Vignerons des Terres Secrètes Saint-Véran Croix de Montceau 2023

El Saint-Véran Croix de Montceau de los Vignerons des Terres Secrètes nace en el municipio de Prissé, en el corazón del Mâconnais, en el sur de Borgoña. Este lieu-dit de 8,63 hectáreas se extiende en laderas a 300 metros de altitud, orientadas plenamente al sur, al pie de los relieves calizos que dominan el Saona. Los suelos arcillocalcáreos, atravesados por fallas de caliza activa, dan a la Chardonnay una expresión precisa y mineral.

Las uvas se vinifican en depósitos termorregulados, con una maceración pelicular que libera los aromas de la piel antes del prensado. La fermentación va seguida de un bâtonnage mesurado de las lías finas, que nutre la textura. A continuación, el vino tiene una crianza de 12 meses en depósito, sin madera, para preservar la pureza de la fruta y del terroir.

Este vino despliega notas de brioche, de flores blancas, de acacia, de pera, de melocotón blanco, de piel de limón, de pan tostado y de pedernal. El color dorado y luminoso anuncia una nariz golosa donde la repostería se codea con la fruta blanca. El ataque es franco y vivo, se prolonga con ligeros toques tostados y después el final se redondea con una persistencia magnífica.

Cuna de la cultura del vino en Europa occidental, Francia debe sus primeras viñas a los griegos de Focea, instalados en torno a Marsella hace unos veintiséis siglos, antes de que los romanos difundieran la viticultura a lo largo del Ródano, del Garona y hasta Champaña. En la Edad Media, los monjes cistercienses y benedictinos desbrozaron las laderas de Borgoña y delimitaron pacientemente los climats, sentando las bases de la noción de terroir. El siglo XIX trajo la gloria de las clasificaciones y después la catástrofe de la filoxera, que arrasó el viñedo antes de su reconstrucción sobre portainjertos americanos; la creación de las denominaciones de origen controladas, en los años treinta, fijó después las reglas que inspirarían al mundo entero. Hoy, Francia se disputa cada año con Italia y España el primer puesto mundial en volumen y sigue siendo la referencia absoluta del Viejo Mundo, tanto por sus vinos de guarda como por sus modelos de elaboración. El viñedo cubre casi todo el territorio, desde el norte fresco de Champaña y Alsacia hasta las orillas mediterráneas del Languedoc y de Provenza, pasando por los climas oceánicos de Burdeos, del Loira y del Suroeste, el clima continental de Borgoña, las empinadas laderas del Ródano septentrional y los valles de altura de Saboya y del Jura. Este mosaico de suelos, calizos, de esquisto, de gravas o de cantos rodados, explica la extraordinaria diversidad de estilos. En cuanto a las variedades, el Cabernet Sauvignon y el Merlot dominan la región de Burdeos y dan tintos estructurados, el Pinot Noir firma la finura borgoñona y la Syrah la profundidad del Ródano, mientras que la Garnacha, el Gamay, el Cabernet Franc y la Monastrell recorren todos los registros, del vino fácil de beber al vino de larga guarda. En blanco, el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Chenin, el Riesling y la Viognier ofrecen expresiones que van de lo vivo y mineral a lo untuoso y a los grandes vinos dulces. Tierra de referencias y de descubrimientos constantes, Francia sigue siendo la brújula de los aficionados de todo el mundo.