Domaine Gaillard Saint-Véran La Grand Bruyère 2023

Este Saint-Véran La Grand Bruyère procede de una parcela de 52 áreas situada en el municipio de Davayé, en el Mâconnais, al pie de la roca de Solutré. La parte alta de la parcela, orientada al sureste, descansa sobre arcillas residuales poco pedregosas, mientras que la parte baja, orientada al norte, hunde sus raíces en una caliza poco profunda. Las viñas, de 45 años de media, las trabaja el Domaine Gaillard con deshierbe mecánico.

La vendimia es manual. Tras un prensado suave y un desfangado estático a 15 °C, la fermentación alcohólica se desarrolla a 18 °C con levaduras autóctonas, seguida de la fermentación maloláctica. La cuvée se vinifica sin azufre. La crianza se realiza un 10 % en barricas nuevas y un 90 % en depósito, para conservar la frescura de la fruta.

Este vino despliega notas de miel, de acacia, de madreselva, de melocotón amarillo, de albaricoque, de pera, de mantequilla fresca y de vainilla. El color amarillo pajizo con reflejos dorados precede a una nariz abierta, de una bella ligereza. La boca muestra un bonito volumen, un afrutado generoso y muy goloso, y una bella longitud.

Cuna de la cultura del vino en Europa occidental, Francia debe sus primeras viñas a los griegos de Focea, instalados en torno a Marsella hace unos veintiséis siglos, antes de que los romanos difundieran la viticultura a lo largo del Ródano, del Garona y hasta Champaña. En la Edad Media, los monjes cistercienses y benedictinos desbrozaron las laderas de Borgoña y delimitaron pacientemente los climats, sentando las bases de la noción de terroir. El siglo XIX trajo la gloria de las clasificaciones y después la catástrofe de la filoxera, que arrasó el viñedo antes de su reconstrucción sobre portainjertos americanos; la creación de las denominaciones de origen controladas, en los años treinta, fijó después las reglas que inspirarían al mundo entero. Hoy, Francia se disputa cada año con Italia y España el primer puesto mundial en volumen y sigue siendo la referencia absoluta del Viejo Mundo, tanto por sus vinos de guarda como por sus modelos de elaboración. El viñedo cubre casi todo el territorio, desde el norte fresco de Champaña y Alsacia hasta las orillas mediterráneas del Languedoc y de Provenza, pasando por los climas oceánicos de Burdeos, del Loira y del Suroeste, el clima continental de Borgoña, las empinadas laderas del Ródano septentrional y los valles de altura de Saboya y del Jura. Este mosaico de suelos, calizos, de esquisto, de gravas o de cantos rodados, explica la extraordinaria diversidad de estilos. En cuanto a las variedades, el Cabernet Sauvignon y el Merlot dominan la región de Burdeos y dan tintos estructurados, el Pinot Noir firma la finura borgoñona y la Syrah la profundidad del Ródano, mientras que la Garnacha, el Gamay, el Cabernet Franc y la Monastrell recorren todos los registros, del vino fácil de beber al vino de larga guarda. En blanco, el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Chenin, el Riesling y la Viognier ofrecen expresiones que van de lo vivo y mineral a lo untuoso y a los grandes vinos dulces. Tierra de referencias y de descubrimientos constantes, Francia sigue siendo la brújula de los aficionados de todo el mundo.