiolo preciso ed elegante, che coniuga frutto puro, finezza floreale e tannini cesellati.
Schiavenza - Barolo Serralunga d'Alba 2021
Un Barolo di Serralunga d’Alba al tempo stesso profondo, strutturato e preciso, che esprime con fedeltà la nobiltà del Nebbiolo e la forza del suo terroir.
Margherita Otto - Barolo Chinato
Un Barolo Chinato artigianale e raffinato, dove la profondità del Nebbiolo incontra la complessità delle spezie in un finale lungo e caldo.
Margherita Otto - Langhe Nebbiolo 2023
Un Langhe Nebbiolo preciso e slanciato, che esprime con finezza la purezza dei terroir delle Langhe.
Francesco Clerico - Langhe Nebbiolo 2023
Il nebbiolo delle Langhe senza l'attesa del barolo, rosa, lampone e tannini fini.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto regala un barolo denso, rosa essiccata e cuoio, costruito per il lungo invecchiamento.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2020
Il Bussia in tutto il suo rigore, nebbiolo tannico e floreale, da attendere a lungo.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito al vertice, un barolo denso di tannini che richiede molta pazienza.
Gianni Gagliardo - Barolo La Morra 2021
La Morra nella sua espressione più fine, tannini raffinati e lungo finale.
Gianni Gagliardo - Barolo 2021
Cinque comuni assemblati in un Barolo deciso, floreale e già armonioso.
Dove cresce il Nebbiolo, e che cosa ne fa ogni denominazione
Il vitigno non cambia da una riga all'altra di questa tabella. Quello che cambia è la zona autorizzata, la durata di affinamento imposta prima della messa in vendita, e quindi il prezzo della prima bottiglia.
| Denominazione | Dove, in Piemonte | Il livello di esigenza | Lo stile | Da noi, a partire da |
|---|---|---|---|---|
| Langhe Nebbiolo e Langhe Rosso | Le stesse colline del barolo e del barbaresco, senza il vincolo di zona. | Nessun affinamento lungo obbligatorio. Spesso vigne giovani, o parcelle declassate dai grandi cru. | Il Nebbiolo senza attesa: ciliegia acidula, tannino fine, una bottiglia da aprire la sera stessa. | 17,90 €460 Casina Bric, Mesdì Rosso |
| Nebbiolo d'Alba | Da una parte e dall'altra del Tanaro, intorno ad Alba. | Un'area più ampia di quelle dei due grandi cru, senza un lungo passaggio in legno. | Più morbido e più diretto. La nostra unica etichetta della zona è uno spumante rosato. | 28 €460 Casina Bric, Cuvée 970 Brut Rosé |
| Ghemme e Colline Novaresi Alto Piemonte | A nord di Novara, ai piedi del Monte Rosa, lontano dalle Langhe. | Suoli di origine glaciale, sabbiosi e acidi, e un clima nettamente più fresco. | Un Nebbiolo slanciato, più teso che ampio, con un'acidità molto marcata. | 33 €Agricola Brigatti, Motfrei 2020 |
| Baroloundici comuni | A sud di Alba, sul vigneto più esteso delle tre grandi denominazioni. | 38 mesi minimi di affinamento prima della vendita, di cui 18 in legno. 62 mesi per una riserva. | Il più tannico e il più lento ad aprirsi. Una caraffa generosa, o dieci anni di cantina. | 39,90 €Vite Colte, Paesi Tuoi 2020 |
| Barbarescoquattro comuni | A nord-est di Alba, su versanti più vicini al Tanaro. | 26 mesi di affinamento minimo, di cui 9 in legno. 50 mesi per una riserva. | La stessa finezza, un tannino che si assesta più in fretta. Il più accessibile da giovane. | 52 €Morra Gabriele 2020 |
Il Nebbiolo ha viaggiato anche fuori dall'Italia: il nostro L.A. Cetto Reserva Privada 2019 viene dalla Bassa California, in Messico, e si vende in cassa da sei a 132 €.
