Hvilken vin til lam? Kombinationer til lammekølle, bov og koteletter
713 vine til lamTil lam vælger du en krydret og solrig rødvin: syrah, grenache, mourvèdre eller en cabernet sauvignon med noter af solbær og mynte. Det aromatiske, let fede kød holder af silkebløde tanniner og aromaer af garrigue.
Lammekølle med krydderurter kalder på en Rioja eller en sangiovese fra Toscana, konfiteret bov på en generøs grenache, grillede koteletter på en malbec eller en shiraz fra Australien. Vores udvalg dækker Italien, Spanien, Sydafrika og Argentina, så der er en vin til hver tilberedning.
Portal del Priorat - Gotes del Montsant 2022
En generøs og mineralsk Priorat, hvor den modne frugt møder skiferens friskhed.
Artadi - Viñas de Gain 2021
En Tempranillo fra Rioja Alavesa, på én gang saftig, frisk og fint krydret. Frugtens elegance i terroirets tjeneste.
Tyrrell's - Hunter Valley Shiraz 2021
En frisk og smagfuld Shiraz fra Hunter Valley, båret af en strålende rød frugt og en krydret struktur.
Errázuriz - Don Maximiano 2020
En stor chilensk rødvin fra Aconcagua-dalen, der forener dybde, finesse og bemærkelsesværdig længde.
Ridge Vineyards - Pagani Ranch Zinfandel 2023
En stor Zinfandel fra gamle stokke, dyb og vibrerende. Friskheden fra Sonoma Valley balancerer dens generøse fylde.
Cristom - Estate Syrah 2014
En Syrah fra høje vinmarker i en frisk og krydret stil, der forener dyb frugt og elegant tekstur.
Hahn - Smith & Hook Cabernet Sauvignon 2020
En generøs og struktureret californisk Cabernet Sauvignon, der forener intens frugt, krydderier og elegant fadpræg.
Escarpment - Noir Pinot Noir 2022
En frisk, smidig og intenst duftende Pinot Noir fra Martinborough. Et livligt og smagfuldt udtryk af den newzealandske terroir.
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
En præcis og dyb terroir-Pinot Noir, der elegant udtrykker friskheden i Te Muna Road.
De Martino - Vigno 2021
En chilensk Carignan fra gamle vinstokke, der forener friskhed, dybde og bemærkelsesværdig energi.
Ravenswood - Zinfandel Lodi 2022
En generøs og krydret Zinfandel fra Lodi, understøttet af en flot struktur med fadpræg.
Macán - Macán 2020
En stor tempranillo fra Rioja, dyb og silkeblød, hvor kontrolleret kraft og friskhed går hånd i hånd.
Giannikos Winery - Pegasus 2022
En græsk rødvin fra Peloponnes, der forener frugtens modenhed, friskhed og elegant struktur.
De Alcohuaz - GRUS 2020
En højtliggende chilensk rødvin med vibrerende friskhed, hvor Andesbjergenes kraft møder elegancen fra de store granitiske terroirer.
Hahn - Cabernet Sauvignon 2020
En californisk Cabernet Sauvignon, der forener moden mørk frugt, elegant fadpræg og fløjlsblød struktur.
Hartenberg - The Megan 2018
En cuvée med karakter, der forener friskheden fra Stellenbosch med en silkeblød og dyb tekstur.
Maverick - Twins Barrel Select GSM 2021
En generøs og krydret GSM fra Barossa, mellem moden mørk frugt og smagfuld elegance.
Escarpment - Kiwa Pinot Noir 2022
En præcis og elegant terroir-Pinot Noir, der intenst udtrykker friskheden og dybden i Te Muna Road.
Vega Sicilia - Valbuena 2020
En Ribera del Duero med stor præcision, der forener aromatisk dybde, balance og elegance.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial Venta 2025
Unico Reserva Especial, Vega Sicilias mest tidløse og komplekse udtryk, født af en blend af store årgange fra Ribera del Duero.
Hahn - Boneshaker 2020
En kraftfuld og generøs californisk Zinfandel, hvor frugtens fylde forenes med en fløjlsblød og varm tekstur.
Dominio de Pingus - Psi 2022
En præcis og harmonisk Ribera del Duero, der med finesse udtrykker dybden i de gamle castilianske vinstokke.
Clos Mogador - Com Tu 2022
En Garnacha fra høje vinmarker, præcis og dyb, der med finesse udtrykker friskheden fra skråningerne i La Figuera.
Gaja - Ca'Marcanda Promis 2021
En moderne og harmonisk toscansk rødvin, der forener indbydende frugt, krydderier og kystens friskhed.
