Zéro Blanc de Blancs Effervescent

La cuvée Chavin Zéro Blanc de Blancs Effervescent est élaborée par la maison Chavin, installée à Béziers, dans l’Hérault, au cœur du Languedoc. Commercialisée sous la dénomination Vin de France désalcoolisé, elle s’appuie sur des vins du sud de la France, où le climat méditerranéen, ensoleillé et sec, rafraîchi par les brises marines, favorise des raisins sains et aromatiques. Cette bulle désalcoolisée est issue exclusivement de chardonnays sélectionnés pour leur fraîcheur, gage d’équilibre et d’élégance une fois l’alcool retiré.

Plusieurs chardonnays au profil frais sont assemblés, pensés dès l’origine pour conserver leur équilibre après la désalcoolisation. Une partie du vin est élevée sous bois, apportant de l’onctuosité, tandis qu’une autre est conservée en stabulation à froid sur bourbes pour gagner en richesse aromatique et en gras. L’ensemble est ensuite élevé sur lies fines avec des bâtonnages réguliers, avant d’être désalcoolisé puis rendu effervescent. Le résultat est un vin mousseux sans alcool, structuré et sans arômes ajoutés.

Ce vin dévoile des notes de pomme reinette, de poire, de citron, d’abricot mûr, de reine-claude, de brugnon, de pain grillé et de noisette torréfiée. La robe jaune doré aux reflets verts annonce un nez délicat et expressif, où les fruits à chair blanche côtoient une touche grillée typique du chardonnay. L’attaque est vive et généreuse, la texture pure et élégante, portée par de fines bulles, et la finale longue et gourmande s’achève sur une agréable touche saline.

Frankrig er vinkulturens vugge i Vesteuropa og skylder sine første vinstokke grækerne fra Fokæa, der slog sig ned omkring Marseille for omkring 2.600 år siden, før romerne spredte vindyrkningen langs Rhône og Garonne og helt op til Champagne. I middelalderen var det cistercienser- og benediktinermunke, der ryddede skråningerne i Bourgogne og tålmodigt afgrænsede de enkelte climats og dermed lagde grunden til begrebet terroir. 1800-tallet bragte klassifikationernes glans og derefter phylloxera-katastrofen, der ødelagde vinmarkerne, før de blev genopbygget på amerikanske grundstammer; indførelsen af de kontrollerede oprindelsesbetegnelser (AOC) i 1930’erne fastlagde siden de regler, som hele verden har ladet sig inspirere af. I dag kæmper Frankrig hvert år med Italien og Spanien om førstepladsen i verden målt på volumen og er fortsat den absolutte reference i den gamle verden, både for sine lagringsvine og for sine produktionsmetoder. Vinmarkerne dækker næsten hele landet, fra det kølige nord i Champagne og Alsace til Middelhavskysten i Languedoc og Provence, via det atlantiske klima i Bordeaux, Loire og Sud-Ouest, Bourgognes kontinentale klima, de stejle skråninger i det nordlige Rhône og de højtliggende dale i Savoie og Jura. Denne mosaik af jordtyper – kalk, skifer, grus og rullesten – forklarer den enestående stilmæssige mangfoldighed. Hvad angår druer, dominerer Cabernet Sauvignon og Merlot i Bordeaux og giver strukturerede rødvine, Pinot Noir står for finessen i Bourgogne, Syrah for dybden i Rhône, mens Grenache, Gamay, Cabernet Franc og Mourvèdre dækker alle registre, fra let, ukompliceret hverdagsvin til vin med langt lagringspotentiale. Blandt de hvide giver Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin, Riesling og Viognier udtryk, der spænder fra det livlige og mineralske til det fyldige og de store søde vine. Som et land med referencer og evige opdagelser er Frankrig fortsat vinelskeres kompas over hele verden.