Vino de Borgoña: el mapa de los climats, del village al grand cru
85 botellas, de 13,90 € a 199,90 €La sección reúne vinos de 13,90 € a 199,90 €, con una mediana de 35,00 €. Se reparten entre cuatro zonas: la Côte de Beaune, la Côte chalonnaise y las denominaciones regionales, la Côte de Nuits y las Hautes Côtes de Nuits. Dos variedades lo hacen casi todo: el pinot noir para los tintos y el chardonnay para la mayoría de los blancos, entre ellos algunos crémants. El rosado completa la sección.
El corazón de la selección late en la Côte d'Or y la Côte chalonnaise, con una incursión en el Mâconnais en blanco. La primera tabla explica la jerarquía de las denominaciones, que determina el precio mucho más que la añada o la bodega. La segunda separa las zonas, del norte de la Côte de Nuits a las colinas de las Hautes Côtes.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Blanco 2022
Auxey-Duresses en blanco: un chardonnay recto que gana en botella.
Domaine Bonnardot - Ladoix Les Vris Blanco 2022
Un Ladoix blanco que antepone la tiza y el limón a la madera.
Domaine Bonnardot - Hautes-Côtes de Nuits Coup de Foudre Tinto 2025
Un pinot goloso para beber joven, centrado en la fruta y la redondez.
Domaine Bonnardot - Côte de Nuits-Villages Tinto 2023
La Côte de Nuits en versión villages: cereza negra y sotobosque, taninos sedosos.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanco "Les Frangines" 2024
Un Chardonnay de altura, de fruta viva, apenas rozado por la madera.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Aligoté Blanc 2024
Aligoté tenso, limón y pedernal, sin un gramo de grasa.
Domaine Bonnardot - Beaune 1er Cru Les Béllissants Tinto 2023
Un premier cru de Beaune todo encaje, floral, largo y sin pesadez.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Tinto 2022
Un Maranges en versión sedosa: cereza y violeta sobre un fondo de tabaco rubio.
Domaine Jean-François Bouthenet - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Paradis Tinto 2022
La fruta roja de las Hautes-Côtes, realzada con un toque de especias dulces.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Sur Le Chêne Blanco 2022
Un blanco de Maranges de textura cremosa, sostenido por una acidez viva.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru La Fussière Tinto 2023
Guinda, violeta y taninos sedosos en uno de los climats estrella de Maranges.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos Roussots Tinto 2023
Frutas negras, cedro y cacao para un premier cru de Maranges denso en boca.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos de la Boutière Tinto 2022
Un premier cru de Maranges en el que la cereza y la violeta dominan la madera.
Domaine Edmond Monnot - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanco 2022
Un Chardonnay de las Hautes-Côtes que antepone la frescura a la madera.
Domaine Cachat-Ocquidant - Corton-Vergennes Grand Cru Clos des Vergennes Tinto 2023
La cumbre de la bodega, un grand cru de Corton hecho para envejecer en bodega.
Domaine Cachat-Ocquidant - Aloxe-Corton 2023
El Pinot Noir de Aloxe-Corton en su versión más amplia, tánica y profunda.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Tinto 2024
Ladoix en tinto: violeta y pimienta sobre una estructura tánica bien presente.
Domaine Cachat-Ocquidant - Chorey-Lès-Beaune Rouge 2024
Chorey-lès-Beaune: ciruela y cereza realzadas por un toque de cuero, taninos sedosos.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Pinot Noir 2024
Cereza, frambuesa y pimienta negra: un Bourgogne tinto para beber por su fruta.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Blanc 2024
Ladoix en blanco: manzana y pera sobre una creta que sostiene el final.
Domaine Cachat-Ocquidant - Beaune Mosnières Blanco 2024
Melocotón y madreselva en una boca redonda: un Beaune blanco como nos gusta.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Chardonnay 2023
Manzana, pera y pan tostado: un Bourgogne blanco redondo al que su viveza da impulso.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey 1er Cru Les Naugues Tinto 2022
Les Naugues: ciruela y mora realzadas por el cuero, un premier cru de Mercurey construido para durar.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey 1er Cru Clos des Grands Voyens Tinto 2022
Le Clos des Grands Voyens: cereza negra y violeta sobre un tanino sedoso.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Blanco 2022
Un Mercurey blanco pedregoso: la pera y el tostado de la barrica en perfecto equilibrio.