Hvilken vin efter lammeopskriften?
Rosa, konfiteret eller krydret: lammet skifter ansigt efter opskriften. Vinen følger samme vej.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt lammekølle med hvidløg syv timers lammekølle, rosa lammekølle | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fine tanniner indrammer det rosa kød, og noterne af garrigue svarer på timianen. |
| Konfiteret lammebov bov, lammeskank | Grenache, garnacha fra Spanien, mourvèdre | Mørt kød med koncentrerede stegesafter kalder på en varm, rund vin med moden frugt. |
| Grillede koteletter koteletter, spyd på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillede fedt og krydderurterne finder genklang i den mørke frugt og peberen. |
| Tagine og couscous tagine med svesker, couscous royal | Primitivo fra Puglia, grenache, pinotage | Tørret frugt og milde krydderier passer til en frugtrig rødvin med bløde tanniner. |
| Forårsnavarin navarin med nye grøntsager, ragout | Pinot noir, cabernet franc | En let ragout kræver en frisk, let rødvin med aromaer af røde bær. |
| Méchoui og kefta méchoui, spyd med spidskommen | Syrah fra Sydafrika, negroamaro | Spidskommen og flammen kalder på en krydret, kødfuld og generøs vin. |
| Lammekam med urteskorpe kam, lammenoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Et fornemt stykke kød fortjener en stor rødvin med præcise tanniner og aromaer af rose. |
Med myntesauce eller en syrlig marinade bør du foretrække en friskere rødvin serveret ved omkring 15 °C.
Syrah, lammets ideelle rejsefælle
Hvis kun én druesort skulle ledsage lam, ville det være syrah. Dens noter af peber, sorte oliven og violer forlænger rosmarinen og hvidløget. I Swartland eller i Constantia i Sydafrika bevarer den en fin friskhed; under navnet shiraz i Australien bliver den rundere og får milde krydderier, perfekt til koteletter på grillen.
Grenache er den anden store allierede. I Spanien giver garnacha varme vine med syltet frugt, der smelter sammen med en bov, der er konfiteret i timevis. I Italien bidrager sangiovese fra en Chianti Rufina fra Fattoria di Basciano med syre og syrlige kirsebær, der letter en søndagslammekølle. Vælg efter årstiden: frisk syrah om foråret, solrig grenache, når dagene bliver kortere.
Tre kombinationer, du kan prøve
Påskelammekølle og Chianti Rufina. Sangiovesens kirsebær og syre vækker det rosa kød.
Konfiteret bov og garnacha. To bløde teksturer, der svarer hinanden, med et strejf af krydderi.
Tagine med svesker og primitivo. Den modne frugt fra Puglia passer til det søde og salte.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lam
Hvilken rødvin til lammekølle?
Til lammekølle serverer du en elegant rødvin med fine tanniner: Rioja baseret på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon fra Sydafrika. Til en mere mør syv timers lammekølle passer en grenache bedre. Vores detaljerede kombinationer er samlet i vores guide hvilken vin til lammekølle.
Hvilken vin til konfiteret lammebov?
Til konfiteret lammebov vælger du en rund og varm rødvin, som en grenache, en garnacha fra Spanien eller en blanding med mourvèdre. Det møre kød og dets karamelliserede stegesafter kalder på moden frugt og omsluttende tanniner. En australsk syrah fungerer også rigtig godt.
Hvidvin eller rødvin til lam?
Rødvin er oftest det oplagte valg til lam takket være tanninerne og de krydrede aromaer. En fyldig hvidvin, f.eks. viognier eller fadlagret chenin, kan dog ledsage pattelam eller lammeskank med citrus. En orangevin, der er mere struktureret, giver også en original kombination.
Hvilken vin til lammetagine?
Til lammetagine serverer du en frugtig rødvin med bløde tanniner: primitivo fra Puglia, grenache eller pinotage fra Sydafrika. Tørret frugt og milde krydderier holder af en frugtrig vin, serveret let afkølet. Find flere idéer i artiklen hvilken vin til couscous eller tagine.
Hvilken vin til påskelam?
Til påskelam kan du satse på en forårsagtig og elegant rødvin: pinot noir fra New Zealand, sangiovese fra Toscana eller cabernet franc. Disse friske vine ledsager pattelammets møre kød og de nye grøntsager. Til et stort familiemåltid markerer en Brunello di Montalcino anledningen.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lam?
Servér vinen til lam ved 15 til 17 °C. En grenache eller en shiraz har godt af at blive let afkølet for at bevare deres livfuldhed. Store unge rødvine som en Barolo åbner sig bedre efter en time i karaffel.