Oksetacos, gourmetburger af modnet oksekød, grillet entrecôte med chimichurri, lammekølle med rosmarin, gammel Mimolette
Mindre snak, mere vin
Floresta Cabernet Sauvignon 2022Santa Rita
Cuvéen kommer fra Alto Jahuel i Maipo-dalen ved foden af Andesbjergene, syd for Santiago de Chile. Druerne kommer fra unge vinstokke plantet på vingårdens skråninger, hvor den kølige luft fra bjergene møder rigelig sol. De store udsving mellem dag og nat, der er typiske for det øvre Maipo, lader cabernet sauvignon modne langsomt og bevare friskhed og præcision.
Efter høsten vinificeres vinen og lagres derefter i 14 måneder i en række forskellige beholdere: neutrale egefade, foudres og betontanke. Lagringen uden markant fadpræg bevarer frugtens renhed og terroirets friskhed og forfiner samtidig tanninernes tekstur.
Vinen byder på noter af solbær, brombær, sorte kirsebær, mynte, laurbærblad, eukalyptus, grafit og sort peber. Den mørke frugt er meget ren og ledsages af mentolagtige og urteagtige toner. Smagen er stram og koncentreret, bygget op om markante tanniner, der tegner en slank linje og en præcis og strålende eftersmag.
Hvor rejser vi hen?
Maipo ValleyChile
Den ligger lige uden for Santiago, Chiles hovedstad, og strækker sig fra byens sydlige forstæder til Andesbjergenes forbjerge mod øst og kystbjergkæden mod vest. Vinmarkerne fordeler sig på tre forskellige zoner – Alto Maipo højt oppe ved foden af Andes, Maipo Central på de alluviale sletter og Maipo Costa, der er åben for påvirkningen fra Stillehavet – og danner en gradient af terroirs med en bemærkelsesværdig mangfoldighed på knap 100 kilometer. Vinhistorien går tilbage til 1500-tallet, da de spanske conquistadorer plantede de første vinstokke, men det var i midten af 1800-tallet, at Maipo tog fart, da store chilenske familier – Concha y Toro, Cousiño, Errázuriz – hentede stiklinger fra Bordeaux og franske ønologer for at grundlægge de vingårde, der skulle skabe landets ry som vinland. Chiles geografiske isolation, beskyttet af Andes, Stillehavet og Atacama-ørkenen, skånede vinmarkerne for phylloxera, og Maipo har i dag nogle af Den Nye Verdens ældste upodede vinstokke. Klimaet er halvtørt middelhavsklima, varmt og solrigt om sommeren, afkølet af de kolde vinde, der hver aften kommer ned fra Andes, og af morgendisen fra havet, hvilket giver ideelle temperaturforskelle for en langsom og jævn modning. Jordbunden spænder fra stenede alluviale aflejringer ført med fra Andes til kalkholdigt ler i de lavere områder og granit- og vulkanske bjergarter i Alto Maipo. Maipo Valley har etableret sig som vuggen og den absolutte reference for chilensk Cabernet Sauvignon med kraftfulde, strukturerede vine af en elegance, der ikke står tilbage for de bedste bordeauxvine, suppleret af silkeblød og krydret Carménère – en bordeauxdrue, der forsvandt i Frankrig og blev genfundet her – dyb Syrah og ambitiøse blends, der har sat Chile på landkortet over verdens største vine.
Landets lille historie
Chile
Det var Hernán Cortés, der straks efter erobringen af Mexico beordrede vindyrkning i 1524. Den bredte sig gradvist fra Mexico mod syd og nåede Chile i 1555. I kolonitidens første 3 århundreder dyrkede man i Chile kun país, en blå drue uden karakter og med meget højt udbytte. Først i midten af 1800-tallet blev ædle sorter introduceret: hovedsageligt Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sauvignon Blanc og Chardonnay. Tyve år senere blev vinfremstillingen moderniseret på initiativ af velhavende godsejere og franske eksperter, som phylloxeraen i Europa havde gjort arbejdsløse. Chile strækker sig over 4.300 kilometer fra nord til syd. Landet er klemt inde mellem Stillehavet mod vest, Andesbjergene mod øst, Atacamaørkenen mod nord og Patagoniens sletter og gletsjere mod syd. Disse naturlige barrierer forhindrede phylloxeraen i at nå ind i landet. Selvom landet kun er 160 kilometer bredt, har det ideelle betingelser for druesorter fra varme, tempererede og kølige regioner, så det ofte beskrives som et paradis for vindyrkning. Med næsten 300 vingårde, der producerer vin på flaske, ligger Chile mellem nummer 6 og 8 på verdensranglisten.