Bresse-kylling i flødesauce, kalvebrissel med morkler, sandart med beurre blanc, hummer, alpe-gruyère, svamperisotto
Mindre snak, mere vin
Completer Mazembroz AOC Valais 2021Pierre Elie Carron
Denne completer kommer fra Fully i Valais, en lille by gennemskåret af Rhône, hvor terrassevinmarkerne har rødderne i gamle granitklipper. Pierre Elie Carron driver her otte hektar fordelt på omkring tredive parceller og et dusin druesorter. Parcellen Mazembroz, der vender mod syd-sydøst, blev plantet i 2017 og 2018. Jorden, dyb men stenet, er en alluvialkegle, der hovedsageligt består af gnejs og enkelte kalkholdige elementer. Completer, også kaldet malanser, er en yderst sjælden oprindelig drue.
Druerne presses med hele klaser. En del af den alkoholiske gæring foregår direkte på barrique, og vinen gennemgår ikke malolaktisk gæring for at bevare sin livlighed. Den lagres derefter tolv måneder på egetræsfade. Cuvéen samler tre barriquer: en ny, en brugt for anden gang og en brugt for femte gang. Fadpræget, der stadig er tydeligt i vinens ungdom, vil med årene integreres under lagringen.
Vinen har toner af ristet brød, ristet kaffe, frisk smør, fløde, citron, kvæde, modent æble og honning. Den ret delikate duft forener ristede og mælkede toner fra lagringen med en diskret frugt. I munden er indledningen blød, hvorefter druens syre tager over fra midten af smagen og giver en fin citronagtig spænding helt frem til en vedvarende eftersmag.
Hvor rejser vi hen?
ValaisSchweiz
Vinregionen Valais i hjertet af de schweiziske Alper er en af landets vigtigste med over 5.000 hektar vinmarker. Dens historie går tilbage til romertiden og er blevet beriget gennem århundrederne af munke og lokale vinbønder. De terrasserede vinmarker, der holdes oppe af små stengærder, vidner om en heroisk vindyrkning med respekt for terroiret. Valais har et tørt og meget solrigt fastlandsklima, der er ideelt til druernes modning. De store temperaturforskelle fremmer vinenes aromatiske udtryk og friskhed. Den varierede jordbund gør det muligt at dyrke mange lokale druesorter som Cornalin og Petite Arvine. Mellem tradition og innovation viderefører vinbønderne i Valais et autentisk håndværk. Vinmarkerne i Valais giver således fyldige, karakterfulde vine, der er dybt forankret i deres terroir.
Landets lille historie
Schweiz
Schweiz, et land kendt for sine majestætiske bjerge og glitrende søer, har også en rig og varieret vinarv. Selv om schweizisk vindyrkning er mindre berømt end nabolandene Frankrig og Italien, nyder den et fremragende ry takket være vinenes exceptionelle kvalitet. De schweiziske vinmarker ligger primært i regionerne Vaud, Valais, Genève, Neuchâtel og Ticino, som hver især har klima og jordbund, der egner sig til dyrkning af særlige druesorter. Valais er Schweiz' største vinregion, berømt for sine aromatiske hvidvine som Fendant, lavet af Chasselas, og for kraftfulde rødvine som Cornalin og Humagne Rouge. Regionens tørre og solrige klima skaber sammen med skifer- og granitjord ideelle betingelser for disse druer. Vaud, især omkring Genevesøen, er kendt for sine elegante hvidvine, især crus fra Lavaux, der er på UNESCO's verdensarvsliste. Disse terrassevinmarker giver ikke kun vine med stor finesse, men også spektakulære udsigter over søen og de omkringliggende bjerge. Genève er mindre målt på vinproduktion, men dynamisk og innovativ og laver en række vine, der spænder fra klassisk Chasselas og Gamay til eksperimenter med internationale druer. Ticino, tæt på Italien, er domineret af Merlot, der her vinificeres både som rød og hvid (hvid Merlot vinificeres uden kontakt med drueskallerne). Det milde klima og den ler- og kalkholdige jord giver vinene en bemærkelsesværdig struktur og kompleksitet. Neuchâtel udmærker sig ved sine hvidvine, især Chasselas, men er også kendt for sin Œil-de-Perdrix, en delikat og meget værdsat rosé. Schweiziske vine produceres ofte i små mængder, men med stor sans for detaljen, og drikkes primært lokalt eller eksporteres i små mængder, hvilket gør dem til skjulte skatte for kendere og vinelskere i hele verden. Schweiz er et land, hvor tradition og innovation mødes i vinmarken og giver en autentisk vinoplevelse af høj kvalitet.