Hvilken vin til lam? Kombinationer til lammekølle, bov og koteletter
713 vine til lamTil lam vælger du en krydret og solrig rødvin: syrah, grenache, mourvèdre eller en cabernet sauvignon med noter af solbær og mynte. Det aromatiske, let fede kød holder af silkebløde tanniner og aromaer af garrigue.
Lammekølle med krydderurter kalder på en Rioja eller en sangiovese fra Toscana, konfiteret bov på en generøs grenache, grillede koteletter på en malbec eller en shiraz fra Australien. Vores udvalg dækker Italien, Spanien, Sydafrika og Argentina, så der er en vin til hver tilberedning.
Argiano - Solengo 2021
En tæt supertoscaner med solbær og mørk chokolade, bygget til lagring.
Valdrinal - 24 Riserva 2019
Længe lagret Tempranillo fra Ribera del Duero, blåbær, læder og kakao.
Castellare Di Castellina - Coniale Cabernet Sauvignon 2021
Cabernet Sauvignon set fra Castellina: solbær, grafit og sort peber.
Doña Paula - Alluvia Malbec 2019
En parcel-Malbec fra Uco-dalen, tæt, blomstret, bygget til at holde.
Cayuse - God Only Knows 2018
Grenache plantet på rullesten, rosenblade og garrigue, en yppig smag.
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Solbær, sort kirsebær, cedertræ – en Cabernet fra Napa med tætte og fornemme tanniner.
Doña Paula - Seleccion De Bodega Malbec 2019
Bodegaens udvalg hos Doña Paula: dyb Malbec med læder og violer.
Doña Paula - Los Indios Malbec 2018
Malbec fra køligt klima i El Cepillo: peber og violer på en fast struktur.
Luna Sicana - Nero d'Avola "A Zita cu Zitu" 2021
En Nero d'Avola med fokus på friskheden og mineraliteten i den sicilianske terroir
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
En af århundredets mest exceptionelle vinskabelser
Catena - Malbec 2023
En Malbec fra meget højtliggende vinmarker, dyb og præcis, mellem generøs mørk frugt og mineralsk friskhed.
Feudi Del Pisciotto - Cerasuolo Di Vittoria G.Valli Nero d’Avola 2020
Brombær, peber og kakao: siciliansk Nero d'Avola i sin mest strukturerede udgave.
Altos las Hormigas - Malbec Reserva 2020
En Malbec med terroir, præcis og vibrerende. Kalkens friskhed indrammer en dyb frugt.
Planeta - Santa Cecilia 2021
En dyb og solrig Nero d’Avola, hvor friskheden fra Noto forfiner en generøs fylde.
Hartenberg - Shiraz 2021
En Shiraz fra Stellenbosch, på én gang generøs og præcis, hvor frugtens fylde forenes med en elegant struktur.
Yarra Yering - Dry Red N°3 2019
En rødvin fra Yarra Valley, der forener friskhed, krydderier og fin tekstur, Yarra Yerings elegante signatur.
Golan Heights Winery - Yarden Syrah 2021
En dyb og raffineret Syrah fra de vulkanske højder i Golan. En fyldig, røget og krydret rødvin.
Clos Saron - The Pleasant Peasant Rouge 2016
En californisk Carignan fra hundredårige stokke, vinificeret i en stil, der forener friskhed, blødhed og dybde.
Groot Constantia - Pinotage 2024
En dyb og generøs sydafrikansk Pinotage, hvor den modne frugt forenes med ristede og krydrede toner i et struktureret og elegant udtryk for terroiret i Constantia.
Bondar - Junto 2021
En lysende, saftig og let krydret rødvin fra McLaren Vale. Et friskt udtryk for en middelhavsblend.
Terre à Terre - Crayères Vineyard 2021
En sauvignon blanc fra Wrattonbully, på én gang præcis, dyb og med diskret fadpræg.
Antonio Madeira - Tinto 2022
En højtliggende Dão, vibrerende og mineralsk. Frugtens finesse møder granittens friskhed.
Viu Manent - Secret Malbec 2022
En indbydende og frisk chilensk Malbec, hvor den intense frugt møder en mineralsk struktur.
Sine Qua Non - The Hated Hunter Syrah 2017
Hvilken vin efter lammeopskriften?
