Hvilken vin til lam? Kombinationer til lammekølle, bov og koteletter
713 vine til lamTil lam vælger du en krydret og solrig rødvin: syrah, grenache, mourvèdre eller en cabernet sauvignon med noter af solbær og mynte. Det aromatiske, let fede kød holder af silkebløde tanniner og aromaer af garrigue.
Lammekølle med krydderurter kalder på en Rioja eller en sangiovese fra Toscana, konfiteret bov på en generøs grenache, grillede koteletter på en malbec eller en shiraz fra Australien. Vores udvalg dækker Italien, Spanien, Sydafrika og Argentina, så der er en vin til hver tilberedning.
Artadi - Valdegines 2022
En parcel-Tempranillo, der præcist viser den kalkrige finesse og dybde i Rioja Alavesa.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
En cru-Barbaresco, der forener aromatisk finesse, præcis struktur og stort lagringspotentiale.
Hartenberg - Gravel Hill 2018
En terroirpræget Syrah, dyb og præcis, der intenst udtrykker det særegne gruspræg i Gravel Hill.
Escarpment - Te Rehua Pinot Noir 2022
En præcis og elegant Pinot Noir fra Martinborough, hvor frugtens dybde møder en silkeblød tekstur og en flot længde.
Artadi - La Hoya 2022
En rødvin fra Rioja Alavesa, der forener frugtens dybde, fine tanniner og den kalkrige terroirs elegance.
Casa da Passarella - O Fugitivo Bastardo Tinto 2020
En højtliggende Bastardo, fin og vibrerende, der viser hele Dãos granitiske elegance.
Anima Negra - AN/2 2021
En elegant middelhavsrødvin fra Mallorca, hvor de lokale druesorter kommer til udtryk med friskhed og dybde.
Bodega Lanzaga - Lanzaga 2021
En terroirpræget Rioja Alavesa, præcis og dyb, hvor friskhed og fine tanniner forenes med en flot aromatisk intensitet.
Charles Melton - La Belle Mère 2020
En blend fra Barossa Valley, på én gang generøs, krydret og harmonisk, der forener frugtens fylde med en flot friskhed.
Artadi - Viña El Pison 2022
Et dybt og præcist udtryk af terroiret i Rioja Alavesa, der forener aromatisk intensitet og stor finesse i teksturen.
Blank Canvas - Escaroth Vineyard 2020
En præcis og elegant Pinot Noir fra Marlborough, der forener ren frugt, friskhed og fin tekstur.
Ata Rangi - Pinot Noir 2020
En Pinot Noir, på én gang dyb, harmonisk og kompleks, repræsentativ for sin terroir i Martinborough.
Artazu - Santa Cruz Tinto 2020
En Garnacha fra høje vinmarker, præcis og frisk, der viser finessen i terroiret i Artazu.
Antonio Madeira - Os Granitos 2021
En slank og præcis rødvin fra Dão, båret af granittens energi og friskheden fra de lokale druesorter.
Artadi - San Lazaro 2022
En parcel-Tempranillo, der præcist udtrykker kalkfinessen og dybden i Rioja Alavesa.
Felsina - Rancia Chianti Classico 2021
En stor terroir-Sangiovese, der forener dybde, præcision og toscansk energi.
Cullen - Cabernet Sauvignon Merlot 2022
En biodynamisk Cabernet-Merlot fra Margaret River, præcis, elegant og båret af den maritime friskhed.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
En højtliggende Taurasi, dyb og struktureret, der præcist udtrykker Aglianicos adel og Irpinias vulkanske jord.
Chappaz - Grain Pinot Les Darrhes 2024
En Pinot Noir fra skråningerne i Valais, præcis og slank, hvor bjergenes friskhed møder dybden i Fullys terroir.
Charles Melton - The Father in Law 2020
En generøs og struktureret Shiraz fra Barossa Valley, der forener aromatisk intensitet og fløjlsblød tekstur.
Felton Road - Calvert Pinot Noir 2024
En præcis og elegant Pinot Noir fra Central Otago, hvor frugtens renhed møder finessen i Bannockburns terroir.
Antonio Madeira - A Palheira 2021
En højtliggende rødvin fra Dão, præcis og vibrerende, hvor den granitiske friskhed møder dybden fra de gamle vinstokke.
Micaela Rubio - Mikaela 2019
En højtliggende Bobal, der forener friskhed, aromatisk dybde og silkeblød tekstur.
De Alcohuaz - Tococo 2020
En højtliggende rødvin med en ren og vibrerende profil, hvor Andesbjergenes friskhed møder dybden fra País.
