Mindre snak, mere vin
Denne cuvée kommer fra Dão ved foden af Serra da Estrela, fra parceller med meget gamle vinstokke plantet mellem 500 og 600 meter over havet. Vinstokkene er omkring 50 til 100 år gamle, slår rod i mager granitjord og rummer i blandet beplantning en stor arv af lokale druesorter. Disse bjergvinstokke dyrkes biodynamisk og giver en frisk, fin og mineralsk fortolkning af deres terroir.
Druerne høstes med håndkraft, og parcellerne vinificeres hver for sig. Gæringen starter med vildgær i åbne kar med en meget skånsom ekstraktion, der foregår som en infusion. Efter presningen gennemgår vinen malolaktisk gæring på brugte franske egetræsfade. Lagringen fortsætter i 18 måneder på fade på 225 til 600 liter og derefter yderligere 6 måneder i ståltank for at harmonisere blandingen.
Denne vin byder på toner af røde kirsebær, morelkirsebær, blomme, vinbjergsfersken, vilde brombær, tørrede blomster, violer, aromatiske krydderurter, fyrreharpiks, peber, te og fugtig granit. Smagen forener en flydende og silkeblød tekstur med en vibrerende syre; de fine og smidige tanniner indrammer en delikat, men dyb frugtfylde. Den lange, saltede og mineralske eftersmag forlænger præcist smagen af frugt og krydderier.
Hvor rejser vi hen?
Dão
Dão er en af Portugals mest anerkendte vinregioner og ligger lige syd for den berømte Douro-dal. Vinregionen ligger i den nordlige del af landet. Den har navn efter floden Dão, som de fleste af regionens vinmarker ligger langs. Størstedelen af Dãos kvalitetsvinmarker ligger mellem 150 og 450 meter over havets overflade. Højden løfter vinstokkene ud af dalens skygge og vender dem mod rigeligt sollys, så de kan udnytte fotosyntesen maksimalt i løbet af dagen. Højden øger også temperaturforskellen mellem dag og nat og hjælper druerne med at køle af om natten, hvilket er nødvendigt for at bevare den syre, der er så eftertragtet i vinen. Regionen har tidligere haft et dårligt ry, men de internationale mediers opmærksomhed på vinen og forbedringer i produktionen (og markedsføringen) har fået regionen til at begynde at skinne. Dãos bedste vine hører i dag til de mest værdsatte i Europa og får konstant ros på begge sider af Atlanterhavet.
Landets lille historie
Portugal
Portugals rige historie er tæt forbundet med landets vine, især den mest berømte af dem: portvin. Fra de gamle byer Lissabon og Porto til små middelalderbyer og romerske ruiner er fortiden stadig levende i nutidens Portugal. En god ferie i hjertet af landet, hvor portvinen blev født, er en enestående måde at opleve den gamle verdens kultur, klimaet, det smukke landskab og selvfølgelig de lækre vine på. Selv om vinens historie i Portugal går tilbage til romerne, var det først i begyndelsen af 1800-tallet, at den vin, vi i dag kender som portvin, så dagens lys. Portugisisk bordvin havde allerede siden midten af 1600-tallet været meget efterspurgt, især af briterne. For at gøre de rustikke portugisiske vine mere stabile og mere behagelige i smagen tilsatte man små mængder brændevin til vinfadene før forsendelse. Til sidst begyndte britiske firmaer at investere i regionen og perfektionerede metoden med at tilsætte brændevin under gæringen i stedet for bagefter, hvilket bevarede den særlige frugtighed i rødvinen, som var unik for Douro-dalen i Portugal. I de senere år har der fundet en lille revolution sted i Douro med udviklingen af moderne tørre røde og hvide vine sideløbende med den meget traditionelle produktion af portvin. Bordvinene spiller også fortsat en vigtig rolle. Større investeringer, bedre dyrkningsmetoder og moderniseringen af branchen giver interessante resultater. Det unikke ved Portugal er det meget store antal (over 500) lokale druesorter (selv om nogle af dem er næsten umulige at udtale). Selv de fleste vineksperter kender ikke de druer, der giver portvin, madeira eller andre portugisiske vine. Ligesom nabolandet Spanien har Portugal i omkring tyve år gennemgået en stille revolution. Modviljen mod at følge trends og plante internationale druer bærer nu frugt, og den nye generation af vine fulde af »terroir« og frugt kan uden videre konkurrere på verdensscenen. De unikke smage, der kendetegner Portugals lokale druer, er blevet landets styrke. Gode nyheder for dem, der søger afveksling fra vine lavet på de allestedsnærværende internationale druer. Terroiret er utroligt varieret. Fra nord til syd, fra øst til vest, fra bjergene til de kystnære vinmarker, varme og tørre eller kølige og grønne. I alle stilarter, fra vinho verde til portvin, fra tørre, sprøde hvidvine til elegante rødvine, på så mange forskellige måder er de portugisiske vine unikke.