Vino de Borgoña: el mapa de los climats, del village al grand cru
85 botellas, de 13,90 € a 199,90 €La sección reúne vinos de 13,90 € a 199,90 €, con una mediana de 35,00 €. Se reparten entre cuatro zonas: la Côte de Beaune, la Côte chalonnaise y las denominaciones regionales, la Côte de Nuits y las Hautes Côtes de Nuits. Dos variedades lo hacen casi todo: el pinot noir para los tintos y el chardonnay para la mayoría de los blancos, entre ellos algunos crémants. El rosado completa la sección.
El corazón de la selección late en la Côte d'Or y la Côte chalonnaise, con una incursión en el Mâconnais en blanco. La primera tabla explica la jerarquía de las denominaciones, que determina el precio mucho más que la añada o la bodega. La segunda separa las zonas, del norte de la Côte de Nuits a las colinas de las Hautes Côtes.
Domaine la Renarde - Crémant de Bourgogne Brut
Manzana verde, almendra y brioche: una burbuja fina de Borgoña lista para el aperitivo.
Charles de Fère - Crémant de Bourgogne Chardonnay Brut Grande Cuvée
Un crémant todo Chardonnay: flores blancas, manzana verde, burbuja fina y larga.
Domaine du Four Bassot - Mercurey Le Crêt Blanco 2022
Pera, melocotón y pedernal: un Mercurey blanco tallado por la caliza del Crêt.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Dalignière Tinto 2022
Frambuesa, cereza, sotobosque: un pinot noir de las alturas de Beaune, fino y fácil de beber.
Alain Guyard - Marsannay Les Genelières Tinto 2018
Duvernay - Rully Meix de Pellerey Tinto 2022
Cereza negra, cuero y especias finas: un Rully tinto aterciopelado, hecho para la mesa.
Duvernay - Rully Les Cailloux Blanco 2023
Limón, manzana verde, mineralidad de piedra: un chardonnay recto y sabroso.
Duvernay - Rully Cloux Louvrier Blanco 2023
Manzana, pera y flores blancas sobre una textura sedosa: este Rully apuesta por la frescura.
Duvernay - Rully 1er Cru Rabourcé Blanco 2022
Melocotón, jazmín y mineralidad: el Chardonnay de Rully en su versión premier cru.
Duvernay - Rully 1er Cru Champs Cloux Tinto 2023
Un premier cru de Rully de fruta madura, cereza y violeta, sostenido por taninos elegantes.
Domaine Virolys - Viré-Clessé Blanco 2023
Un Chardonnay de Viré-Clessé criado sobre lías: pera y melocotón en una textura cremosa.
Domaine Vaudoisey - Volnay Tinto 2022
La finura de Volnay en Pinot Noir: fresa, frambuesa, taninos sedosos y un final largo.
Domaine Vaudoisey - Volnay 1er Cru Les Mitans Tinto 2022
Volnay premier cru, una finura de encaje sobre frutos rojos radiantes.
Domaine Vaudoisey - Pommard Rouge 2023
Un Pommard estructurado y especiado, que necesita algunos años antes de abrirse.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Pinot Noir 2022
El Pinot Noir borgoñón en su versión de diario, aterciopelado y franco.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Chardonnay 2022
Manzana, pera y brioche: un Bourgogne blanco redondo al que su frescura mineral mantiene erguido.
Domaine la Renarde - Rully Les Plantenays Blanco 2023
Un blanco cremoso de la Côte Chalonnaise: flores de primavera y avellana tostada.
Domaine la Renarde - Givry Champs Pourrots Tinto 2023
Champs Pourrots: un Givry tinto goloso al que la barrica nunca enmascara.
Domaine la Renarde - Bourgogne Aligoté Blanco 2023
Un Aligoté salino y limpio, hecho para el aperitivo y el marisco.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Tinto 2023
Rully tinto, flexible y especiado: una puerta de entrada a la Côte Chalonnaise.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Blanco 2023
Un Rully blanco redondo en boca, al que la caliza endereza en el final.
Domaine du Four Bassot - Mercurey Vieilles Vignes La Charmée Tinto 2022
Viñas viejas de Mercurey, frutos negros densos y una pimienta muy presente.
Domaine du Four Bassot - Mercurey 1er Cru Les Croichots Tinto 2022
Premier cru de la Côte Chalonnaise, todo seda, con grosella y regaliz en el final.
