Hvilken vin til krebsdyr og skaldyr? Vores kombinationer
501 vine til krebsdyr og skaldyrTil krebsdyr og skaldyr serverer du en tør, mineralsk og saltet hvidvin: chardonnay, albariño, assyrtiko, sauvignon blanc eller en fin brut med bobler. Disse vine fremhæver den søde havsmag i jomfruhummer, hummer eller rejer.
Til et koldt skaldyrsfad er friskheden vigtigst: en assyrtiko fra Grækenland eller en albariño fra Spanien. En grillet hummer eller en languster i smør kalder på en mere fyldig chardonnay fra Bourgogne eller Sydafrika. Vores artikel om vin og skaldyr gennemgår hvert skaldyr.
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2024
En hvidvin skåret som de store Meursault-vine, oplivende duft, vaniljepræget smag, bred tekstur.
Vesevo - Beneventano Falanghina 2023
En cuvée lavet på Falanghina, en oprindelig drue fra Campania
Alheit Vineyards - Fire by Night 2024
En Chenin Blanc af høj klasse fra gamle vinstokke i Swartland
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2022
En talentfuld vin, filtreret gennem minimalisme og terroirets rene udtryk.
Te Mata Estate - Chardonnay Estate Vineyards 2021
En Chardonnay fra Hawke's Bay, der spiller på den cremede fylde uden at miste sin citronstramhed.
Simcic Marjan - Classic Ribolla 2024
En økologisk slovensk hvidvin med stor finesse!
Sine Qua Non - Distenta IV White 2022
Un blanc californien opulent et singulier, entre ananas miellé, fleur d'oranger et amande, d'une tension remarquable.
Bousquet - Brut Charmat
En økologisk mousserende vin fra højlandet i Gualtallary, frisk og frugtig med fine perler og sprød syre.
Bousquet - Premium Chardonnay 2025
En økologisk chardonnay fra Uco-dalen uden fad, frisk og frugtig med eksotiske frugter og grønt æble.
Santa Rita - Floresta Chardonnay 2022
En chardonnay fra Limarí på kalkholdig jord, cremet og saltholdig, med citrus, eksotiske frugter og hasselnød.
Santa Rita - Medalla Real Chardonnay 2022
En cremet og frisk chilensk chardonnay med citrus, modne frugter og et smøragtigt strejf, strammet op af syren.
Chateau Montelena - Napa Valley Chardonnay 2022
Calistogas ikoniske chardonnay, ren og intens med gule frugter, citrus og appelsinblomst.
DuMOL - Estate Vineyard Chardonnay 2023
En kystnær chardonnay fra Sonoma, vibrerende og mejslet med noter af citrus, milde krydderurter og jasmin.
DuMOL - Hyde Vineyard Chardonnay 2023
En chardonnay fra Carneros af sjælden kompleksitet med flint, stenfrugter og honning.
DuMOL - Wester Reach Chardonnay 2023
En chardonnay fra Russian River Valley, stram og dyb med citrus, hvide blomster og østersskal.
Staglin Family Vineyard - Estate Chardonnay 2021
En chardonnay fra Rutherford, kraftfuld og mejslet, med flint, blomstrende citrus og krydret honning.
Sonoma-Cutrer - Les Pierres Chardonnay 2022
En chardonnay fra én enkelt vinmark på rullesten, mejslet af citrus og en mineralitet af kridt og skifer.
Sonoma-Cutrer - The Cutrer Chardonnay 2023
En chardonnay fra én enkelt vinmark, fyldig og fløjlsblød med hvide frugter, nougat og ristede hasselnødder.
Sonoma-Cutrer - Russian River Valley Sauvignon Blanc 2024
En sauvignon blanc fra Russian River Valley, livlig og blomstret med strålende frugt og et salt strejf.
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Sauvignon Blanc 2021
En Sauvignon Blanc, der udtrykker den vibrerende frugt fra Chiles Central Valley kombineret med elegancen fra sin bjergterroir.
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
En elegant hvidvin med en perfekt balance mellem stramhed og mineralitet
Karl Steininger - Grüner Veltliner «Grand Grü» Reserve 2018
En rund, fin og kompleks hvidvin med intens smag af gul frugt
Colterenzio - Classic Pinot Grigio 2025
En rund, frisk og elegant Pinot Gris fra det yderste nord i Italien!
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontés 2024
En Torrontés fuld af mineralitet og kompleks med citrusnoter.
Hvilken vin efter krebsdyret eller skaldyret?