Hvilken vin efter lammeopskriften?
Rosa, konfiteret eller krydret: lammet skifter ansigt efter opskriften. Vinen følger samme vej.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt lammekølle med hvidløg syv timers lammekølle, rosa lammekølle | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fine tanniner indrammer det rosa kød, og noterne af garrigue svarer på timianen. |
| Konfiteret lammebov bov, lammeskank | Grenache, garnacha fra Spanien, mourvèdre | Mørt kød med koncentrerede stegesafter kalder på en varm, rund vin med moden frugt. |
| Grillede koteletter koteletter, spyd på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillede fedt og krydderurterne finder genklang i den mørke frugt og peberen. |
| Tagine og couscous tagine med svesker, couscous royal | Primitivo fra Puglia, grenache, pinotage | Tørret frugt og milde krydderier passer til en frugtrig rødvin med bløde tanniner. |
| Forårsnavarin navarin med nye grøntsager, ragout | Pinot noir, cabernet franc | En let ragout kræver en frisk, let rødvin med aromaer af røde bær. |
| Méchoui og kefta méchoui, spyd med spidskommen | Syrah fra Sydafrika, negroamaro | Spidskommen og flammen kalder på en krydret, kødfuld og generøs vin. |
| Lammekam med urteskorpe kam, lammenoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Et fornemt stykke kød fortjener en stor rødvin med præcise tanniner og aromaer af rose. |
Med myntesauce eller en syrlig marinade bør du foretrække en friskere rødvin serveret ved omkring 15 °C.
Syrah, lammets ideelle rejsefælle
Hvis kun én druesort skulle ledsage lam, ville det være syrah. Dens noter af peber, sorte oliven og violer forlænger rosmarinen og hvidløget. I Swartland eller i Constantia i Sydafrika bevarer den en fin friskhed; under navnet shiraz i Australien bliver den rundere og får milde krydderier, perfekt til koteletter på grillen.
Grenache er den anden store allierede. I Spanien giver garnacha varme vine med syltet frugt, der smelter sammen med en bov, der er konfiteret i timevis. I Italien bidrager sangiovese fra en Chianti Rufina fra Fattoria di Basciano med syre og syrlige kirsebær, der letter en søndagslammekølle. Vælg efter årstiden: frisk syrah om foråret, solrig grenache, når dagene bliver kortere.
Tre kombinationer, du kan prøve
Påskelammekølle og Chianti Rufina. Sangiovesens kirsebær og syre vækker det rosa kød.
Konfiteret bov og garnacha. To bløde teksturer, der svarer hinanden, med et strejf af krydderi.
Tagine med svesker og primitivo. Den modne frugt fra Puglia passer til det søde og salte.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lam
Hvilken rødvin til lammekølle?
Til lammekølle serverer du en elegant rødvin med fine tanniner: Rioja baseret på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon fra Sydafrika. Til en mere mør syv timers lammekølle passer en grenache bedre. Vores detaljerede kombinationer er samlet i vores guide hvilken vin til lammekølle.
Hvilken vin til konfiteret lammebov?
Til konfiteret lammebov vælger du en rund og varm rødvin, som en grenache, en garnacha fra Spanien eller en blanding med mourvèdre. Det møre kød og dets karamelliserede stegesafter kalder på moden frugt og omsluttende tanniner. En australsk syrah fungerer også rigtig godt.
Hvidvin eller rødvin til lam?
Rødvin er oftest det oplagte valg til lam takket være tanninerne og de krydrede aromaer. En fyldig hvidvin, f.eks. viognier eller fadlagret chenin, kan dog ledsage pattelam eller lammeskank med citrus. En orangevin, der er mere struktureret, giver også en original kombination.
Hvilken vin til lammetagine?
Til lammetagine serverer du en frugtig rødvin med bløde tanniner: primitivo fra Puglia, grenache eller pinotage fra Sydafrika. Tørret frugt og milde krydderier holder af en frugtrig vin, serveret let afkølet. Find flere idéer i artiklen hvilken vin til couscous eller tagine.
Hvilken vin til påskelam?
Til påskelam kan du satse på en forårsagtig og elegant rødvin: pinot noir fra New Zealand, sangiovese fra Toscana eller cabernet franc. Disse friske vine ledsager pattelammets møre kød og de nye grøntsager. Til et stort familiemåltid markerer en Brunello di Montalcino anledningen.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lam?
Servér vinen til lam ved 15 til 17 °C. En grenache eller en shiraz har godt af at blive let afkølet for at bevare deres livfuldhed. Store unge rødvine som en Barolo åbner sig bedre efter en time i karaffel.