Hvilken vin til krebsdyr og skaldyr? Vores kombinationer
501 vine til krebsdyr og skaldyrTil krebsdyr og skaldyr serverer du en tør, mineralsk og saltet hvidvin: chardonnay, albariño, assyrtiko, sauvignon blanc eller en fin brut med bobler. Disse vine fremhæver den søde havsmag i jomfruhummer, hummer eller rejer.
Til et koldt skaldyrsfad er friskheden vigtigst: en assyrtiko fra Grækenland eller en albariño fra Spanien. En grillet hummer eller en languster i smør kalder på en mere fyldig chardonnay fra Bourgogne eller Sydafrika. Vores artikel om vin og skaldyr gennemgår hvert skaldyr.
Domaine du Four Bassot - Bouzeron 2024
En meget frugtig Bouzeron præget af citrus fra den eneste landsbyappellation, der er helliget Aligoté.
Domaine Simon Gaudet - Santenay En Foulot 2023
En præcis og dyb hvid Santenay mellem frisk citrus, ristede noter og hasselnød.
Domaine Parent - Corton Grand Cru Blanc 2023
En energisk og præcis hvid Corton Grand Cru mellem modne frugter, ristet hasselnød og mineralitet.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Vaudevey 2022
En biodynamisk premier cru Vaudevey, præcis og forførende, med en lang og forfriskende eftersmag.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2023
En biodynamisk premier cru Montée de Tonnerre, tæt og struktureret, med noter af hvid fersken og krydderier.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis Grand Cru Les Preuses 2023
En biodynamisk grand cru Les Preuses, præcis og fløjlsblød, mellem brioche, appelsin, kanel og en saltet eftersmag.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Petit Chablis Les Plantes 2023
En biodynamisk Petit Chablis fuld af friskhed med citron, frisk mandel og en peberagtig eftersmag.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 1er Cru Beauregard 2023
En premier cru fra Chablis fra en stejl og solrig skråning, rund, blomstret og præcis.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 1er Cru Fourchaume 2023
En Chablis premier cru Fourchaume lagret på foudre, præcis og elegant, mellem kandiseret citrus og ristet hasselnød.
Caves Bailly-Lapierre - Saint-Bris 2024
Sauvignon blanc fra den eneste appellation i Bourgogne, der er helliget druen, frisk, urteagtig og med citrusskal.
Domaine Jean-Marc Brocard - Petit Chablis 2025
En indbydende Petit Chablis med hvide blomster og citrus, født af kalkstenen fra Portlandien.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 2025
En afbalanceret Chablis fra kimmeridgisk mergel med et smukt mineralsk og saltet udtryk.
Torresella - Pinot Grigio Rosé 2025
En rosé af venetiansk pinot grigio, bleg og delikat, med noter af jordbær, hindbær og kirsebær.
Torresella - Prosecco Rosé Brut
En rosé-Prosecco af glera og pinot noir med fine bobler og noter af blomster, citrus og røde frugter.
Chavin - Zéro Rosé 2023
En alkoholfri rosé af cinsault, syrah og grenache med en eksplosiv duft af gule frugter og blomster.
Chavin - Zéro Blanc de Blancs Effervescent
En alkoholfri mousserende blanc de blancs af chardonnay med fine bobler og en saltet eftersmag.
Thiénot - Champagne Brut
Thiénot-husets signatur-brut fra Reims, frisk og frugtig, båret af livlige og fine bobler.
Bruno Landauer - Welschriesling 2021
En tør og sprød welschriesling fra bredden af Neusiedler See, mellem grønt æble og citronskal.
Paul Cluver - Riesling WO Elgin 2024
En præcis og mineralsk riesling fra Elgin, mellem lime og citrusblomster, med en let naturlig restsødme.
Francesco Brigatti - Colline Novaresi Mottobello Erbaluce 2024
En erbaluce fra Alto Piemonte, blomstret og salt, som vinbonden kalder den mest røde af de hvide vine.
Pierre Elie Carron - Petite Arvine Pierra Plata AOC Valais 2022
En petite arvine fra terrasser med tørre stengærder, mellem eksotisk frugt, grapefrugt og en salt eftersmag.
Blaise Duboux - Calamin Grand Cru AOC Cuvée Vincent 2022
En raceret og mineralsk grand cru fra Calamin – en chasselas med lagringspotentiale, der viser hele dybden i sit terroir.
Pierre Elie Carron - Completer Mazembroz AOC Valais 2021
Completer, en yderst sjælden drue fra Valais, lagret et år på barrique på en alluvialkegle i Fully.
Terras Gauda - Albariño Abadia San Campo Rias Baixas DO 2024
En intens og vibrerende albariño fra Rías Baixas, mellem grapefrugt, ananas og hvid frugt.
Hvilken vin efter krebsdyret eller skaldyret?
