Domaine Gaillard Saint-Véran La Côte 2024

Este Saint-Véran La Côte procede de una parcela de una hectárea situada en la parte sur de la denominación Saint-Véran, en el municipio de Chasselas, en el Mâconnais. Plantada en una pendiente del 10 al 15 %, orientada al sureste, la viña hunde sus raíces en calizas duras de escasa profundidad, que confieren al vino su tensión. Las cepas, de 30 años de media, las cultiva el Domaine Gaillard con deshierbe mecánico.

La vendimia es manual. Las uvas se prensan suavemente en una prensa neumática y después el mosto se desfanga de forma estática durante 12 a 48 horas. La fermentación alcohólica, llevada a cabo a 18 °C con levaduras autóctonas, va seguida de la fermentación maloláctica. La crianza se realiza íntegramente en depósito, para preservar la pureza del terroir calcáreo.

Este vino despliega notas de pera, de limón, de manzana verde, de miel de acacia, de flores blancas, de pan de especias, de pan tostado y de pedernal. La nariz, fina y discreta, muestra un ligero carácter tostado. El ataque es vivo y franco, sostenido por una trama acidulada que le da dirección y longitud, hasta un final mineral y salivante.

Cuna de la cultura del vino en Europa occidental, Francia debe sus primeras viñas a los griegos de Focea, instalados en torno a Marsella hace unos veintiséis siglos, antes de que los romanos difundieran la viticultura a lo largo del Ródano, del Garona y hasta Champaña. En la Edad Media, los monjes cistercienses y benedictinos desbrozaron las laderas de Borgoña y delimitaron pacientemente los climats, sentando las bases de la noción de terroir. El siglo XIX trajo la gloria de las clasificaciones y después la catástrofe de la filoxera, que arrasó el viñedo antes de su reconstrucción sobre portainjertos americanos; la creación de las denominaciones de origen controladas, en los años treinta, fijó después las reglas que inspirarían al mundo entero. Hoy, Francia se disputa cada año con Italia y España el primer puesto mundial en volumen y sigue siendo la referencia absoluta del Viejo Mundo, tanto por sus vinos de guarda como por sus modelos de elaboración. El viñedo cubre casi todo el territorio, desde el norte fresco de Champaña y Alsacia hasta las orillas mediterráneas del Languedoc y de Provenza, pasando por los climas oceánicos de Burdeos, del Loira y del Suroeste, el clima continental de Borgoña, las empinadas laderas del Ródano septentrional y los valles de altura de Saboya y del Jura. Este mosaico de suelos, calizos, de esquisto, de gravas o de cantos rodados, explica la extraordinaria diversidad de estilos. En cuanto a las variedades, el Cabernet Sauvignon y el Merlot dominan la región de Burdeos y dan tintos estructurados, el Pinot Noir firma la finura borgoñona y la Syrah la profundidad del Ródano, mientras que la Garnacha, el Gamay, el Cabernet Franc y la Monastrell recorren todos los registros, del vino fácil de beber al vino de larga guarda. En blanco, el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Chenin, el Riesling y la Viognier ofrecen expresiones que van de lo vivo y mineral a lo untuoso y a los grandes vinos dulces. Tierra de referencias y de descubrimientos constantes, Francia sigue siendo la brújula de los aficionados de todo el mundo.