Domaine Vincent Prunier - Volnay 1er Cru Robardelle Tinto 2017
Robardelle en premier cru: violeta y pimienta sobre un tanino aterciopelado típico de Volnay.
Domaine Vincent Prunier - Monthélie 1er Cru Les Duresses Tinto 2020
Monthélie premier cru: cereza y mora sobre unos taninos firmes que el tiempo pulirá.
Domaine Vincent Prunier - Chassagne-Montrachet Tinto 2020
Fresa y cereza negra: la redondez de un Chassagne tinto de taninos sedosos.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Blanchards Tinto 2023
Casis, cuero y tabaco: un premier cru de viñas viejas hecho para la bodega.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Ruchots Tinto 2023
Les Ruchots, premier cru de Morey-Saint-Denis: violeta y trufa sobre un tanino sedoso.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes Tinto 2023
Casis y trufa: viñas viejas de Morey en una boca aterciopelada.
Sylvain Langoureau - Chassagne-Montrachet Voillenots Dessous Tinto 2022
Un Chassagne en tinto: cereza y frambuesa sobre unos taninos finos, a contracorriente.
Cuatro rangos de denominación, del regional al grand cru
En Borgoña, la etiqueta no nombra una bodega ni una variedad: nombra un perímetro de tierra, y ese perímetro se estrecha a medida que sube el precio. Una denominación regional abarca toda la región; un grand cru abarca a veces unas pocas hectáreas. Es el único sistema que hay que tener en mente antes de comprar, porque explica casi toda la diferencia entre una botella de 14,90 € y otra de 195,00 €.
| Rango | Lo que delimita | Lo que cambia en la copa | En bodega |
|---|---|---|---|
| Denominación regionalBourgogne, aligoté, crémant, Hautes-Côtes | Toda la región o una amplia zona de laderas. Las uvas pueden ensamblarse de varios municipios. | Fruta directa, taninos cortos, acidez franca. Se bebe joven, en los dos a cuatro años. | De 13,90 € a 28,90 € |
| Pueblo Rully, Mercurey, Ladoix, Volnay, Meursault | El territorio de un solo municipio. El nombre del pueblo sustituye al de la región en la etiqueta. | Un carácter reconocible de un pueblo a otro, más materia y más persistencia. | De 21,00 € a 105,00 € |
| Premier cru Les Naugues, Les Cras, Le Champlot, Les Ruchots | Una parcela clasificada dentro del pueblo, nombrada en la etiqueta después del nombre del municipio. | Más densidad y tanino, una fruta que se cierra un año o dos antes de abrirse. De cinco a diez años de guarda. | De 29,90 € a 188,00 € |
| Grand cru Corton, Corton-Vergennes, Clos de Vougeot | Una parcela que lleva solo su nombre, sin el del pueblo. Son pocas y todas están en la Côte d'Or. | Concentración y persistencia en boca, pero también una juventud cerrada que pide paciencia o decantación. | De 99,90 € a 199,90 € |
Los rangos se solapan más de lo que se cree: el premier cru más barato de la sección, el Rully 1er Cru Champs Cloux de Duvernay a 29,90 €, cuesta la mitad que un vino de village como el Meursault Les Clous del Domaine de la Roche Aiguë a 66,00 €. El rango por sí solo no basta para decidir: hay que cruzarlo con el pueblo.
Seis puertas de entrada al viñedo
Cuatro zonas se reparten lo esencial de la sección, cada una con su nivel de precio y su color dominante. Dos secciones más reducidas completan el mapa: la propia denominación Beaune y la bodega más representada de nuestra selección.
Côte de Beaune
La zona mejor surtida de la sección, de Ladoix a Maranges. Combina 25 tintos de pinot noir y 9 blancos de chardonnay, con una mediana de 45,00 €.
De 23,00 € a 199,90 €Côte de Nuits
La mitad norte de la Côte d'Or, casi exclusivamente en tinto. Es también la zona más cara: la mitad de las botellas supera los 64,00 €.
De 28,00 € a 105,00 €Côte chalonnaise
Rully, Mercurey y Givry, al sur de la Côte d'Or. Las mismas variedades que en la Côte de Beaune, precios claramente más bajos, de 26,00 € a 48,00 €.