Gli abbinamenti che funzionano e quelli da evitare
Su questo vitigno tutto si gioca sul tannino. Gli servono grassezza e materia di fronte, altrimenti asciuga la bocca e prende tutto lo spazio.
| Il piatto | Perché funziona | Il vino da aprire |
|---|---|---|
| Carni rosse brasate manzo, guancia, coda | Il collagene e il grasso sciolto avvolgono il tannino, che sembra subito più morbido. | Un barolo comunaleVite Colte Paesi Tuoi 2020 · 39,90 € |
| Selvaggina da pelo capriolo, cinghiale | Una carne dal gusto deciso, l'unica che tenga testa alle cuvée più strutturate. | Un cru della parte orientale delle LangheClerico Barolo Bussia 2019 · 75 € |
| Risotto ai porcini | Il fungo prolunga le note di sottobosco che questo vitigno prende invecchiando. | Un langhe nebbioloClerico Langhe Nebbiolo 2021 · 29,80 € |
| Agnello arrosto alle erbe | Il grasso dell'agnello e l'acidità del vino si rispondono, senza che uno prenda il sopravvento. | Un barbaresco di cruSottimano Pajoré 2020 · 102 € |
| Formaggi di montagna stagionati paste pressate | Il sale arrotonda il tannino. I formaggi a pasta molle e fresca, invece, lo induriscono. | Un nebbiolo dell'Alto PiemonteBrigatti Ghemme Oltre il Bosco 2020 · 46 € |
| Cioccolato fondente, a fine pasto | Un abbinamento da dessert, e solo con la versione aromatizzata e dolce del barolo. | Il Barolo ChinatoMargherita Otto · 139,60 € per 2 |
| Pesce e frutti di mare da evitare | Tannino e iodio non si parlano, e in pochi secondi la bocca vira al metallico. | Resta su un bianco |
Servi intorno ai 17 °C. Calcola una o due ore di caraffa sulle cuvée di meno di dieci anni, e un servizio delicato sulle più vecchie.
Una bottiglia per ogni intenzione
Le tabelle danno la teoria. Ecco le bottiglie, e solo quelle che possiamo spedire oggi.
Scoprire senza spendere una fortuna
Il prezzo d'ingresso del reparto, senza legno nuovo né attesa. Ciliegia, rosa, un tannino già liscio.
460 Casina Bric Mesdì Rosso · 17,90 €Il Nebbiolo fuori dalle Langhe
Alto Piemonte, sabbie ferrose, ai piedi del Monte Rosa. Più teso e più slanciato dei suoi cugini del sud.
Agricola Brigatti Motfrei 2020 · 33 €Un primo barolo
L'ingresso più dolce nella denominazione, senza il tannino intimidatorio delle grandi etichette.
Vite Colte Paesi Tuoi 2020 · 39,90 €Un barbaresco di una giovane cantina
Quattro ettari e mezzo condotti in biodinamica, su vigne di sessant'anni e due cru rinomati.
Morra Gabriele 2020 · 52 €Una bottiglia già pronta
Bricco delle Viole, una delle parcelle più alte del comune di Barolo, in un'annata che ha avuto il tempo di aprirsi.
460 Casina Bric 2016 · 65 €Capire che cosa cambia un cru
Sottimano firma quattro parcelle vicine di Barbaresco, da 99 a 102 €: Cottà, Fausoni, Pajoré e Basarin. Il confronto più netto della cantina.
Sottimano Pajoré 2020 · 102 €Dopo il pasto
Il barolo aromatizzato con corteccia di china e spezie. Un digestivo piemontese, non un vino da tavola.
Margherita Otto · 139,60 € per 2Il reparto barolo al completo
La Morra, Barolo, Monforte d'Alba, Serralunga: una pagina a parte, con il dettaglio dei suoli.
I nostri barolo, a partire da 39,90 €Passare al barbaresco
Quattro comuni, un affinamento più corto, un approccio più immediato alla stessa uva.
I nostri barbaresco, a partire da 52 €
Pallido nel bicchiere, massiccio in bocca
Il Nebbiolo inganna tutti al primo incontro. Il colore è chiaro, quasi aranciato sui bordi dopo qualche anno, e in molti ne concludono di avere davanti un vino leggero. Il sorso successivo dice l'opposto: un tannino che prende tutta la bocca e un'acidità che non arretra mai.