Domaine du Four Bassot - Mercurey 1er Cru Le Clos Fourneaux Monopole Tinto 2022
Un monopole de Mercurey, premier cru denso, con tabaco y frutos negros.
Domaine du Four Bassot - Givry Tinto 2023
Givry en su versión redonda: cereza negra y pimienta, sin una pizca de rusticidad.
Domaine de la Roche Aiguë - Saint-Romain Tinto 2022
Un pinot de altura, ligero de cuerpo pero preciso en sus aromas.
Domaine de la Roche Aiguë - Pommard Tinto 2022
Un Pommard fiel a su reputación: con cuerpo, oscuro, hecho para durar.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Blanco 2024
Un Meursault clásico: melocotón blanco, avellana tostada y tiza.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune Tinto 2024
El Pinot de las alturas de Beaune, afrutado y con notas de regaliz, listo para la mesa.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Lave Blanco 2022
Limón y sílex para un blanco de las Hautes-Côtes cortado a la medida de la frescura.
Domaine de la Roche Aiguë - Beaune 1er Cru Les Cras Tinto 2022
Un premier cru de Beaune denso, marcado por la grosella negra y la trufa.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Tinto 2023
Un pinot delicado, todo frescura, que nunca domina el plato.
Cuatro rangos de denominación, del regional al grand cru
En Borgoña, la etiqueta no nombra una bodega ni una variedad: nombra un perímetro de tierra, y ese perímetro se estrecha a medida que sube el precio. Una denominación regional abarca toda la región; un grand cru abarca a veces unas pocas hectáreas. Es el único sistema que hay que tener en mente antes de comprar, porque explica casi toda la diferencia entre una botella de 14,90 € y otra de 195,00 €.
| Rango | Lo que delimita | Lo que cambia en la copa | En bodega |
|---|---|---|---|
| Denominación regionalBourgogne, aligoté, crémant, Hautes-Côtes | Toda la región o una amplia zona de laderas. Las uvas pueden ensamblarse de varios municipios. | Fruta directa, taninos cortos, acidez franca. Se bebe joven, en los dos a cuatro años. | De 13,90 € a 28,90 € |
| Pueblo Rully, Mercurey, Ladoix, Volnay, Meursault | El territorio de un solo municipio. El nombre del pueblo sustituye al de la región en la etiqueta. | Un carácter reconocible de un pueblo a otro, más materia y más persistencia. | De 21,00 € a 105,00 € |
| Premier cru Les Naugues, Les Cras, Le Champlot, Les Ruchots | Una parcela clasificada dentro del pueblo, nombrada en la etiqueta después del nombre del municipio. | Más densidad y tanino, una fruta que se cierra un año o dos antes de abrirse. De cinco a diez años de guarda. | De 29,90 € a 188,00 € |
| Grand cru Corton, Corton-Vergennes, Clos de Vougeot | Una parcela que lleva solo su nombre, sin el del pueblo. Son pocas y todas están en la Côte d'Or. | Concentración y persistencia en boca, pero también una juventud cerrada que pide paciencia o decantación. | De 99,90 € a 199,90 € |
Los rangos se solapan más de lo que se cree: el premier cru más barato de la sección, el Rully 1er Cru Champs Cloux de Duvernay a 29,90 €, cuesta la mitad que un vino de village como el Meursault Les Clous del Domaine de la Roche Aiguë a 66,00 €. El rango por sí solo no basta para decidir: hay que cruzarlo con el pueblo.
Seis puertas de entrada al viñedo
Cuatro zonas se reparten lo esencial de la sección, cada una con su nivel de precio y su color dominante. Dos secciones más reducidas completan el mapa: la propia denominación Beaune y la bodega más representada de nuestra selección.
Côte de Beaune
La zona mejor surtida de la sección, de Ladoix a Maranges. Combina 25 tintos de pinot noir y 9 blancos de chardonnay, con una mediana de 45,00 €.
De 23,00 € a 199,90 €Côte de Nuits
La mitad norte de la Côte d'Or, casi exclusivamente en tinto. Es también la zona más cara: la mitad de las botellas supera los 64,00 €.
De 28,00 € a 105,00 €Côte chalonnaise
Rully, Mercurey y Givry, al sur de la Côte d'Or. Las mismas variedades que en la Côte de Beaune, precios claramente más bajos, de 26,00 € a 48,00 €.