De 26,00 € a 48,00 €Hautes Côtes de Nuits
Las mesetas situadas al oeste de la Côte de Nuits, más altas y más frescas. Es la puerta de entrada de la sección, con tintos, blancos y un rosado de 13,90 € a 24,00 €.
De 13,90 € a 24,00 €Rully, la puerta de entrada
Ocho cuvées entre 26,00 € y 32,00 €, la horquilla más estrecha del viñedo. Es donde se prueba un borgoña sin gastar cincuenta euros.
8 vinsDomaine Dubois
El productor más representado de nuestra bodega, presente en cuatro zonas a la vez. Su gama parte de un Bourgogne Côte d'Or vieilles vignes a 22,00 € y sube hasta un Clos de Vougeot grand cru a 195,00 €.
12 vins
Cinco zonas y lo que las separa
El rango de denominación indica hasta qué punto está delimitada la parcela; la zona indica dónde se encuentra. Juntos bastan para situar cualquier etiqueta de Borgoña y saber si el precio pedido es coherente. Así se reparte la sección en el mapa.
| Zona | Lo que la distingue | Colores | En bodega |
|---|---|---|---|
| Côte de NuitsMarsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée | La mitad norte de la Côte d'Or. Aquí se concentran los nombres más buscados, y los precios van a la par. | 9 tintos, 1 rosado | De 28,00 € a 105,00 € |
| Côte de BeauneLadoix, Savigny, Pommard, Volnay, Meursault, Maranges | La zona más amplia de nuestra bodega. Es la única que ofrece tantos blancos de guarda como tintos estructurados. | 25 tintos, 9 blancos | De 23,00 € a 199,90 €, mediana 45,00 € |
| Côte chalonnaiseRully, Mercurey, Givry | Al sur de la Côte d'Or, en laderas más fragmentadas. Mismas variedades, mismos rangos, menos notoriedad. | 10 tintos, 7 blancos | De 26,00 € a 48,00 €, mediana 32,00 € |
| Hautes Côtes de NuitsMarey-lès-Fussey, Villers-la-Faye | Las mesetas al oeste de la Côte, más altas y más frescas. Maduraciones más tardías, vinos más ligeros. | Tintos, blancos y un rosado | De 13,90 € a 24,00 € |
| Denominaciones regionales Bourgogne, aligoté, crémant | Ningún pueblo concreto en la etiqueta. Las uvas proceden de parcelas repartidas por la región. | 10 blancos, 7 tintos | La mayoría de las botellas por debajo de 34,00 € |
Estas cuatro zonas abarcan lo esencial de la sección. El resto lleva una denominación regional o un nombre de pueblo aislado, y va del bourgogne aligoté a 13,90 € al Clos de Vougeot grand cru a 195,00 €.
Lo que encarece un borgoña no es el rango
Se repite que un premier cru vale más que un village y que un village vale más que un regional. Los precios de nuestra bodega dicen otra cosa. El premier cru más barato de la sección, un Rully de Duvernay, está a 29,90 €. El vino de village más caro, un Vosne-Romanée del Domaine Dubois, está a 105,00 €, es decir, más del triple por un rango inferior.
Lo que de verdad hace subir la etiqueta es la notoriedad del nombre del municipio. Un Mercurey premier cru Les Naugues está a 48,00 €, un Corton-Vergennes grand cru a 99,90 €, mientras que un Meursault-Charmes premier cru de los Hospices de Beaune alcanza los 188,00 €. Tres rangos distintos, tres precios que no siguen el orden anunciado. La fama del pueblo pesa más que la clasificación de la parcela.
La consecuencia práctica es sencilla: la mejor relación entre rango y precio está en la Côte chalonnaise. Allí se ofrecen seis premiers crus entre 29,90 € y 48,00 €, con la misma variedad, la misma jerarquía y el mismo trabajo de parcela que en la Côte d'Or. A modo de comparación, hay que pagar 79,90 € por el premier cru más barato de la Côte de Nuits. A quien quiera entender lo que cambia la clasificación en la copa le conviene empezar por un Rully o un Mercurey, no por un Morey-Saint-Denis.
Lo que conviene saber antes de pagar
El mejor rango al mejor precio: los seis premiers crus de la Côte chalonnaise, de 29,90 € a 48,00 €, frente a un mínimo de 79,90 € para un premier cru de la Côte de Nuits.