Questa combinazione spiega il resto, prezzi compresi. Un'uva così tannica richiede tempo, quindi scorte immobilizzate, quindi denominazioni che codificano la durata dell'affinamento. Un langhe nebbiolo esce dopo qualche mese, un barolo dopo trentotto. Non è una scala di qualità, è una scala di pazienza.
Come scegliamo
Assaggiamo sempre il langhe nebbiolo di un'azienda prima di prendere il suo barolo. È lì che si vede che cosa fa il vignaiolo dell'uva, quando né il legno né gli anni vengono a coprire il lavoro.
E scartiamo le cuvée che si reggono solo sull'estrazione. Su questo vitigno la forza non sostituisce mai la definizione.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedi sul Nebbiolo
Il Nebbiolo è davvero il vitigno del barolo?
Sì, e al 100 %. Il barolo e il barbaresco non ammettono nessun'altra uva. Lo stesso vitigno dà anche il ghemme e il gattinara nell'Alto Piemonte, dove viene chiamato Spanna, oltre ai langhe nebbiolo e ai nebbiolo d'Alba. Le nostre due grandi denominazioni hanno ciascuna la propria pagina: barolo e barbaresco.
Perché questo vino ha così poco colore?
La buccia dell'uva contiene pochi pigmenti e il colore vira presto al mattone: un nebbiolo di dieci anni ha spesso riflessi aranciati. Questo non dice nulla della sua potenza. È uno dei rari rossi in cui il colore e la struttura non vanno di pari passo, ed è esattamente ciò che sorprende al primo bicchiere.
Che differenza c'è tra un langhe nebbiolo e un barolo?
La zona e la durata. Il langhe nebbiolo si produce su un'area più ampia e va in vendita senza un lungo affinamento obbligatorio, là dove il barolo aspetta trentotto mesi. Molte aziende ci mettono vigne giovani o lotti declassati dei loro cru, il che ne fa la miglior porta d'ingresso nello stile di una casa. Da noi si va da 17,90 € a 39,90 € per la prima bottiglia di ciascuna categoria.
Barolo o barbaresco, quale scegliere?
Il barbaresco si apre prima: dodici mesi di affinamento obbligatorio in meno e un vigneto un po' più temperato. Il barolo chiede più caraffa o più cantina, e in genere va più lontano nel tempo. Per una cena la settimana prossima, prendi il barbaresco. Per una bottiglia da mettere in cantina, il barolo.
Bisogna decantare un nebbiolo?
Sì sui vini giovani. Una o due ore di caraffa ammorbidiscono nettamente il tannino e aprono il naso sulla rosa appassita, la ciliegia e il catrame. Su una bottiglia di vent'anni e più, preferisci un servizio delicato e un bicchiere ampio: la caraffa rischierebbe di sfinirla.
Il Nebbiolo cresce anche fuori dalle Langhe?
Sì, ma poco. L'Alto Piemonte ne produce intorno a Novara, su suoli glaciali e con un clima più freddo, il che dà vini più tesi: il nostro Ghemme Oltre il Bosco viene da lì. Fuori dall'Italia gli impianti restano rarissimi; ne abbiamo uno dal Messico, il L.A. Cetto Reserva Privada 2019.
Quanto si conserva una bottiglia?
Dipende interamente dalla denominazione. Un langhe nebbiolo si beve nell'arco di tre-cinque anni. Un barbaresco regge dieci-quindici anni senza sforzo, un barolo di cru quindici-venticinque. Le nostre schede prodotto indicano il potenziale di ogni etichetta. Niente obbliga ad aspettare: un nebbiolo caraffato si beve benissimo giovane.
Che cos'è il Barolo Chinato?
Un barolo aromatizzato alla corteccia di china e a una miscela di spezie, fortificato e zuccherato. È un digestivo piemontese tradizionale, servito da solo o sul cioccolato fondente, e non un vino da tavola. Il nostro Margherita Otto ne è una versione artigianale, venduta in due bottiglie da 50 cl.