Caves Bailly-Lapierre Saint-Bris 2024

El Saint-Bris de las bodegas Bailly Lapierre procede del Auxerrois, en el norte de Borgoña, en torno a Saint-Bris-le-Vineux, cerca de Auxerre y del valle del Yonne. Es la única denominación borgoñona dedicada al sauvignon blanc. El subsuelo calcáreo, herencia de una laguna jurásica y datado en el Kimmeridgiense, aporta a los vinos una bonita mineralidad. El clima semicontinental, en el límite septentrional de la viña, impone una maduración lenta que preserva la frescura y la expresión aromática de la variedad.

Las uvas, cultivadas por las familias de viticultores reunidas en Bailly Lapierre, se vendimian a mano y se llevan en cajas a las bodegas. Tras el prensado y un desfangado estático, el mosto se vinifica en depósitos de acero inoxidable a temperatura constante. Después de una rigurosa cata en depósito, la fermentación maloláctica puede bloquearse según la añada, para preservar la frescura y la tipicidad del sauvignon. Después, el vino se embotella joven para conservar todo su brillo aromático.

Este vino revela notas de limón, pomelo, fruta de la pasión, piña, manzana verde, pera, hierba recién cortada y yema de casis. El color oro pálido anuncia una nariz de cítricos y frutas exóticas, realzada por un claro toque herbáceo. La boca, viva y ácida, se muestra franca y enérgica, sostenida por la fruta blanca, antes de un final fresco con notas de yema de casis.

Cuna de la cultura del vino en Europa occidental, Francia debe sus primeras viñas a los griegos de Focea, instalados en torno a Marsella hace unos veintiséis siglos, antes de que los romanos difundieran la viticultura a lo largo del Ródano, del Garona y hasta Champaña. En la Edad Media, los monjes cistercienses y benedictinos desbrozaron las laderas de Borgoña y delimitaron pacientemente los climats, sentando las bases de la noción de terroir. El siglo XIX trajo la gloria de las clasificaciones y después la catástrofe de la filoxera, que arrasó el viñedo antes de su reconstrucción sobre portainjertos americanos; la creación de las denominaciones de origen controladas, en los años treinta, fijó después las reglas que inspirarían al mundo entero. Hoy, Francia se disputa cada año con Italia y España el primer puesto mundial en volumen y sigue siendo la referencia absoluta del Viejo Mundo, tanto por sus vinos de guarda como por sus modelos de elaboración. El viñedo cubre casi todo el territorio, desde el norte fresco de Champaña y Alsacia hasta las orillas mediterráneas del Languedoc y de Provenza, pasando por los climas oceánicos de Burdeos, del Loira y del Suroeste, el clima continental de Borgoña, las empinadas laderas del Ródano septentrional y los valles de altura de Saboya y del Jura. Este mosaico de suelos, calizos, de esquisto, de gravas o de cantos rodados, explica la extraordinaria diversidad de estilos. En cuanto a las variedades, el Cabernet Sauvignon y el Merlot dominan la región de Burdeos y dan tintos estructurados, el Pinot Noir firma la finura borgoñona y la Syrah la profundidad del Ródano, mientras que la Garnacha, el Gamay, el Cabernet Franc y la Monastrell recorren todos los registros, del vino fácil de beber al vino de larga guarda. En blanco, el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Chenin, el Riesling y la Viognier ofrecen expresiones que van de lo vivo y mineral a lo untuoso y a los grandes vinos dulces. Tierra de referencias y de descubrimientos constantes, Francia sigue siendo la brújula de los aficionados de todo el mundo.