Hvert produkt fra havet har sin egen tekstur og smag. Sådan vælger du den rigtige flaske.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Skaldyrsfad østers, konksnegle, hesterejer, hjertemuslinger | Assyrtiko, albariño, brut mousserende vin | Salthed og friskhed følger havsmagen og frisker op mellem to skaldyr. |
| Rå østers stillehavsøsters, flade østers | Sauvignon blanc, mineralsk chardonnay, tør saké | En stram hvidvin eller en tør saké forlænger østersens havnote. |
| Grillet hummer eller languster bretonsk hummer, languster i smør | Chardonnay fra Bourgogne eller Sydafrika | Den fyldige tekstur svarer på det faste og søde kød, og smørret finder genklang. |
| Jomfruhummer og gambas jomfruhummer med mayonnaise, flamberede gambas | Chenin blanc, viognier, grenache blanc | Deres frugtige rundhed fremhæver kødets naturlige sødme. |
| Krabbe og edderkoppekrabbe taskekrabbe, edderkoppekrabbe, krabberillettes | Tør riesling, furmint | Den præcise syre letter mayonnaisen og fremhæver krabbens finesse. |
| Kammuslinger svitsede, som carpaccio, i smør | Chardonnay med en fin fadlagring, sémillon | En silkeblød hvidvin ledsager den bløde tekstur og smagen af hasselnød. |
| Blåmuslinger og tilberedte skaldyr moules marinières, hjertemuslinger med hvidløg | Albariño, sauvignon blanc | En frisk hvidvin genfinder vinen i gryden, hvidløget og persillen. |
| Asiatiske rejer rejer sauteret med ingefær, pad thai med rejer | Riesling, torrontés | Deres aromatiske profil ledsager ingefær, citrongræs og mild chili. |
Til østers sammenligner vores guide hvilken vin til østers hver sort.
Salthed frem for alt
Til krebsdyr søger vi vine, der smager af kysten. Assyrtiko fra Grækenland er det perfekte eksempel: skarp, næsten saltet, giver den glans til et skaldyrsfad. Albariño fra Spanien spiller i samme register med en mere generøs frugt, ideel til blåmuslinger eller hjertemuslinger.
Til hummer og languster er det tid til lagringsdygtige chardonnayer. Den fra Hamilton Russell i Sydafrika eller den fra Duckhorn i USA har en smøragtig tekstur og en frisk finish, der løfter kødet. Lyst til at opdage noget nyt? De tørre furmint-vine fra Balassa i Ungarn forener spænding og fylde: en fremragende kombination med taskekrabbe eller jomfruhummer. Til et festligt skaldyrsfad giver Vino Frizzante Col Fondo fra Bresolin rustikke og friske bobler.
Tre kombinationer, du kan prøve
Skaldyrsfad og assyrtiko. En salthed, der forlænger hvert skaldyr.
Grillet hummer og chardonnay fra Hamilton Russell. Vinens rundhed svarer på smørret og det søde kød.
Taskekrabbe med mayonnaise og tør furmint. En frisk syre, der elegant letter saucen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og krebsdyr
Hvilken hvidvin til skaldyr?
Vælg helst en tør, frisk og saltet hvidvin: albariño, assyrtiko, sauvignon blanc eller tør riesling. Disse vine ledsager skaldyrenes havsmag og rejernes sødme. Til skaldyr tilberedt med smør eller fløde kan du gå op i rundhed med en chardonnay eller en chenin blanc.
Hvilken vin til hummer?
Til hummer serverer du en fyldig og frisk chardonnay, helst fra Bourgogne, Sydafrika eller USA. Dens tekstur svarer på det faste og søde kød, og fadlagringen understøtter smørret eller saucen. Til kold hummer i salat giver en friskere hvidvin, som en tør riesling, lethed.
Hvilken vin til et skaldyrsfad?
Til et skaldyrsfad vælger du en stram og mineralsk hvidvin, der passer til alle produkterne: assyrtiko, albariño eller sauvignon blanc. En brut med bobler fungerer også rigtig godt og giver et festligt præg. Det vigtigste: en frisk og saltet vin, der lader både østers og jomfruhummer skinne.
Champagne eller hvidvin til krebsdyr?
Begge dele passer rigtig godt. En champagne eller en brut mousserende vin løfter et koldt skaldyrsfad og rejer til aperitiffen takket være de fine bobler. En mere fyldig hvidvin, som en chardonnay, tager over med varme krebsdyr, grillede eller i sauce. Se også vores mousserende vine.
Hvilken vin til jomfruhummer?
Til jomfruhummer vælger du en hvidvin, der er både rund og frisk: chenin blanc, viognier eller chardonnay med let fadpræg. Det delikate og søde kød holder af frugtige vine. Pocheret og serveret med mayonnaise passer jomfruhummer også til friskheden i en tør riesling eller en albariño.
Ved hvilken temperatur skal vin serveres til skaldyr?
Servér de friske hvidvine og boblerne ved 7 til 9 °C til et skaldyrsfad og de fyldigere chardonnayer ved 11 til 13 °C til hummer eller kammuslinger. En vinkøler på bordet holder flasken på den rette temperatur under hele måltidet.