De 26,00 € a 48,00 €Hautes Côtes de Nuits
Las mesetas situadas al oeste de la Côte de Nuits, más altas y más frescas. Es la puerta de entrada de la sección, con tintos, blancos y un rosado de 13,90 € a 24,00 €.
De 13,90 € a 24,00 €Rully, la puerta de entrada
Ocho cuvées entre 26,00 € y 32,00 €, la horquilla más estrecha del viñedo. Es donde se prueba un borgoña sin gastar cincuenta euros.
8 vinsDomaine Dubois
El productor más representado de nuestra bodega, presente en cuatro zonas a la vez. Su gama parte de un Bourgogne Côte d'Or vieilles vignes a 22,00 € y sube hasta un Clos de Vougeot grand cru a 195,00 €.
12 vins
Cinco zonas y lo que las separa
El rango de denominación indica hasta qué punto está delimitada la parcela; la zona indica dónde se encuentra. Juntos bastan para situar cualquier etiqueta de Borgoña y saber si el precio pedido es coherente. Así se reparte la sección en el mapa.
| Zona | Lo que la distingue | Colores | En bodega |
|---|---|---|---|
| Côte de NuitsMarsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée | La mitad norte de la Côte d'Or. Aquí se concentran los nombres más buscados, y los precios van a la par. | 9 tintos, 1 rosado | De 28,00 € a 105,00 € |
| Côte de BeauneLadoix, Savigny, Pommard, Volnay, Meursault, Maranges | La zona más amplia de nuestra bodega. Es la única que ofrece tantos blancos de guarda como tintos estructurados. | 25 tintos, 9 blancos | De 23,00 € a 199,90 €, mediana 45,00 € |
| Côte chalonnaiseRully, Mercurey, Givry | Al sur de la Côte d'Or, en laderas más fragmentadas. Mismas variedades, mismos rangos, menos notoriedad. | 10 tintos, 7 blancos | De 26,00 € a 48,00 €, mediana 32,00 € |
| Hautes Côtes de NuitsMarey-lès-Fussey, Villers-la-Faye | Las mesetas al oeste de la Côte, más altas y más frescas. Maduraciones más tardías, vinos más ligeros. | Tintos, blancos y un rosado | De 13,90 € a 24,00 € |
| Denominaciones regionales Bourgogne, aligoté, crémant | Ningún pueblo concreto en la etiqueta. Las uvas proceden de parcelas repartidas por la región. | 10 blancos, 7 tintos | La mayoría de las botellas por debajo de 34,00 € |
Estas cuatro zonas abarcan lo esencial de la sección. El resto lleva una denominación regional o un nombre de pueblo aislado, y va del bourgogne aligoté a 13,90 € al Clos de Vougeot grand cru a 195,00 €.
Lo que encarece un borgoña no es el rango
Se repite que un premier cru vale más que un village y que un village vale más que un regional. Los precios de nuestra bodega dicen otra cosa. El premier cru más barato de la sección, un Rully de Duvernay, está a 29,90 €. El vino de village más caro, un Vosne-Romanée del Domaine Dubois, está a 105,00 €, es decir, más del triple por un rango inferior.
Lo que de verdad hace subir la etiqueta es la notoriedad del nombre del municipio. Un Mercurey premier cru Les Naugues está a 48,00 €, un Corton-Vergennes grand cru a 99,90 €, mientras que un Meursault-Charmes premier cru de los Hospices de Beaune alcanza los 188,00 €. Tres rangos distintos, tres precios que no siguen el orden anunciado. La fama del pueblo pesa más que la clasificación de la parcela.
La consecuencia práctica es sencilla: la mejor relación entre rango y precio está en la Côte chalonnaise. Allí se ofrecen seis premiers crus entre 29,90 € y 48,00 €, con la misma variedad, la misma jerarquía y el mismo trabajo de parcela que en la Côte d'Or. A modo de comparación, hay que pagar 79,90 € por el premier cru más barato de la Côte de Nuits. A quien quiera entender lo que cambia la clasificación en la copa le conviene empezar por un Rully o un Mercurey, no por un Morey-Saint-Denis.
