Domaine Simon Gaudet Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Paradis 2023

Este Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune tinto procede del climat Au Paradis, una parcela de 65 áreas situada en el municipio de Cheilly-lès-Maranges, en el extremo sur de la Côte de Beaune, no lejos de Santenay. Su suelo arcillocalcáreo ofrece unas condiciones ideales para revelar la elegancia y la frescura de la Pinot Noir. El Domaine Simon Gaudet, implantado en Saint-Sernin-du-Plain, cultiva aquí la viña de forma razonada, con viñas altas y anchas que limitan los tratamientos.

Fiel a un enfoque artesanal, la vinificación es tradicional. Una prefermentación en frío de unos tres días precede a un bazuqueo suave y a remontados diarios, para una extracción delicada de los aromas y los taninos. Sigue la fermentación alcohólica y después la crianza se prolonga en depósito durante unos 12 meses, para preservar la pureza y la frescura del vino.

Este vino despliega notas de grosella, de frambuesa, de cereza ácida, de grosella negra, de fresa silvestre, de violeta, de pimienta blanca y de regaliz. El color rojo granate radiante seduce a primera vista. En boca, este vino fresco y dinámico ofrece sabores de fruta crujiente y un final todo armonía, goloso y accesible.

Cuna de la cultura del vino en Europa occidental, Francia debe sus primeras viñas a los griegos de Focea, instalados en torno a Marsella hace unos veintiséis siglos, antes de que los romanos difundieran la viticultura a lo largo del Ródano, del Garona y hasta Champaña. En la Edad Media, los monjes cistercienses y benedictinos desbrozaron las laderas de Borgoña y delimitaron pacientemente los climats, sentando las bases de la noción de terroir. El siglo XIX trajo la gloria de las clasificaciones y después la catástrofe de la filoxera, que arrasó el viñedo antes de su reconstrucción sobre portainjertos americanos; la creación de las denominaciones de origen controladas, en los años treinta, fijó después las reglas que inspirarían al mundo entero. Hoy, Francia se disputa cada año con Italia y España el primer puesto mundial en volumen y sigue siendo la referencia absoluta del Viejo Mundo, tanto por sus vinos de guarda como por sus modelos de elaboración. El viñedo cubre casi todo el territorio, desde el norte fresco de Champaña y Alsacia hasta las orillas mediterráneas del Languedoc y de Provenza, pasando por los climas oceánicos de Burdeos, del Loira y del Suroeste, el clima continental de Borgoña, las empinadas laderas del Ródano septentrional y los valles de altura de Saboya y del Jura. Este mosaico de suelos, calizos, de esquisto, de gravas o de cantos rodados, explica la extraordinaria diversidad de estilos. En cuanto a las variedades, el Cabernet Sauvignon y el Merlot dominan la región de Burdeos y dan tintos estructurados, el Pinot Noir firma la finura borgoñona y la Syrah la profundidad del Ródano, mientras que la Garnacha, el Gamay, el Cabernet Franc y la Monastrell recorren todos los registros, del vino fácil de beber al vino de larga guarda. En blanco, el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Chenin, el Riesling y la Viognier ofrecen expresiones que van de lo vivo y mineral a lo untuoso y a los grandes vinos dulces. Tierra de referencias y de descubrimientos constantes, Francia sigue siendo la brújula de los aficionados de todo el mundo.