El nombre del pueblo decide: un Vosne-Romanée de simple village cuesta 105,00 €, un Mercurey premier cru 48,00 €. El rango es solo una parte del precio.
Lo que no tiene nuestra bodega: ningún chablis y un solo blanco del Mâconnais. La sección se centra por completo en la Côte d'Or y la Côte chalonnaise.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que más nos preguntáis
¿Hay chablis en esta sección?
No, ninguno. Nuestra bodega abarca la Côte d'Or, la Côte chalonnaise y las Hautes Côtes, pero no el viñedo del Yonne, donde se encuentra Chablis. Para un blanco vivo y tenso en la misma línea, el Bourgogne Aligoté del Domaine la Renarde a 13,90 € o los Rully blancos de Duvernay a 26,90 € son los que más se acercan.
¿Y vinos del Mâconnais, mâcon o pouilly-fuissé?
El Mâconnais solo está representado por un blanco, un Viré-Clessé del Domaine Virolys, y no se vende por unidad. No hay ni mâcon-villages ni pouilly-fuissé en la sección. El resto de la sección se centra en la Côte d'Or, la Côte chalonnaise y las Hautes Côtes de Nuits.
¿Por qué una horquilla de 13,90 € a 199,90 € en la misma región?
Porque la denominación no designa la misma superficie de tierra. Una denominación regional puede ensamblar uvas de toda Borgoña; un grand cru se limita a una parcela que lleva solo su nombre. Cuanto más se estrecha el perímetro, menores son los volúmenes y más sube el precio. La mediana de la sección sigue en 35,00 €, y una parte de las botellas está por debajo de 25,00 €.
¿Qué es un climat en Borgoña?
Es el nombre de una parcela delimitada, transmitido desde hace siglos e inscrito en la etiqueta después del nombre del pueblo. Les Naugues en Mercurey, Les Cras en Beaune, Le Champlot en Saint-Aubin o Les Ruchots en Morey-Saint-Denis son climats. Dos climats vecinos del mismo pueblo pueden dar vinos muy distintos, según la pendiente, la orientación y la profundidad del suelo.
¿Es mejor comprar un village o un premier cru?
Depende de cuándo pienses abrir la botella. Un vino de village se bebe antes y ofrece su fruta de inmediato; un premier cru suele pedir uno o dos años antes de abrirse, pero aguanta más. Si lo abres en el año, un buen village de una bodega seria lo hará mejor que un premier cru demasiado joven.
¿Qué botella elegir por unos 30 €?
Es el presupuesto mejor servido de la sección, justo por debajo de la mediana de 35,00 €. Hay dos premiers crus a tu alcance, el Rully 1er Cru Champs Cloux tinto y el Rully 1er Cru Rabourcé blanco, ambos a 29,90 €. A este precio también hay villages de la Côte de Beaune y de la Côte chalonnaise.
¿Por qué zona empezar cuando se descubre la región?
Por la Côte chalonnaise. Sus vinos van de 26,00 € a 48,00 €, con una mediana de 32,00 €, y da tantos tintos como blancos de calidad comparable. Es la zona que permite probar los cuatro rangos de denominación sin pasar de 50,00 € la botella.
¿Qué proporción hay de tintos y de blancos?
La sección ofrece sobre todo tintos, luego blancos y algunos rosados. Los tintos son casi todos de pinot noir, los blancos de chardonnay, salvo algunos bourgognes aligotés. La Côte de Nuits es la más desequilibrada, casi todo en tinto; la Côte chalonnaise, la más repartida entre los dos colores.
¿Se venden todas las botellas por unidad?
La gran mayoría de las referencias se piden por botella. Las demás se ofrecen en lotes, hasta que vuelvan a venderse por unidad. La ficha de cada vino indica el formato disponible antes de añadirlo al carrito.
¿Con qué platos servir un borgoña?
Los tintos de la Côte de Beaune y de la Côte chalonnaise, suaves y afrutados, acompañan bien la ternera guisada y las aves asadas. Los blancos de chardonnay, en su mayoría criados en barrica, plantan cara a un pescado blanco en salsa. Sirve los tintos a unos 15 grados y los blancos a unos 11, nunca helados.