Lo que conviene saber antes de pagar
El mejor rango al mejor precio: los seis premiers crus de la Côte chalonnaise, de 29,90 € a 48,00 €, frente a un mínimo de 79,90 € para un premier cru de la Côte de Nuits.
El nombre del pueblo decide: un Vosne-Romanée de simple village cuesta 105,00 €, un Mercurey premier cru 48,00 €. El rango es solo una parte del precio.
Lo que no tiene nuestra bodega: ningún chablis y un solo blanco del Mâconnais. La sección se centra por completo en la Côte d'Or y la Côte chalonnaise.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que más nos preguntáis
¿Hay chablis en esta sección?
No, ninguno. Nuestra bodega abarca la Côte d'Or, la Côte chalonnaise y las Hautes Côtes, pero no el viñedo del Yonne, donde se encuentra Chablis. Para un blanco vivo y tenso en la misma línea, el Bourgogne Aligoté del Domaine la Renarde a 13,90 € o los Rully blancos de Duvernay a 26,90 € son los que más se acercan.
¿Y vinos del Mâconnais, mâcon o pouilly-fuissé?
El Mâconnais solo está representado por un blanco, un Viré-Clessé del Domaine Virolys, y no se vende por unidad. No hay ni mâcon-villages ni pouilly-fuissé en la sección. El resto de la sección se centra en la Côte d'Or, la Côte chalonnaise y las Hautes Côtes de Nuits.
¿Por qué una horquilla de 13,90 € a 199,90 € en la misma región?
Porque la denominación no designa la misma superficie de tierra. Una denominación regional puede ensamblar uvas de toda Borgoña; un grand cru se limita a una parcela que lleva solo su nombre. Cuanto más se estrecha el perímetro, menores son los volúmenes y más sube el precio. La mediana de la sección sigue en 35,00 €, y una parte de las botellas está por debajo de 25,00 €.
¿Qué es un climat en Borgoña?
Es el nombre de una parcela delimitada, transmitido desde hace siglos e inscrito en la etiqueta después del nombre del pueblo. Les Naugues en Mercurey, Les Cras en Beaune, Le Champlot en Saint-Aubin o Les Ruchots en Morey-Saint-Denis son climats. Dos climats vecinos del mismo pueblo pueden dar vinos muy distintos, según la pendiente, la orientación y la profundidad del suelo.
¿Es mejor comprar un village o un premier cru?
Depende de cuándo pienses abrir la botella. Un vino de village se bebe antes y ofrece su fruta de inmediato; un premier cru suele pedir uno o dos años antes de abrirse, pero aguanta más. Si lo abres en el año, un buen village de una bodega seria lo hará mejor que un premier cru demasiado joven.
¿Qué botella elegir por unos 30 €?
Es el presupuesto mejor servido de la sección, justo por debajo de la mediana de 35,00 €. Hay dos premiers crus a tu alcance, el Rully 1er Cru Champs Cloux tinto y el Rully 1er Cru Rabourcé blanco, ambos a 29,90 €. A este precio también hay villages de la Côte de Beaune y de la Côte chalonnaise.
¿Por qué zona empezar cuando se descubre la región?
Por la Côte chalonnaise. Sus vinos van de 26,00 € a 48,00 €, con una mediana de 32,00 €, y da tantos tintos como blancos de calidad comparable. Es la zona que permite probar los cuatro rangos de denominación sin pasar de 50,00 € la botella.
¿Qué proporción hay de tintos y de blancos?
La sección ofrece sobre todo tintos, luego blancos y algunos rosados. Los tintos son casi todos de pinot noir, los blancos de chardonnay, salvo algunos bourgognes aligotés. La Côte de Nuits es la más desequilibrada, casi todo en tinto; la Côte chalonnaise, la más repartida entre los dos colores.
¿Se venden todas las botellas por unidad?
La gran mayoría de las referencias se piden por botella. Las demás se ofrecen en lotes, hasta que vuelvan a venderse por unidad. La ficha de cada vino indica el formato disponible antes de añadirlo al carrito.
¿Con qué platos servir un borgoña?
Los tintos de la Côte de Beaune y de la Côte chalonnaise, suaves y afrutados, acompañan bien la ternera guisada y las aves asadas. Los blancos de chardonnay, en su mayoría criados en barrica, plantan cara a un pescado blanco en salsa. Sirve los tintos a unos 15 grados y los blancos a unos 11, nunca helados.