Rosa, konfiteret eller krydret: lammet skifter ansigt efter opskriften. Vinen følger samme vej.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt lammekølle med hvidløg syv timers lammekølle, rosa lammekølle | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fine tanniner indrammer det rosa kød, og noterne af garrigue svarer på timianen. |
| Konfiteret lammebov bov, lammeskank | Grenache, garnacha fra Spanien, mourvèdre | Mørt kød med koncentrerede stegesafter kalder på en varm, rund vin med moden frugt. |
| Grillede koteletter koteletter, spyd på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillede fedt og krydderurterne finder genklang i den mørke frugt og peberen. |
| Tagine og couscous tagine med svesker, couscous royal | Primitivo fra Puglia, grenache, pinotage | Tørret frugt og milde krydderier passer til en frugtrig rødvin med bløde tanniner. |
| Forårsnavarin navarin med nye grøntsager, ragout | Pinot noir, cabernet franc | En let ragout kræver en frisk, let rødvin med aromaer af røde bær. |
| Méchoui og kefta méchoui, spyd med spidskommen | Syrah fra Sydafrika, negroamaro | Spidskommen og flammen kalder på en krydret, kødfuld og generøs vin. |
| Lammekam med urteskorpe kam, lammenoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Et fornemt stykke kød fortjener en stor rødvin med præcise tanniner og aromaer af rose. |
Med myntesauce eller en syrlig marinade bør du foretrække en friskere rødvin serveret ved omkring 15 °C.
Syrah, lammets ideelle rejsefælle
Hvis kun én druesort skulle ledsage lam, ville det være syrah. Dens noter af peber, sorte oliven og violer forlænger rosmarinen og hvidløget. I Swartland eller i Constantia i Sydafrika bevarer den en fin friskhed; under navnet shiraz i Australien bliver den rundere og får milde krydderier, perfekt til koteletter på grillen.
Grenache er den anden store allierede. I Spanien giver garnacha varme vine med syltet frugt, der smelter sammen med en bov, der er konfiteret i timevis. I Italien bidrager sangiovese fra en Chianti Rufina fra Fattoria di Basciano med syre og syrlige kirsebær, der letter en søndagslammekølle. Vælg efter årstiden: frisk syrah om foråret, solrig grenache, når dagene bliver kortere.
Tre kombinationer, du kan prøve
Påskelammekølle og Chianti Rufina. Sangiovesens kirsebær og syre vækker det rosa kød.
Konfiteret bov og garnacha. To bløde teksturer, der svarer hinanden, med et strejf af krydderi.
Tagine med svesker og primitivo. Den modne frugt fra Puglia passer til det søde og salte.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lam
Hvilken rødvin til lammekølle?
Til lammekølle serverer du en elegant rødvin med fine tanniner: Rioja baseret på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon fra Sydafrika. Til en mere mør syv timers lammekølle passer en grenache bedre. Vores detaljerede kombinationer er samlet i vores guide hvilken vin til lammekølle.
Hvilken vin til konfiteret lammebov?
Til konfiteret lammebov vælger du en rund og varm rødvin, som en grenache, en garnacha fra Spanien eller en blanding med mourvèdre. Det møre kød og dets karamelliserede stegesafter kalder på moden frugt og omsluttende tanniner. En australsk syrah fungerer også rigtig godt.
Hvidvin eller rødvin til lam?
Rødvin er oftest det oplagte valg til lam takket være tanninerne og de krydrede aromaer. En fyldig hvidvin, f.eks. viognier eller fadlagret chenin, kan dog ledsage pattelam eller lammeskank med citrus. En orangevin, der er mere struktureret, giver også en original kombination.
Hvilken vin til lammetagine?
Til lammetagine serverer du en frugtig rødvin med bløde tanniner: primitivo fra Puglia, grenache eller pinotage fra Sydafrika. Tørret frugt og milde krydderier holder af en frugtrig vin, serveret let afkølet. Find flere idéer i artiklen hvilken vin til couscous eller tagine.
Hvilken vin til påskelam?
Til påskelam kan du satse på en forårsagtig og elegant rødvin: pinot noir fra New Zealand, sangiovese fra Toscana eller cabernet franc. Disse friske vine ledsager pattelammets møre kød og de nye grøntsager. Til et stort familiemåltid markerer en Brunello di Montalcino anledningen.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lam?
Servér vinen til lam ved 15 til 17 °C. En grenache eller en shiraz har godt af at blive let afkølet for at bevare deres livfuldhed. Store unge rødvine som en Barolo åbner sig bedre efter en time i karaffel.