Hvert produkt fra havet har sin egen tekstur og smag. Sådan vælger du den rigtige flaske.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Skaldyrsfad østers, konksnegle, hesterejer, hjertemuslinger | Assyrtiko, albariño, brut mousserende vin | Salthed og friskhed følger havsmagen og frisker op mellem to skaldyr. |
| Rå østers stillehavsøsters, flade østers | Sauvignon blanc, mineralsk chardonnay, tør saké | En stram hvidvin eller en tør saké forlænger østersens havnote. |
| Grillet hummer eller languster bretonsk hummer, languster i smør | Chardonnay fra Bourgogne eller Sydafrika | Den fyldige tekstur svarer på det faste og søde kød, og smørret finder genklang. |
| Jomfruhummer og gambas jomfruhummer med mayonnaise, flamberede gambas | Chenin blanc, viognier, grenache blanc | Deres frugtige rundhed fremhæver kødets naturlige sødme. |
| Krabbe og edderkoppekrabbe taskekrabbe, edderkoppekrabbe, krabberillettes | Tør riesling, furmint | Den præcise syre letter mayonnaisen og fremhæver krabbens finesse. |
| Kammuslinger svitsede, som carpaccio, i smør | Chardonnay med en fin fadlagring, sémillon | En silkeblød hvidvin ledsager den bløde tekstur og smagen af hasselnød. |
| Blåmuslinger og tilberedte skaldyr moules marinières, hjertemuslinger med hvidløg | Albariño, sauvignon blanc | En frisk hvidvin genfinder vinen i gryden, hvidløget og persillen. |
| Asiatiske rejer rejer sauteret med ingefær, pad thai med rejer | Riesling, torrontés | Deres aromatiske profil ledsager ingefær, citrongræs og mild chili. |
Til østers sammenligner vores guide hvilken vin til østers hver sort.
Salthed frem for alt
Til krebsdyr søger vi vine, der smager af kysten. Assyrtiko fra Grækenland er det perfekte eksempel: skarp, næsten saltet, giver den glans til et skaldyrsfad. Albariño fra Spanien spiller i samme register med en mere generøs frugt, ideel til blåmuslinger eller hjertemuslinger.
Til hummer og languster er det tid til lagringsdygtige chardonnayer. Den fra Hamilton Russell i Sydafrika eller den fra Duckhorn i USA har en smøragtig tekstur og en frisk finish, der løfter kødet. Lyst til at opdage noget nyt? De tørre furmint-vine fra Balassa i Ungarn forener spænding og fylde: en fremragende kombination med taskekrabbe eller jomfruhummer. Til et festligt skaldyrsfad giver Vino Frizzante Col Fondo fra Bresolin rustikke og friske bobler.
Tre kombinationer, du kan prøve
Skaldyrsfad og assyrtiko. En salthed, der forlænger hvert skaldyr.
Grillet hummer og chardonnay fra Hamilton Russell. Vinens rundhed svarer på smørret og det søde kød.
Taskekrabbe med mayonnaise og tør furmint. En frisk syre, der elegant letter saucen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og krebsdyr
Hvilken hvidvin til skaldyr?
Vælg helst en tør, frisk og saltet hvidvin: albariño, assyrtiko, sauvignon blanc eller tør riesling. Disse vine ledsager skaldyrenes havsmag og rejernes sødme. Til skaldyr tilberedt med smør eller fløde kan du gå op i rundhed med en chardonnay eller en chenin blanc.
Hvilken vin til hummer?
Til hummer serverer du en fyldig og frisk chardonnay, helst fra Bourgogne, Sydafrika eller USA. Dens tekstur svarer på det faste og søde kød, og fadlagringen understøtter smørret eller saucen. Til kold hummer i salat giver en friskere hvidvin, som en tør riesling, lethed.
Hvilken vin til et skaldyrsfad?
Til et skaldyrsfad vælger du en stram og mineralsk hvidvin, der passer til alle produkterne: assyrtiko, albariño eller sauvignon blanc. En brut med bobler fungerer også rigtig godt og giver et festligt præg. Det vigtigste: en frisk og saltet vin, der lader både østers og jomfruhummer skinne.
Champagne eller hvidvin til krebsdyr?
Begge dele passer rigtig godt. En champagne eller en brut mousserende vin løfter et koldt skaldyrsfad og rejer til aperitiffen takket være de fine bobler. En mere fyldig hvidvin, som en chardonnay, tager over med varme krebsdyr, grillede eller i sauce. Se også vores mousserende vine.
Hvilken vin til jomfruhummer?
Til jomfruhummer vælger du en hvidvin, der er både rund og frisk: chenin blanc, viognier eller chardonnay med let fadpræg. Det delikate og søde kød holder af frugtige vine. Pocheret og serveret med mayonnaise passer jomfruhummer også til friskheden i en tør riesling eller en albariño.
Ved hvilken temperatur skal vin serveres til skaldyr?
Servér de friske hvidvine og boblerne ved 7 til 9 °C til et skaldyrsfad og de fyldigere chardonnayer ved 11 til 13 °C til hummer eller kammuslinger. En vinkøler på bordet holder flasken på den rette temperatur under hele måltidet.